1樓：蘇格蘭的春
1，飯店的廚師一般邊料都丟棄或者做其他用途。
2，菱形片要斜切，船刀塊是斜切，然後每切一刀就把材料轉45度。
刀工還是要多練習，週末可以看看cctv2的烹飪比賽
2樓：手機使用者
三刀一斷是一種切菜的刀法。先斜著切，切到食物的3/4深，留下1/4不切斷，直到切完。再換個方向直著切，深度同上，切三刀，第四刀切斷。如豬腰和鮮魷魚都是這樣切的。
一般都是左手拿菜，具體視個人習慣而定。青菜應該比較好切，因為青菜不可能切得細細的段，而瓜有時需要切成細細的片，所以刀功比較重要。我的經驗是，切瓜時，左手大拇指靠緊瓜的側面，其餘四指微微併攏從上面壓住，手指中間的大關節要朝外，使得指尖往裡收，從而使刀的側面剛好可以貼住手指的關節，切的時候刀上下運動但始終不可能切到手指；切肉的時候手法一樣，但要盡量壓住肉，防止切的時候由於鬆動致使肉的薄度不均衡，這點非常重要。
另外注意切瓜時右手的刀是上下運動，但切肉時刀是左右運動成拉鋸式。慢慢練，會變成快刀手的。
3樓：匿名使用者
多練習，慢慢就會了。
4樓：匿名使用者
為提高農村富餘勞動力的就業技能，促進就業和再就業工程，增加農民收入，謝崗勞動分局根據市的有關政策，對全鎮的農村富餘勞動力和失業人員實施定向專案培訓，同時對參加培訓的人員給予一定的生活津貼。
謝崗勞動分局和市有關公共就業技能培訓定點機構，結合本鎮實際，8月中旬首先在該鎮黎村舉辦了計算機、中式烹調等專業的技能培訓班，培訓班為期乙個多月。計算機班老師：「學習內容是學習文秘方面的知識，培訓後對基本的電腦操作基本上沒問題。
」烹調班老師：「希望教出來的學員學習後可以出來找份工做，補貼下家用，多些創業（機會）。」
培訓班吸引了該村100多名富餘勞動力前來報名學習。他們當中有失業在家的中年男女，有在工廠打臨時工的人員，也有剛走出校門準備就業的青年。無論是在電腦培訓班上，還是在烹調班上，我們看到，老師們在手把手地教，學員們在認認真真地學。
如這班學烹飪的學員，從基本切菜刀功、雕花、烹炒一樣樣都全神貫注。學員們表示，前來參加職業技能培訓，學些專業知識，相信對自己就業有一定的幫助。採訪學員：
「對找工有好大幫助，現在來說如果學會電腦就比較容易找份工資高點的工作做。」
據了解，定向專案培訓物件是本市戶籍城鄉登記失業人員，包括城鎮失業人員、農村富餘勞動力、未實現就業的新成長勞動力，即是50周歲以下的失業婦女和60周歲以下的失業男子。根據參訓人員實際參訓時間，市就業資金管理部門按15元/天的標準給予參訓期生活津貼。
據了解，接下來，謝崗鎮根據本鎮的實際，將繼續在圩鎮和其他村舉辦類似的定向專案培訓班，以提高農村富餘勞動力的就業技能，提高人們的經濟收入。
怎麼切菜 刀工很難啊
5樓：天心涼
多練習。
附錄：切菜的刀法技巧
掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、儲存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿蔔、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。
推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。
拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。
鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。
鍘切，適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。
滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。
切菜前，要視原料的質地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。
6樓：匿名使用者
持刀的右手應該保證刀垂直向下，這樣切出來的片才能均勻。
左手第一關節彎曲，用中指第二關節抵住刀面，您自己放在桌子上試試看，這樣基本就是垂直的角度。不容易出現菜刀側滑傷人的問題。
建議以後將凍硬的肉放在水裡融化一會，泡在水裡解凍速度快。嫌慢的話還可以把龍頭開小一點，活水化的更快。半化不化的肉最好切。
每日多加練習
7樓：匿名使用者
要具體問題具體分析啊，首先刀的選擇，你如果想入廚行，先要選刀，北方廚師要選北京王麻子的專用廚師到，另乙個是要學會磨菜刀。這才是第一步。不會這就切菜、學刀工，會讓人瞧不起的。
怎麼練切菜的刀工，特別是切土豆絲
8樓：姬覓晴
以切土豆絲為例，具體步驟及方法如下：
一、首先把土豆洗好，削皮，準備好。
二、拿出乙個來，在正中間來一刀。
三、拿其中的一半，平面放在案板上，切片。
五、把切好片的這一堆，再分成兩部分，大片在下。
六、這樣就可以沿著齊邊來切絲了，同樣要慢一些，絲就細了。
9樓：匿名使用者
一般切絲都是快切，切的時候要掌握節奏，刀不可以太高，那容易傷手，切出的絲也就不均勻。一般盡量不要把土豆片疊太高，越高越難切。切絲時手指要微縮進來，大致將手弄成乙個拱形，手指尖大致垂直於水平。
再就是刀不要沾水。練習時慢慢地由慢到快切，不要心急，眼睛要看仔細，否則容易切傷自己。
10樓：瀚海微塵
切菜的刀工主要是靠勤奮的大量的練習，加強手的控制力和雙手的配合默契度。
那速成的辦法是，買個好的擦絲器...可以擦絲，也可以擦片...
11樓：相識在乙個雨天
那就從切土豆開始吧 由慢到快 由厚到薄 只要功夫深鐵杵磨成針
12樓：百合歸一
心一定要細，眼到手到，心也到
13樓：匿名使用者
用報紙卷起來切 由薄到厚 練刀工
誰知道 切菜的刀工有多少種叫法 都有哪些 謝謝了
14樓：匿名使用者
廚師運刀時的各種加工方法，簡稱刀法。乙個廚師刀工的精湛，在於它熟練地，敏捷地，巧妙地，正確的運用各種刀法。
刀法種類很多，基本上可分為直刀法，平刀法，斜刀法，剞刀法及其他刀法5大類，詳細請登入
如何練習切菜的刀工！
15樓：zy丶老班長
又要練刀功又怕浪費，那能學的了，只有多切，才能悟出技巧。還有多學學切法。
16樓：匿名使用者
白菜，便宜有好練刀工
廚房切菜的刀工該怎麼練
17樓：匿名使用者
首先你得對刀感興趣，連怎麼磨刀怎麼拋光怎麼持刀怎麼切都不知道不確定沒研究，刀工怎麼可能好得起來
練習刀工需記住那些 10
18樓：匿名使用者
1.刀具和案板
做中餐，基本上3把刀就夠了。
砍刀是多大塊的骨頭，火腿啊、排骨啊之類的。
剁刀一般用來剁雞、鴨、兔子之類骨頭小的禽類，還有就是剁肉餡、剁薑蒜的時候用。
切刀用的最多，素菜和沒有骨頭的肉一般都用切刀。
案板要大一點的好，因為大案板更穩，在廚房裡一般不用案板，用墩子，二十多釐公尺高，就像是一樹墩子，多形象。如果覺得自家的案板不穩，總是晃動，可以在案板下面墊一塊帕子，就穩多了。
2.磨刀
磨刀石有兩種，一種是砂石，一種是油石，砂石粗糙，油石更光滑細膩。刀太鈍了，就先用砂石來粗磨，刀刃的角度磨好了，再用油石來磨地平滑。
刀與磨刀石夾角為30度左右，刀刃太薄了很脆，太厚了不夠鋒利。
我之前在餐廳切菜，每人有自己的專用刀，我們幾乎每天都要磨刀，最多3天要磨一次，不然自己的菜刀太鈍了，要被同事們鄙視。但在家裡不必這麼頻繁，畢竟我們當時一天要切七八個小時的菜。
磨得特別棒的刀，拿乙個稍微軟一點的土豆，削去皮放在案板上，把刀立上去，手握著刀把，幾乎不需要用力，刀靠著自身的重力就能切下去一半。（這也是因為餐廳裡的刀本身就比家用刀更大更重）
3.刀法
刀法有很多種，入門的刀法，會幾種就夠了。
直切，垂直下刀，乾淨利落，絕大多數蔬菜都都是直切法。
推切，比較柔軟的食物，比如絕大多數肉類，直著下刀，肉的形狀要走樣，邊向前推邊下刀。
推拉切，特別硬的東西，比如凍牛肉、大頭菜之類的，還有就是特別易碎的食物，比如麵包、饅頭，要用推拉切，方法類似於鋸。
花刀，餐廳裡做的魷魚卷、松鼠魚、肝腰合炒之類的，原料要上花刀，一般來說，每一刀要切到原料的3/4處，但一定不能切斷，屬於難度比較大的刀法。
剁，肉餡啊、薑蒜末啊。我們在廚房裡剁薑蒜，有時候一次十幾斤，兩把刀左右手一起剁，剁熟練了能剁出馬奔跑時馬蹄發出的「噠——噠噠——噠——噠噠」的聲音，節奏特別動感過癮。
砍，主要對付大骨頭，刀要舉過頭頂，猛地砍下去，砍下去的速度要快，還需要花些力氣。三刀都能砍到同乙個位置，你就出師了。
其實，也不必我講刀法的理論，實踐中大家自然會找到最適合的刀法。
4.切菜的姿勢
兩腳自然分開，上半身微微前傾，但不要彎腰，案板的高度大概在腰部，身體至少離案板一拳。
右手握刀，大拇指自然彎曲，左手放在食物上，指頭彎曲，用中指第乙個關節頂在最前面。刀垂直下刀，抬起刀的高度永遠不要超過左手中指的高度。如果你能一直保持這樣的姿勢，從理論上來說，你就永遠也不會切到手了。
5.終於可以開始切菜了
以切土豆絲為例吧。
左手按穩土豆（把土豆比較平的一面放在案板上），右手垂直下刀，切下了的土豆片，上下要一樣厚薄。
注意要使用腕力下刀，不要用胳膊的力氣。
切一刀後，左手中指第乙個關節往左退2公釐（別真拿尺子去量哈，憑感覺），再重新下刀，眼睛看著刀的右邊。關節連著退3-4次後，把整個左手向左退一小截。
土豆切掉1/3左右，把切面平放在案板上，這樣土豆就特別穩了，繼續切。
土豆都切成片以後平鋪碼好，按照同樣的方法切成絲。
（寫著寫著，就懷念起當年一幫同事一切比賽切土豆絲的時候，誰都不服誰，我當時的技術還是不錯的，平均2分鐘可以切出一盤比火柴棍差不了太多的土豆絲，現在手生了，不行了。）
再說說切肉。
肉難切的原因在於比較柔軟，容易跑偏。切肉的時候，左手要按得穩一點，下刀要邊向前推便下刀，利索果斷一點，切下去後刀往右邊偏一下，切好的那片肉就掉下去了。
凍得不那麼硬的肉，要容易切得多。
一塊肉切了90%，最後一小坨，是最難切的了，這裡要引入乙個名詞，叫片，可以把肉平方過來，刀也與案板平行，這樣推拉著切，叫片，技術要難一些。
6.怎樣把刀工練好
熟能生巧，刀工是一項技能，智商再高，技巧再好，不練出手感來，刀工是好不了的。
認真切，切菜是一件很無聊的事情，很容易跑神，邊切菜，邊聊個天想個心事啥的，當然，這樣除了容易切到手以外，也沒啥壞處。但如果想切得好，同樣要認真才行，切菜的時候把注意力集中在兩隻手上，很快就能找到手感。
乘坐飛機，廚房用切菜刀能放行李中託運嗎？
生活用刀可以作為託運行李。可以託運，但不可以隨身攜帶上飛機。切菜刀放在行李箱中能託運嗎？切菜刀不屬於管制刀具，少數量的家用切菜刀，可以放行李箱中辦理託運，放心，沒問題。不可以，要檢查的，一旦發現有危險品，立馬就沒收。講個笑話 我帶禮炮飛機上放。坐飛機能帶廚房刀具，託執行嗎？坐飛機菜刀可以放在行李箱託...
夢見去世的奶奶告訴我把家裡切菜板和菜刀收藏起來
奶奶託夢給你，要你把菜板和菜刀收藏起來。那好像沒有什麼實際意義。夢見去世的奶奶告訴我把家裡切菜板和菜刀收藏起來，說明你想過世的奶奶了 那只是乙個夢而已，不要太相信那些東西。可能是思念你去世的奶奶了，奶奶為你的安全著想，希望你為了安全不要玩菜刀，把菜刀菜刀板收起來，照顧好自己。夢見去世的奶奶告訴我爸家...
切菜板腐爛了怎麼辦,木頭切菜板變黑了怎麼辦？求妙招。
姐姐，你換塊新的唄，木頭的腐爛了就壞了，要不曬曬耐用些，但遇水會接著爛 如果還是買木頭的，最好的是買貴一些的，木頭要厚重的，買塑料板的也可以，但很多人更願選擇木質的，用著自然舒服些。建議換一塊，畢竟是用來切菜的工具。切菜板腐爛之後還在上面切菜的話，小心病從口入。菜板要經常晾乾這樣不容易壞 換一塊吧 ...