1樓：某個平行世界
我們知道，食品腐爛變質主要是由細菌繁殖引起的。如果有適當的溫度和濕度，細菌的繁殖速度是非常快的，這樣，食物中的營養被細菌吃掉了，食物 也就腐爛了。
而罐頭食品是將符合要求的原料經處理、分選、烹調、裝罐、密 封、殺菌、冷卻等多道工序加工製成的，因為罐頭密封比較好，外面空氣中的黴菌不會進入到食品裡面，因此一般是不容易變質的。
因食物腐敗變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品儲存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品儲存方法有鹽醃、糖漬、乾製、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、新增防腐劑等．首先喜氧菌不能在無氧環境下生存，厭氧菌可以在罐頭裡生存，繁殖（袋裝食品發生脹袋的原因）．罐頭食品就是利用在密封前高溫滅菌封蓋，使之處於無菌狀態封蓋後用高溫蒸汽滅菌法，殺死細菌。
罐裝的食物一旦變質，罐頭就會膨脹，人 們通常以此作為判斷罐頭能否食用的標誌。 但是有時候即使罐頭沒有膨脹，裡面的食物也 已經腐敗變質了。造成罐頭膨脹的因素有兩個:
化學原因和 生物原因。酸性的食物，例如番茄汁和包括罐裝菠蘿 在內幾乎所有的罐裝水果都可能腐蝕金屬罐 頭的襯裡，通過化學反應產生氫氣等副產物。
氫氣的增多會使罐頭內部壓力上公升，罐頭因此 而膨脹，食品學家們稱之為氫致鼓包。這樣的罐頭食品吃下去幾乎不會對人體健康造成任何的損害，只不過吃的時候可能會覺得食物裡 有股金屬的味道罷了。但切不可就此抱著碰碰運氣的想法去嘗試已經膨脹了的罐頭，因為 由其他原因造成的罐頭膨脹很可能是致命的， 消費者缺乏可靠的依據來判斷乙個膨脹罐頭 究竟是不是氫致鼓包的。
2樓：公尺粒計畫
罐頭食品的食物和包裝都是經過高溫滅菌處理的，細菌都被殺死了就不會再破壞食物了，而且罐頭是密封真空的，隔絕了空氣也就不會被氧化了。所以罐頭食品不容易變質。
3樓：
只是也不會變質，是因為裡面是新增了很多新增劑。
4樓：wybzd哈哈哈
因為罐子裡屬於乙個密封的狀態，很多細菌進不去，所以食物不會變質。
5樓：瓶蓋缺塞兒
其實對於罐頭裡面的食物之所以不會變質，是有著一些防腐劑的存在。
6樓：匿名使用者
這是因為罐頭的保鮮效果是非常非常的好的，所以不會變質。
7樓：夔穀子
因為這些食物在放進罐頭之前已經採用了一些很好的包裝。
8樓：
之所以不變質是因為裡面有非常多的新增物，這些東西可以防腐的。
9樓：zf用事實說話
因為裡面會有一些新增劑，如防腐劑之類的，所以說不會變質。
10樓：萌萌不知道
因為罐頭在製作的過程中是會說加一些東西的 所以就不會變質
11樓：拱靜曼
因為關頭是密封起來的，不與空氣直接接觸。
12樓：風蜂蜜柚子茶
罐頭裡面的食物，它新增了很多防腐劑在裡面不容易變質。
13樓：嘰嘰咕顧
我覺得應該有很多的原因的呀，你覺得是不是這樣的呢
罐頭類食品為什麼相比來說更不容易發生變質？
14樓：
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1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
15樓：匿名使用者
食物腐爛，主要是因為細菌繁殖所致。不過，細菌沒有適當的溫度、濕度及養分是不能繁殖的。做罐頭時，先加熱殺死細菌，然後把罐頭密封起來，細菌就進不去了。
一般細菌在加熱到60℃以上就會死去。但加熱後如不立即密封，罐頭裡就會侵入新的細菌，食品會再次腐爛。由於高溫殺菌和完全密封，罐頭中的食物能儲存很長一段時間。
所以製作罐頭時，一定要迅速密封。
16樓：顯顯
裡面的食品一般情況下都經過了處理，在加上是真空密封，加上防腐劑，一般情況下都不會變質！但是建議還是盡快的使用！
17樓：丞哥說娛樂
罐頭會經過高溫滅菌，細菌都被殺死了，自然不會破壞食物，罐頭是密封的，隔絕氧氣，也就不會氧化，所以罐頭自然也就不會壞。
18樓：大辣椒
罐頭裡邊有水，並且是甜水，所以不容易變質，相當於真空儲存。
19樓：小陳
密封性比較好，接近於真空包裝，所以更不容易發生變質。
20樓：邸衣
他是經過高溫處理，嚴格密封之後才生產出來的
21樓：無為阿晨
經預處理,再裝入容器,經密封、殺菌而成的食品，不容易發生變質
22樓：匿名使用者
罐頭食品是將食品或食品原料經預處理,再裝入容器,經密封、殺菌而成的食品
23樓：請叫我小軒女
罐頭之前是消過毒，殺過菌的，再說封閉的哦，裡面有加了一些反腐的
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