1樓：乙個廚師
麵筋是麵粉中的蛋白質,也是決定麵粉品質的主要因子。一般市面上所看到的麵筋是經油炸而得來的,油炸麵筋球是我國傳統食品之一,因為其具有特殊的風味與口感而深受消費者的歡迎與喜愛,油炸後的麵筋球就像吹氣一般脹得好大,形狀個個都不相同。麵粉調水攪拌後可形成乙個具相當強粘彈性之麵團,讓麵團放置一段時間,使溼筋網狀結構形成後,再進行洗筋。
洗筋是在流動水中搓洗麵團,可將澱粉及水溶性物質洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是麵筋。此時麵筋稱為溼筋,需放在水中熟成一段時間後切粒（直徑約1cm）,以進行油炸,油炸時不是用一鍋油炸,需使用三個油鍋進行油炸,其溫度分別為150、170、190℃,油炸時將切粒後之溼麵筋倒入第一鍋,快速攪動約90秒後,撈至下一鍋繼續油炸,第
二、三鍋只需緩和攪動即可,而油炸時間則與第一鍋相同都是90秒。最後,油炸完之麵筋球則置於盤中冷卻。
麵筋 (甯原《食鑑本草》)
【**】為小麥面和麩皮入水揉洗後所獲得的膠粘狀物質。
【性味】甘，涼。
①甯原《食鑑本草》："性涼寒。"
②《綱目》："甘，涼。"
③《醫林纂要》："鹹，寒。"
【功用主治】和中，解熱，止煩渴。
①甯原《食鑑本草》："寬中，益氣。"
②《綱目》："解熱，和中，勞熱人宜煮食之。"
③《醫林纂要》："解面毒，和筋養血，去瘀。"
④《隨息居飲食譜》："解熱，止渴，消煩。"
【用法與用量】內服：煮食。
麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8～12%、澱粉60～80%、蛋白質8～15%。每100公斤麵粉可得溼麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
製作方法
1.原料準備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵團。
然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取：將麵團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。
水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。
溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
製作方法
1.油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。
加麵粉的配方(北京、上海)是：溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.
9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3.烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐公尺，加熱30分鐘，即成烤麩。
2樓：編號
你是說的麵筋吧？那個東西是把我們平常吃的面和好以後，在水裡面一直用手揉搓，洗幾次之後就變成麵筋了。
洗出來的水你不要倒掉，它可以做蛋花湯的，味道還不錯哦。
說的不錯啊，這樣才容易看懂，但是說的不詳細啊，再說的詳細點，比如都要準備些什麼材料，怎麼做才好吃，才和外面賣的那些比較相近呢。說的詳細些啊。2，3樓抄襲的那些根本就看不懂哦！
3樓：匿名使用者
麵筋吧，江浙一帶都有的，用麵粉洗出來的
浙江地區有一種紅色的果實，當地人叫這種果實為「niu」。請問這個東西的學名叫什麼
泰國特產的一種透明色橢圓狀水果幹叫什麼
4樓：匿名使用者
皮什麼抄顏色呀！
我知道襲
了，這種水果泰語bai是du」丹「（泰語發音）。就像你說的zhi那樣dao
。這種水果不能煲湯，就那樣吃。其實你說沒有皮是不對的，它本來像椰子那樣，然後把皮剝了，賣的時候就像你看見的那樣了。在泰國你很少會看見它的皮，賣的都是它的肉了。
有時候做甜點用的，特別好吃！
哦，那個泰語叫「look chid」，它是arenga pinnata (wurmb.)的一種，給你看看這**，是這個吧？
英文叫nipa palm。是棕櫚的一種。不知道漢語叫什麼，好像沒有這個水果。你說的「海底椰子」就是我開始說的「丹」，不是這個。
5樓：小屁孩_笑笑
抱歉回答晚了。這是桄榔的乙個部分，可以單獨吃，也可以放飲料、甜品裡吃。我盆友最近送了一盒。在找是桄榔的哪部分出來的，路過這裡就想順便來這裡科普一下。
6樓：匿名使用者
是這copy個嗎？
7樓：匿名使用者
可能是用椰子的果肉做到吧
8樓：馬珂人生
有人說叫暹羅果，但是我找不到
有一種水果像葡萄，也像提子，很甜，一串串的，橢圓形的，有個很大的果核。求名字。
9樓：匿名使用者
不知道都別在**瞎扯了
黑奧林歐美雜交種。日本育種學家澤登睛雄以巨峰為母本，巨鯨為父本雜交育成，亦為叫倍體品種。2023年從日本引入中國。現在北京、遼寧、山東、內蒙古、陝西、湖南、浙江等地有栽培。
10樓：匿名使用者
黃皮果，廣東，海南，廣西都有賣的。有兩種，一種很甜，一種很酸
11樓：西瓜情人
桂圓。。。我不想說荔枝
雲南有乙個叫香菸的又是水果又可以做藥的那個橢圓形的東西是什麼
12樓：匿名使用者
香櫞（學名
copy：citrus medica l.）又名枸櫞，為芸香科柑橘屬植物。
香櫞是植物香櫞和藥材香櫞的統稱。植物香櫞為芸香科常綠小喬木或灌木植物，生於海拔350公尺到1750公尺的高溫多濕環境。雲南西雙版納的闊葉林中，有處於半野生狀態的香櫞。
中藥材香櫞是植物香櫞和同屬植物香圓（學名：citrus wilsonii tanaka）的成熟果實。主產於浙江、江蘇、廣東、廣西等地。
秋季果實成熟時採收。趁鮮切片，除去種子及瓤，曬乾或低溫乾燥。具有理氣寬中，消脹降痰之功效。
此外，可用作砧木，但只可嫁接佛手，對其他種類嚴格不親和。
有沒有人知道這是一種什麼植物,有沒有人知道這一種植物叫什麼？
應該是地錢，一種苔蘚植物，無根莖葉等器官的分化，前端分叉，像古代的錢幣。有沒有人知道這是一種什麼植物？這是木防己。中國大部分地區都有分布 西北部和 尚未見過 以長江流域中下游及其以南各省區常見。生於灌叢 村邊 林緣等處。其藥用價值還是挺高的，具有祛風止痛，行水清腫，解毒，降血壓。用於風濕痺痛 神經痛...
有沒有人知道這一種植物叫什麼有沒有人認識這一種植物叫什麼？學名叫什麼？
有 吃人樹 傳聞 有關吃人植物的最早 於19世紀後半葉的一些探險家們，其中有一位名叫卡爾 李奇的德國人在探險歸來後說 我在非洲的馬達加斯加島上，親眼見到一種能夠吃人的樹木，當地居民把它奉為神樹，曾經有一位土著婦女因為違反了部族的戒律，被驅趕著爬上神樹，結果樹上8片帶有硬刺的葉子把她緊緊包裹起來，幾天...
有一種叫佩蕾的多肉植物，有沒有人有詳細
沒有聽說過這個名字，是諧音嗎？還是說很冷門的肉肉 有人養的什麼植物叫肉肉，肉肉是啥啊？這個指的是多肉植物。肉植物是指植物營養器官肥大的高等植物，通常具根 莖 葉三種營養器官和花 flower flau 果實 種子三種繁殖器官。在園藝上，又稱肉質植物或多肉花卉，但以多肉植物這個名稱最為常用。全世界共有...