1樓：匿名使用者
用催肥劑餵養的超大肥豬**時，屠宰企業就將這樣的豬將肥肉膘打掉處理，出廠時就看不到肥膘厚，幾乎就剩瘦肉。打膘豬特徵是沒有背脊皮或僅在前後腿處有皮。打膘豬分為大打膘（幾乎沒有皮），中劃膘（在背脊抽一條皮），小劃膘。
越是大打膘的豬肉質量品質越低，幾乎都是催肥劑飼養的。
我們消費者不要選擇打膘豬來購買，因為現在的養豬戶在豬肉飼養時為了追求經濟利益，願意選擇那些新增了催肥劑和激素及安眠藥的飼料，達到在最短的飼養週期內最大限度育肥，同樣六個月出欄，不喂催肥劑的豬肉只有80-100公斤，新增催肥劑可以長到120-150公斤，這樣豬的特徵就是肥肉膘特別厚。這樣的豬屠宰場只能做打膘豬處理，所以打膘豬普遍為超重的催肥豬。 打膘豬的特徵：
打膘豬基本上沒有背皮，整個豬只有在腹部五花的位置有皮，所以沒有皮的豬肉消費者也不要購買，因為病豬肉的特徵最明顯就是**發灰色或紅色、暗紅色，有些病豬也會做打膘處理，市面上還有一些扒皮豬，幾乎全部為病死豬肉，因豬肉打膘或扒皮後，豬肉只剩瘦肉組織，消費者反而認為瘦肉多的豬好，認為有肥肉的豬不利於健康，實際上健康的豬肉肥肉組織應該佔整豬的33%，才是正常飼養的豬。
怎樣避免食用新增激素、催肥劑、安眠藥餵養的豬，因消費者不了解豬的知識，認為吃瘦肉健康，其實喂催肥劑、激素的豬肉中殘留的化學藥劑能導致人很多疾病，長期使用導致人嗜睡、乏力、心臟、肝功、腎臟等多器官受毒害，所以我們只能是盡量選擇豬體大小適中，肥瘦適中，體表**完整的品牌豬肉來購買，一定不要購買打膘豬肉。
2樓：匿名使用者
給豬打鎮靜劑只為催眠長膘(圖) β-興奮劑類藥物可能被新增到豬、牛、羊肉中，目的是提高瘦肉率。萬古黴素、硝基呋喃類藥物可能被新增到豬肉及動物性水產品中，目的是抗感染。此外，鎮靜劑也可能被用到豬的身上，目的是讓豬能夠少運動多長膘。
專家解讀：在一些養殖戶看來，多吃少動是豬的最佳狀態，於是有的人就想出了給豬使用鎮靜劑的辦法。實際上，用了鎮靜劑的豬是因為麻醉而睡覺的，它的「生物鐘」被打亂，正常生理功能也就跟著被破壞了。
鎮靜劑殘留在豬肉裡，人吃了會產生***，如噁心、嘔吐、口舌麻木等。如果殘留的量比較大，還可能出現心跳過快、呼吸抑制，甚至有短時間的精神失常。中國、美國、日本等大部分國家已經禁止將鎮靜類藥物用於食用動物。
3樓：匿名使用者
市面的打膘豬都不是好豬，反正就是品質低的豬才打膘，我也是聽乙個賣豬肉的親戚說的，不過打膘豬隻在菜市之類的地方才有賣的，消費者只要到任何乙個超市都不會有打膘豬**的，咱們也不會買肉，就還是到正規超市去買不打膘的豬肉就好了。
什麼是豬肉膘
4樓：大熊貓嘿嘿嘿
豬肉膘就是豬肥膘，指豬的皮下脂肪，可食用。也有用來榨動物油。
豬肉營養價值：在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。
經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素b，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。
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豬肉食用禁忌：
1，忌吃病死的豬肉
豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血迴圈，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，並產生毒素。病豬死後的肉由於發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染發病。
2，不要吃豆豬肉
豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲。蟲卵在豬腸內孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。
5樓：姐搶你的棒棒糖
黃色的異常豬肉，俗稱「黃豬肉」。
「黃膘豬肉」在宰前檢疫中很難發現，都是宰後才能檢出，在人們的意識中「黃膘豬肉」不能食用。但「黃膘豬肉」是由兩種情況引起，一種是黃脂肉經處理能食用，另一種是黃疸肉則不能食用，應根據具體的檢驗結果進行處理。 一、黃脂肉與黃疸肉形成的原因 (1)黃脂豬肉：
這種豬肉脂肪為黃色。脂肪變黃的原因：一是長期飼餵天然含有豐富的黃色素飼料，如胡蘿蔔素、黃玉公尺麵、黃瓜等，這些食物中的黃色素進入豬的肌體後沉積於脂肪中，使脂肪呈現出不同程度的黃色。
二是飼餵含有多量不飽和脂肪酸飼料，如魚粉、蠶蛹粕、蕎麥等引起機體代謝障礙引起。三是遺傳的因素。四是體內缺乏維生素e。
這種黃色脂肪，在空氣流通的環境中會逐漸減弱，並不影響食用。 (2)黃疸豬肉：不但體腔內脂肪和皮下脂肪都呈黃色，而且粘膜、鞏膜、結膜、漿膜、血管膜、肌腱和**都呈黃色。
其原因是這種豬由於某些傳染性或中毒性疾病引起膽汁排洩發生障礙，使大量膽紅素進入血液，造成全身組織發黃，血液中膽紅素過多可由以下幾個因素所引起。①血液因微生物毒素、化學毒物、寄生蟲的損害，有大量的紅細胞被破壞，以致釋出的膽紅素增多。②肝臟有病，不能將血液輸送來的膽紅素如常製造膽汁，積存了過多的膽紅素。
③膽道堵塞，如膽管與膽囊的炎症、結石、腫瘤等。含膽紅素的膽汁不能順利排出。所以，它是一種病變豬肉，不能食用。
二、檢驗方法 屠畜中發現黃疸並不困難，但應與其它因素引起黃膘豬肉發黃相區別。主要用以下的方法檢驗區別。 (一)感官特徵檢驗：
1、黃脂肉，僅脂肪黃染、略帶魚腥味，其它組織、器官不發黃或黃染不明顯。肝、膽、腎等內臟無病變。肉屍隨放置時間的延長黃色逐漸減褪或消失。
2、黃疸肉，不僅脂肪黃染，而且粘膜、鞏膜、結膜、漿膜、血管膜、肌腱、**呈黃色，甚至實質器官都發黃。肝、膽、腎等內臟多有病變。肉屍隨放置時間的延長黃色不褪甚至愈黃。
（二）理化檢驗 1、所用的試劑：5%氫氧化鈉溶液，乙醚。 2、操作：
稱取被檢脂肪約2g，剪碎，置於帶蓋試管中，加5%氫氧化鈉溶液5ml，煮沸1分鐘，使脂肪全部溶化，並不時振搖試管，防止液體濺出。待試管冷卻至以手觸控有溫熱感（約40-50℃）時，再加入乙醚3ml，加蓋，倒置試管數次，使溶液充分混勻，靜置，待溶液分層後觀察顏色變化。 3、判定：
(1)若上層乙醚液為黃色，下層液無色，則是天然色素被乙醚吸收所致，是黃脂。(2)若上層乙醚液為無色，下層液為黃色或黃綠色，則是脂肪中的膽紅素與氫氧化鈉結合，生成膽紅素的水溶性鈉鹽所致，證明是黃疸。(3)若上、下層均呈黃色，介面還清，表明檢樣中同時存在黃脂與黃疸。
三、處理 對於真正有黃疸的屠體，不能食用，可供工業用或銷毀。黃脂肉若無不良氣味可食用，若伴有不良氣味的，應高溫處理或工業用。
6樓：山東贏之隊
就是瘦肉和皮之間那層白色的肉。豬肚子上的多而厚
7樓：匿名使用者
一般是指豬身上特別肥的肉~~~豬肚上較多，皮下至瘦肉間的那種特肥，很軟的組織，白色，和豬肥肉不一樣，是有區別的
8樓：匿名使用者
簡單來說就是用來炸豬油的肥肉！
9樓：匿名使用者
就是瘦肉和皮之間那層白色的肉，豬肚子上的多而厚。
1、豬肉又名豚肉，是主要家畜之
一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
2、豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
10樓：學名節
就是身上的肥肉多，肌肉少。
11樓：志愛蛋蛋
鹽城特產美味爽口炸豬皮
12樓：宇一王
就是皮下的白脂肪有多厚。
黃膘豬肉能吃嗎？
13樓：大熊貓嘿嘿嘿
黃脂肉經處理能食用，黃疸肉則不能食用。對於真正有黃疸的屠體，不能食用，可供工業用或銷毀。黃脂肉若無不良氣味可食用，若伴有不良氣味的，應高溫處理或工業用。防止對身體造成傷害。
辨別方法：
1，黃脂肉，僅脂肪黃染、略帶魚腥味，其它組織、器官不發黃或黃染不明顯。肝、膽、腎等內臟無病變。肉屍隨放置時間的延長黃色逐漸減褪或消失。
2，黃疸肉，不僅脂肪黃染，而且粘膜、鞏膜、結膜、漿膜、血管膜、肌腱、**呈黃色，甚至實質器官都發黃。肝、膽、腎等內臟多有病變。肉屍隨放置時間的延長黃色不褪甚至愈黃。
擴充套件資料
豬肉食用禁忌：不要吃豆豬肉。豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲。
蟲卵在豬腸內孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。
14樓：最愛秋天的傳說
豬產生黃膘肉的原因，一是由於黃疸病所致。如黃麴黴毒素中毒的豬，脂肪呈黃色，肝表面呈淡黃色乃至橘黃色，肝的切面比表面黃色更深，膽囊多萎縮，為濃稠的黃綠色或黑色膠狀膽汁，此豬肉不可食用，應做銷毀處理；二是由於飼餵某些飼料而引起黃色素過多沉積。如常喂新鮮魚屑、蠶蛹易使脂肪變黃，且有異常腥味；大量飼餵南瓜，也易形成黃脂肪；肥育後期大量飼餵玉公尺、公尺糠、豆餅等，脂肪也多少帶有黃色。
此豬肉雖然可食用，但降低了豬肉的商品價值。
如何區別黃疸性黃脂和一般黃脂，可根據其它組織變化特徵進行鑑別。黃疸性黃脂除脂肪組織變黃外，其它如黏膜、鞏膜、結膜、關節液、結締組織和**均為黃色。而一般黃脂，除脂肪組織發黃外，其它組織不見黃色。
在農村常可見到一些**發黃的豬，這種豬不愛吃食、不愛活動、乏力無神、腹瀉、**和鞏膜黃染，嚴重者可死亡。其宰殺後的豬肉、板油均呈黃色，肝、脾也較正常豬大，甚至可出現肝硬化。如果人吃了未煮熟的黃膘豬肉，或是食用了被生黃膘豬肉汙染的食物和使用了被其汙染的餐具，就可能出現A型肝炎的症狀。
為了避免人畜共患肝炎等傳染病，應避免食用這類病豬的肉和內臟。
15樓：生活解答家夲子
回答親愛的，視情況而定的
因為殺豬時出現豬肉脂肪呈黃色或者黃棕色的豬肉被稱為黃膘肉，根據黃膘肉的產生原因，《畜禽病害肉及其產品無害化處理規程》明確規定了處理方法。如果是疾病、藥源性或者飼料源性引起的有病變和不良氣味的黃膘肉，是要按照相關法規銷毀處理或者化製。如果是飼料源性引起的黃脂肉，雖然有黃膘肉的外觀，但是沒有病變和魚腥味等不良氣味的，而且在1-4小時有消退現象的，是可以食用的。
因此，如果農村過年自己家殺豬，出現黃膘肉的情況，無法判斷形成原因時，可以通過簡單的判斷。第一，只是外觀發黃；第二，沒有魚腥味等不良氣味；第三，能夠在1-4小時有消退現象的。符合這三種情況，是屬於飼料源性引起的，食用後對人體無不良影響，其他情況就不能食用。
希望我的回答可以幫助你祝你生活愉快，謝謝給個贊唄
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