1樓：匿名使用者
淡奶油是一種乳製品，從一般意義上講乳製品在麵包製作中具有全面改良麵包品質的作用。其作用具體如下：
1、提高麵團筋力和攪拌能力。乳品中含有大量乳蛋白質對麵筋具有一定的增強作用，提高了麵團筋 力和麵團的強度，不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度。
2、提高麵團的發酵耐力。乳品可以提高麵團發酵耐力，不至於因發酵時間延長而成為發酵過度的老麵團，是因為在乳品中含有的大量蛋白質，對麵團發酵 ph 的變化具有一定緩衝作用，使麵團的 ph 不會 發生太大的變化，保證麵團的正常發酵。
3、改善製品的組織。由於乳品提高了麵團筋力，改善了麵團發酵耐力和持氣性，因此，含有乳品的 製品組織均勻、柔軟、酥鬆，並富有彈性。
4、延緩製品的老化。乳中蛋白質及乳糖、礦物質等有抗老化作用。
5、賦予製品濃郁的奶香風味。乳品中的脂肪，帶給人濃郁的奶香味。將其加入焙烤食品中，在烘煉 時，使低分子脂肪酸揮發，奶香更加濃郁，食用時風味清雅。
6、提高製品的營養價值。乳中含有豐富的蛋白質和人體所需的必須氨基酸，維生素和礦物質也很豐 富。
2樓：匿名使用者
麵包裡面一般是加黃油，你說的加淡忌廉的比較少，中種也是這樣，常見的只有北海道土司之類的需要淡奶油。淡奶油的作用和黃油差不多，。
3樓：匿名使用者
其實這個是看麵包師來的，麵包師一時高興，就放了淡奶油~
中種法淡忌廉吐司怎麼做
中種麵包為什麼放淡忌廉？
4樓：匿名使用者
淡奶油是一種乳製品，從一般意義上講乳製品在麵包製作中具有全面改良麵包品質的作用。其作用具體如下：
1、提高麵團筋力和攪拌能力。乳品中含有大量乳蛋白質對麵筋具有一定的增強作用，提高了麵團筋 力和麵團的強度，不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度。
2、提高麵團的發酵耐力。乳品可以提高麵團發酵耐力，不至於因發酵時間延長而成為發酵過度的老麵團，是因為在乳品中含有的大量蛋白質，對麵團發酵 ph 的變化具有一定緩衝作用，使麵團的 ph 不會 發生太大的變化，保證麵團的正常發酵。
3、改善製品的組織。由於乳品提高了麵團筋力，改善了麵團發酵耐力和持氣性，因此，含有乳品的 製品組織均勻、柔軟、酥鬆，並富有彈性。
4、延緩製品的老化。乳中蛋白質及乳糖、礦物質等有抗老化作用。
5、賦予製品濃郁的奶香風味。乳品中的脂肪，帶給人濃郁的奶香味。將其加入焙烤食品中，在烘煉 時，使低分子脂肪酸揮發，奶香更加濃郁，食用時風味清雅。
6、提高製品的營養價值。乳中含有豐富的蛋白質和人體所需的必須氨基酸，維生素和礦物質也很豐 富。
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