1樓：一顆白樺樹
炒菜時有意讓油鍋**是不科學的。在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋**，這時的油溫可能已經超過200~c，油在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而降低了油的營養價值。
煎炸食品，油溫也要控制在150％一180~c左右。煎炸魚、肉時不要連續高溫烹炸，要採取間斷復炸方法。如果油溫超過200"12，煎炸時間不應超過2分鐘，否則成品會附著有毒物質，影響身體健康。
擴充套件資料
高溫煎炒，容易營養流失
研究顯示，人體需要蛋白質、多醣、脂肪酸等三大營養物，而食用植物油多由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸等構成。比如油酸是一種單不飽和脂肪酸，以甘油酯的形式廣泛存在於動植物**的食用油中，是食用油的主要組成成分。
中科院過程工程研究所研究員張貴鋒博士說，我國消費者使用食用油存在很多誤區：用量超標、用油單
一、高溫用油以及氧化儲存。
「國人普遍存在的誤區，比如『一油到底』現象，造成對脂肪酸攝入的失衡。不分種類的高溫煎炒，破壞植物油中的營養物質。」張貴鋒說。
日常生活中，人們習慣於無論什麼食用油都用作煎炒。但是專家表示，富含亞麻酸的亞麻籽油、核桃油的油溫超過60℃，亞麻酸就會大量流失；富含維生素e的橄欖油、小麥胚芽油，油溫超過100℃維e也會快速丟失。
2樓：湘天華茶油
如果是長時間的著火，那就不能吃了，如果只是鍋邊的一點點油，因為大火炒菜著火了，影響不大，因為油在煙點以後，就容易著火，油進入了煙點，就容易產生病變，生成致癌物質——苯並芘。如果油著火了，建議就不要了。同時建議在選擇油時，選擇煙點最高，營養最好的食用油——茶油。
3樓：菜根
鍋面上著火……燒的不是油……是空氣，因為油的沸點很高，火大了溫度公升到某個點時，鍋上的空氣中的氧氣就著了，你把蓋子蓋上就滅了。
4樓：任幻楣
炒菜時要熱鍋涼油，所謂熱鍋涼油，就是先把鍋燒熱再放入油，等到油熱了再放菜。這樣避免過熱破壞油的營養成分，也避免了過度加熱產生有害物質，還可以更快地炒熟菜。如果你的鍋不好，最好換掉它，這樣食物才會最大限度發揮它的美味。
5樓：母嬰健康育兒
不會的 完全可以炒菜 你可以看很多廚師故意讓鍋裡面的油著火炒菜
6樓：度日and如年
普通油著火是油溫過高，不宜食用
7樓：匿名使用者
絕對不能，—股煙霧味，你可試—下。
食用油經過高溫加熱，會產生有害物質嗎？
8樓：就醬挺好
會。高溫加熱會破壞食用油中的脂溶性維生素a和胡蘿蔔素，破壞程度取決於食用油榨制食物的次數，第一次油炸食物後，維生素a就損失近半，若經過十二次以上油炸以後，維生素a幾乎全部損失掉。同樣，高溫還會破壞食用油中的維生素e、維生素c及b族維生素等。
食用油經反覆高溫加熱後，必需脂肪酸大量損失掉，而且不飽和脂肪酸可產生熱氧化反應，形成過氧化物，直接妨礙人體對食物營養的吸收利用。
9樓：夏露待晴
中國人喜歡用高溫食用油來烹調菜餚，通常食用油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長期大量吸入這種物質不僅會改變人的遺傳免疫功能，而且易患肺癌。
研究報告表明，菜籽油比花生油的致癌危險性更大，因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出 22倍。為避免這種危害，製作菜餚時食油加熱最好不要超過油的沸點，以熱油為宜，這樣可避免引起煙熏火燎損害健康和促使面部生成皺紋
10樓：匿名使用者
要看食用油是否適合高溫烹調。
可以從兩個地方來
判斷。一是食用油的脂肪酸比例，不飽和脂肪酸含量高的油脂，在高溫下比較容易產生化學變化，產生自由基等有害物質；另乙個是食用油的發煙點。什麼是發煙點？
就是把油脂加熱到產生油煙的溫度。廚房的油煙，容易傷肺，也傷**。油煙與肺癌的關係，這幾年也被廣泛的研究與討論。
一般來說，油脂精制度高的，發煙點較高，也就比較耐高溫。例如未精製的黃豆油，發煙點只有約攝氏160度，精製後，可以提高到約攝氏220度。橄欖油的不飽和脂肪酸含量高，經過實驗，大部份的橄欖油發煙點也比較低。
因此橄欖油如果經過高溫烹調（如油炸等），會比較容易產生油煙與自由基等有害物質，影響健康。
11樓：檸檬尤尤
可能致癌物產生食物經過高溫油炸後，會產生一些可能的致癌物質，如丙烯醯胺等。樂國偉教授介紹說，在高溫油炸的過程中，催化糖、有機酸、油脂、蛋白質中的某些氨基酸間發生反應生成丙烯醯胺，普遍認為澱粉含量高的食物更易在高溫烹飪時產生丙烯醯胺。一些資料顯示，丙烯醯胺單體具有兩方面毒性：
首先，血紅蛋白可以與油炸食品中的丙烯醯胺結合產生一種新的物質，從而危及人體的神經系統，大劑量或長期低劑量接觸丙烯醯胺會出現嗜睡、幻覺和震顫等神經症狀；其次，在大鼠中進行的實驗證明，接觸較大劑量的丙烯醯胺會增加癌症及系統疾病的發病率。
12樓：禾木公尺
如果是花生油就不怕，所以如果油炸食品時可以選用花生油。
13樓：匿名使用者
會會有致癌物質.所以建議油溫不用太高
14樓：匿名使用者
會，所以少吃油，沒好處
鍋著火了還能用嗎？油還能吃嗎？
15樓：一踏平川
鍋只要沒漏就可以使用，但是油可能已經變黑了，不可食用了
16樓：love彩樂
火燒過的油是可以用的，只要這個油不是重複使用太多次的的，也不是任何地溝油之類的，這個油就是安全的，所以說不用顧慮，這個油的問題像一般飯店廚師，他炒菜燒火就是為了讓菜餚多接觸氧氣，這樣可以讓菜顏色更鮮豔，這個鍋裡的油一般是繼續用的，隔上幾小時會刷一次，其實題主可以放心的使用。沒有毒。在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋**，這時的油溫可能已經超過200攝氏度，油在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而會降低油的營養價值。
17樓：匿名使用者
當然可以啊,人家飯店後廚的油鍋火帽的都可高了,炒出來的肉又嫩又香~而且，爆炒出來的蔬菜更好吃。下面介紹方法：
1、油**後可以直接下入蔬菜，這樣再翻炒過程中自然熄滅。而且炒出的菜餚更香。
2、關上火，然後蓋上鍋蓋，隔絕了空氣自然就熄滅了。
3、在油的基礎上在家一大勺涼油，可以利用油的溫差來自然熄滅。
18樓：好子
油不能吃了，鍋可以甲
母子之間會不會產生戀情，母子之間可以戀愛嗎
本來就是有感情的，只是更依賴罷了 一定分清感情和戀情，如果是戀情就是畸形的，一定調整好心理心態。控制好自己的感情，你們這樣讓孩子他爸情何以堪 不會吧，親生的怎麼會 這麼重口味的問題 母子戀情能維持多久 相愛的男女 這是無可厚非的。但是，母子 這是非常錯誤的行為。外國有一位母親和自己的兒子相愛了，這個...
地下暗線裝了還可以裝地暖嗎會不會把電線烤化了呀
最好不要走地面 除非電線做了很好的防護措施 如用焊接鋼管做電線管 地暖完成後，如果不在地上釘釘子等，管道不會壞的。地暖的溫度一般40度左右，也不會對電線造成損壞。可以裝電地暖，電地暖最高溫度65度。我們經常那樣安裝 沒事的，水暖的溫度不會超過85度的。裝修時應該是先做地暖還是先改電？如果地暖已經鋪好...
現在三月份了，還可以穿靴子嗎？人家會不會笑你
這年頭穿什麼的都有，不用在意別人怎麼想的，自己穿得舒適就好。你問問大街上的人在意嗎 在街上，一年四季都會看見穿靴子的人 下雨了，穿靴子，沒人笑 學校一堆啊 怎麼可能會笑 走自己的路，讓別人說去吧。穿自己的鞋，讓別人哭去吧 可以啊，我們有的人還穿雪地靴 夏天都有人穿現在怎麼不能 只要穿著好看就可以了 ...