1樓：東皋舒嘯清流賦詩
蔗糖是一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶體中的分子排列是非常整齊的，每個分子都有固定的位置，就像停車場裡停放整齊的汽車一樣。但是，一旦蔗糖進入了棉花糖製作機，分子結構就會發生改變，蔗糖會變成長長的絲狀物質，繞在一起就像棉花。
棉花糖製作機是臺像個大碗的機器，機器的中心部位是乙個溫度很高的加熱腔，熱量打破了晶體的結構，將糖變成了糖漿。加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔。當糖在加熱腔中高速旋轉的時候，離心力將糖漿從小孔中噴射到「大碗」的周圍。
由於液態物質遇冷凝固的速度和它的體積有關，體積越小，凝固得越快。因此，研究人員把加熱腔中的小孔直徑設計得很小，只有50微公尺，從小孔中噴射出來的糖漿馬上就凝結成固態的糖絲，不會粘在一起。 快速的冷卻讓蔗糖分子之間沒有時間排列整齊，因此孩子們手中的那個巨大蓬鬆的棉花糖再也不是晶體了，而是由無數線狀的玻璃狀的糖組成的。
用稍微專業的話來說，蔗糖的晶體結構已經被棉花糖製作機破壞掉了，蔗糖分子的排列不再有規律了，而是比較雜亂無章。這種結構的變化可以用熔點測試出來，蔗糖分子有特定的熔點，在受熱熔解時溫度不再變化；而棉花糖絲沒有特定的熔點，熔解時溫度會逐漸上公升。
棉花糖的製作過程？：
配料約1杯糖,明膠,1/2杯冷水,2杯砂糖,1/2杯輕玉公尺糖漿，1/2杯熱水（約115攝氏度） ，1/4茶匙鹽，2個雞蛋，1茶匙香草
步驟1.油底部和兩側1392英吋的矩形金屬餅鐺和灰塵底部和兩側的一些糖。
2.用碗在電動攪拌機或明膠大碗灑了冷水，讓立場軟化。
3.在乙個3夸脫重型平底鍋庫克砂糖，玉公尺糖漿，熱水，和鹽小火，用木棍攪拌勺，直到糖溶解。增加熱量，中度和煮沸混合物，沒有攪拌，直至糖果或數字溫度計讀數為240度，約12分鐘。
將平底鍋裡的高溫的糖混合物倒入明膠混合，攪拌，直至明膠解散。
4.手提式電動攪拌機開至最高速，直到白色，厚度幾乎增加了兩倍，約6分鐘，如果使用常規容器，或10分鐘左右，如果使用手提式攪拌機。在乙個大碗打蛋白（或人造蛋白） ，直到他們剛剛舉行激烈的高峰。
打散蛋白和香草變成糖混合物直到總和。倒入混合成餅鐺，並將1/4杯糖攪拌均勻。冷卻棉花糖，不加遮蓋，至少有三個小時，最多一天。
沿著平底鍋的邊緣執行薄刀和將平底鍋反扣在大砧板上。舉起平底鍋，用手指將棉花糖弄松，拉到砧板。大刀削下邊緣棉花糖，將棉花糖削到約1英吋的立方體。
棉花糖保持在乙個密封的容器在冷卻室溫一週。
2樓：寵寵欲動闖天涯
醣類物質具有粘性；棉花糖的製作原理是使用高溫讓其絮狀化，因為高溫及本身的粘性所以會粘在出糖器上。
黏在出糖器上可以把粘在盆上的糖鏟下來壓碎，放到出糖器裡面火開小點即可做出（因為是二次加熱，火大時要燒焦堵出糖網）
3樓：匿名使用者
醣類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(aldehyde)或酮類(ketone)化合，具有粘性；
棉花糖的製作原理是使用高溫讓其絮狀化，因為高溫及本身的粘性所以有如題所
描述現象。
4樓：匿名使用者
可能是含什麼特殊物質，才能黏上去
棉花糖機為什麼糖會粘在出糖器孔那裡?
5樓：匿名使用者
【棉花糖機糖會粘在出糖器孔那裡的原因】醣類物質具有粘性；棉花糖的製作原理是使用高溫讓其絮狀化，因為高溫及本身的粘性所以會粘在出糖器上。黏在出糖器上可以把粘在盆上的糖鏟下來壓碎，放到出糖器裡面火開小點即可做出（因為是二次加熱，火大時要燒焦堵出糖網）。
【花糖機】是製作棉花糖的專用機械，屬於金諾小型休閒食品機械。是腳踏式棉花糖機、紅寶石棉花糖機、手拉棉花糖機、a3型彩色棉花糖機、豪華燃氣不鏽鋼棉花糖機的總稱。
怎麼認定棉花糖機的出糖器是壞了
6樓：匿名使用者
出糖器清理時一定要把篩網和容糖器分開清理。現在市場上出糖器篩網一般為不鏽鋼材質，最簡單的辦法就是用火乾燒，使殘糖化為灰燼，輕輕敲擊讓灰燼掉下來即可清理乾淨。容糖器因為材質原因不能用大火乾燒，大火乾燒容易發生脹裂，用剪刀等鈍物把表面殘糖刮下即可。
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