1樓：廣州優美西點烘焙學校
壹、前言
我們常有機會與麵包店的老闆談到有關麵包店的合理利潤問題，我們感覺到有許多老闆對麵包店的成本計算與利潤目標都沒有太多的概念。他們只知道產品做得出來，賣得出去，好象有錢賺，店裡收的款不會短少就滿足了。對自己製造出來的各種產品其價位應該如何合理定價並沒有原則，只是看看別人如何賣，只要簡單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價。
對於這種經營方式的麵包店有沒有賺錢只有到年底時老闆自己乙個人知道。要與他們談如何增進麵包店的利潤則比較困難，因為他們無法知道目前利潤到底有多少，以及如何增加利潤的方法。
貳、麵包店的成本結構
什麼是麵包店的利潤？很簡單的說就是麵包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產、人工及銷售等費用所能剩下的就是利潤。在介紹有關如何增進麵包店的利潤方法之前，先要介紹一些有關麵包店的成本結構，有了這些明確的概念之後對自己麵包店的經營成本確實的計算與管理，然後所介紹的一些增進利潤的方法才能奏效。
（一）、生產成本費用
生產成本費用包括以下幾個方面的內容：
1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如麵粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的新增物等所需的費用。
2. 間接原材料成本：包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費用。
3. 損耗：包括由於工人的操作不當以及在包裝、運輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由於沒有銷售出去而退回的產品所造成的損失。
4. 直接人工成本：是指直接用於生產烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等。可以用小時及生產數量來計算。
5. 間接人工成本：是指不直接參與生產的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務、清潔人員等有關人員的工資。
6. 裝置及廠房的折舊：是指在投資開始屬於不動資產的廠房及裝置，經過常年的使用和運作，其原有的價值會逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。
7. 場地的租金：是指租賃生產場地所固定支出的費用。
8. 包裝材料費用：是指包裝烘焙產品所使用的材料費用。
9. 水、電、瓦斯費：指生產烘焙品所消耗的水、電、瓦斯的費用。
10. 雜支：指購買清潔用品，產品的廣告、**，機器裝置的維修、保養，公共關係即參加各種工會及社會活動等的費用。
（二）、營銷成本費用
營銷成本包括以下幾個方面的內容：
1. 人事費用：包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。
2. 租金：是指租賃麵包店的店面所需要的固定的費用。
3. 裝置折舊：指麵包店裡的陳列櫃、空調等一些固定投資設施的價值按照逐年遞減的方式給予合理的評估。
4. **品：指當天沒有銷售出去或是由於人為的原因造成損壞的烘焙品。
5. 運輸費用：指運輸工具將烘焙品由工廠運輸到麵包店所消耗的費用。
6. **費用：麵包店開展一些**活動，擴大麵包店與產品的知名度所需的費用。
7. 稅收支出：麵包店根據國家的規定上繳的所得稅。
8. 雜支：公共關係的費用、車輛的保險費、車輛的汽油費、清潔用品等方面的支出。
（三）、利潤
麵包店付出了上述的一些費用之後所剩下的就是稅前利潤，把應付的稅扣除之後就是麵包店實際所能得到的利潤。
我們從上述的麵包店成本分析能了解，在不提高產品**的情況下，要提高麵包店的利潤，就是在各項費用上下工夫，減少浪費使剩下的利潤部分能增加。我們同時亦能了解烘焙業並不是一項高利潤、高所得的行業。無法利用最便宜的原材料來製造最昂貴的產品而賺取最高的利潤。
因此，麵包店的利潤是要靠每乙個員工，同心協力，隨時隨地的去注意每乙個細節減少浪費而達到積少成多的目標。
這些創造利潤或是維持利潤的方法是要靠時間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習慣影響甚多。如何教育員工使他們養成良好的工作習慣與態度是我們提高麵包店利潤相當重要的專案。
2樓：晶晶菇涼
技術是關鍵
想開一家麵包店，技術知識是做好產品的前提，同時好的產品又是麵包店成敗的關鍵。生產技術問題的解決可以有不同的途徑。現階段，最直接、速成的方式莫過於到烘焙培訓班參加學習。
在培訓班裡，老師會講授各種流行麵包、蛋糕、小西點的製作技術，讓您在短時間成為一名合格的麵點師，同時還可以了解很多關於裝置、原料方面的知識。
資金是基礎
有了專業技術支援後， 開店的第二個準備是資金。一般在不計房租的情況下，一間30 到50 平方公尺的店面均需5 萬元左右的資金，其中包括裝置投入如烤箱、醒發箱、冰箱、大小攪拌器、操作台等約1 萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2000 元左右；貨架、展示櫃5000 元左右；其餘原料、辦營業執照流動資金等約1 萬元。稍大一點100 平方公尺左右的店，投資約10 至15 萬元，主要投入除上述投入數量增加外，裝修費用也會增大。
選址定成敗
麵包店的選址有一定的特殊性，最好是以下一些地區：
1、特定區域的商業中心。
2、交通樞紐，人員流動量大。
3、學校密集區，因為年輕學生是西式點心的主要消費群體。
4、住宅小區，這裡要特別說明，有很多新建小區雖然很高檔，但人員入住率並不高。在這樣的小區開店要小心。
對於選址，見仁見智。一般來講，**量大的購物集中場所也是很好的選擇。切不可選擇周圍沒有其他購物場所的門店。
試想，您會為了買乙個麵包而特意去一間孤零零的麵包店嗎?還有， 在您選址時，務必要達到完全滿意，因為好位置是麵包店成敗的關鍵所在。
服務有特色
開店後的營銷，對於麵包店來說是乙個長期的任務，不能時斷時續，要堅持不懈。這裡指的營銷除店銷售外，還可以走出去服務，比如，有些小麵包店，與周邊工廠、企事業單位工會聯絡，當這些單位員工過生日時，用低價製作生日蛋糕。建立起周邊的銷售網路以及**預定等。
3樓：武漢歐公尺奇學校
你想開店的話，中大型的烘焙蛋糕店一般需要學習半年以上，理論和實操都需要熟練掌握並且需要靈活變換。蛋糕店的經營管理知識也需要有一定的了解。而私人烘焙工作室一般學習三個月就可以了，這種短週期的課程能夠根據市場需要的熱門甜品及時調整課程。
但是你一定要去專業的學校學習，不太建議去小機構。
4樓：
可以讓你的媳婦兒先學習麵包製作，或去麵包店打工。因為你沒有技術的話，或技術不精通的話，很難把事業做好，特別是你說的門面房租一年15萬，如果利潤不好的話，很容易失敗。
5樓：安徽新東方烹飪學校
現在西點烘焙行業發展是越來越好的，大家對烘焙的接受度和喜愛度越來越高，口味好的店在假日會有排很長隊的情況，市場還是很大的，而且西點烘焙相比於廚師來說，是很好的選擇，從長期發展來說，無論是作為職業還是自己創業，都是很不錯
6樓：
我想說如果你要自己開店，我還是支援你可以讓你的家人到一些麵包技術比較發達的城市進行一些學習。這裡我給你的建議是既要在別人的店裡打工也要去正規學校學習。原因1、打工你可以加強實際操作，讓自己更加熟練。
2、學校學習你可以學到很強的理論知識。
最後我要強調一點打工時那些不入流的小店不要去，去了是浪費時間。那些沒有規模師資的學校也不要去，去了也是浪費時間。
我想開個麵包店，怎麼開？
7樓：手機使用者
技術是關鍵 想開一家麵包店，技術知識是做好產品的前提，同時好的產品又是麵包店成敗的關鍵。生產技術問題的解決可以有不同的途徑。現階段，最直接、速成的方式莫過於到烘焙培訓班參加學習。
在培訓班裡，老師會講授各種流行麵包、蛋糕、小西點的製作技術，讓您在短時間內成為一名合格的麵點師，同時還可以了解很多關於裝置、原料方面的知識。
資金是基礎 有了專業技術支援後，
開店的第二個準備是資金。一般在不計房租的情況下，一間30 到50 平方公尺的店面均需5 萬元左右的資金，其中包括裝置投入如烤箱、醒發箱、冰箱、大小攪拌器、操作台等約1 萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2000 元左右；貨架、展示櫃5000 元左右；其餘原料、辦營業執照流動資金等約1 萬元。稍大一點100 平方公尺左右的店，投資約10 至15 萬元，主要投入除上述投入數量增加外，裝修費用也會增大。
1、特定區域內的商業中心。
2、交通樞紐，人員流動量大。
3、學校密集區，因為年輕學生是西式點心的主要消費群體。
4、住宅小區，這裡要特別說明，有很多新建小區雖然很高檔，但人員入住率並不高。在這樣的小區開店要小心。
對於選址，見仁見智。一般來講，**量大的購物集中場所也是很好的選擇。切不可選擇周圍沒有其他購物場所的門店。
試想，您會為了買乙個麵包而特意去一間孤零零的麵包店嗎?還有， 在您選址時，務必要達到完全滿意，因為好位置是麵包店成敗的關鍵所在。
服務有特色 開店後的營銷，對於麵包店來說是乙個長期的任務，不能時斷時續，要堅持不懈。這裡指的營銷除店內銷售外，還可以走出去服務，比如，有些小麵包店，與周邊工廠、企事業單位工會聯絡，當這些單位員工過生日時，用低價製作生日蛋糕。建立起周邊的銷售網路以及**預定等。
8樓：餐創內參
沒經驗，沒資金，如何進行小成本創業，可以從以下幾點出發。
9樓：武漢歐公尺奇學校
你想開店的話，中大型的烘焙蛋糕店一般需要學習半年以上，理論和實操都需要熟練掌握並且需要靈活變換。蛋糕店的經營管理知識也需要有一定的了解。而私人烘焙工作室一般學習三個月就可以了，這種短週期的課程能夠根據市場需要的熱門甜品及時調整課程。
但是你一定要去專業的學校學習，不太建議去小機構。
10樓：安徽新東方烹飪學校
首先要學會過硬的本領，有自己的特色，可以去附近的技能培訓學校好好學習，會教授技能和創就業幫扶知識。不遠的話安徽新東方就不錯
11樓：
先做好技術準備
想開一家麵包店．首先也是最重要的就是技術問題，只有當您掌握了足夠的相關知識和技術，您才能全面系統地了解麵包房．繼而開一家麵包房，把它經營好。技術知識是做好產品的前提，同時好的產品又是麵包店成敗的關鍵。 生產技術問題的解決可以有不同的途徑。
現階段．最直接、速成的方式莫過於到烘焙培訓班參加學習。在培訓班裡，老師會毫無保留地講授各種流行麵包、蛋糕、小西點的製作技術，讓您在短時間內成為一名合格的麵點師。同時還可以了解很多關於裝置、原料方面的知識，讓我們全方位了解我們所要開展的事業。
很多餅店的失敗，或多或少由於經營者對專業知識的缺乏所造成的，因為對專業知識的缺乏會造成您生產成本的提高以及產品質量的不確定．進而增加您的經營風險．例如：您掌握了足夠的知識，就會知道您需要什麼樣的裝置，用什麼樣的工具，出什麼樣的產品以及師傅們做出的產品是否合格，而不需要過分地依賴"師傅們"出謀劃策。您需要了解，作為老闆．我們的目標是最少的投入，創造最大的價值，而"師傅」們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕鬆，得到最大的利益。
以前有許多開麵包店的人，因為不懂專業知識，而完全聽從「師傅」們的建議，直至無法繼續，而導致失敗。
因此您如果想開一家麵包店．一定要有足夠的專業知識儲備才行。除了學校學習，您還需要及時掌握行業動向．保證自己站在技術、產品、營銷的前沿。訂購一些書籍、雜誌是不錯的選擇，也可以定期參加一些學校或原料經銷商主辦的各種演示會、展示會、展覽會，來豐富自己的知識。
只有掌握了知識，才能掌握您的事業，成就您的事業。
我想開家小的麵包店,需要哪些裝置
p嘎嘎 你好。很高興認識你。這些方面機械子 都差不多 可能你還忘了封口機。和分切機 像這些機子都不會是一家公司出的。方面可能存在的水分。也沒有多就是了。做麵包也和很多。有的則需要打標籤。有打日期就可以。要看客戶的要求而定。要齊全裝置要金花點心思。先買一些常用的機子吧，日後在齊全裝置！我在北京 有一台...
十大麵包店加盟都是哪幾家，麵包店加盟十大品牌是什麼？
蛋糕店加盟十大品牌現在是眾說紛紜，我真是沒辦法給你拿出來乙份真實的排名，但是就目前的情況來說，烘焙市場在國內才剛剛開始，沒有那個品牌能夠做到遍及全國市場，網上有很好的說法，排名也有很多，但是它的真實性這裡不能證明，盡量不要把它當成做出決定的依據。網路上的排名大多數都是們自己排的。缺乏事實和依據。你如...
關於麵包店學徒，如何用麵包做美食
一般是基礎做起，工資稍微低些，因為是沒有基礎所以要從頭開始學，一般麵包店的實習期分乙個月到三個月不等，薪水也不等，出實習期之後會有乙個考核。考核合格後就是初級麵包師。看看吧，烘焙業還是不錯的。現在學徒基本都有帶工資。地區不一樣，工資多少也不一樣。不知道你要找哪個地方的工作？我現在這個上班的地方學徒1...