1樓：哆啦a夢是夢想家
麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100：1：0.5。
具體測試方法是：切一小塊酵麵團丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40%，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。
發酵正常的麵團，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵團切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵團蓋上濕布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，麵團顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
擴充套件資料
製作鹼水面的注意事項
1、要控制好發酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40c左右溫水，冬季用60～70cc熱水調麵團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵團待發酵。
面起發的最佳溫度是27～30c，只要能保持這個條件，麵團在2～3小時內便可發酵成功。
2、要掌握好發酵程度
如麵團沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙;如麵團發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵團必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵團，俗稱「正肥」，製做的麵點潔白鬆軟而有光澤。
2樓：
配方:100斤麵粉,加水30-35斤,鹼40克,鹽80克,雞蛋若干。注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀；同時鹼不能放多了，否則麵條發苦，顏色過黃。
一般麵條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、鹼0.5-1% 相對於幹麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋麵條，因此，鹽和鹼適當減少分量。
所以，100斤麵粉的話，鹼只要40g，鹽80g即可。
鹼水面怎麼和1斤麵放多少鹼多少鹽
3樓：tutu天然呆
一、回答：
1、配方:100斤麵粉,加水30-35斤,鹼40克,鹽80克,雞蛋若干。
2、鹼要放在熱水中溶化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀。
3、同時鹼不能放多了,否則麵條發苦,顏色過黃。
4、一般麵條配料的比例為,水30%至35%,鹽1-3%、鹼0.5-1% 。
5、但如果要做的是雞蛋麵條,100斤麵粉的話,鹼只要40g,鹽80g即可。
二、做麵條的方法：
一、將麵粉揉成片
1、麵粉+水：在麵粉中緩慢地加入水，並用筷子攪動（不要一次加太多）。
2、用手將麵粉揉成團（軟硬適中：做餃子時稍微硬點，放置一段時候後再擀皮；做麵條時可稍軟，但不能太軟，太軟了麵條容易粘在一起如果太軟了就不要做麵條了，可以做成揪麵片吃）。
二、用擀麵杖將麵團擀成片狀（薄薄的圓形，大概2-3mm厚）
在擀麵過程中注意加入一定量的幹麵粉，以防麵團粘在一起，或粘在擀麵杖、面板上
三、將圓形的麵片疊成條狀，具體如下：
（1）先將兩邊向中間疊
（2）再沿中線疊一次變成條狀
4樓：匿名使用者
主料：麵粉500g（1斤）
步驟：麵粉、精鹽、食用鹼（可用陳村梘水代替，5克即可）的配入比例是：100:1：0.5取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽
調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。
面盆裡倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎
把面碎和成稍微硬一些的麵團，蓋好麵團餳30分鐘至麵團回軟取出麵團，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2公釐的厚薄均勻的薄片把擀好的麵片灑上一層幹麵粉，摺疊起來
摺疊成這個形狀，在麵片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。
用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條，寬窄隨意。
往切好的麵條上撒上幹麵粉。
把麵條的一端扯到擀麵杖上
把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉。
5樓：給愛起個銘
配方:100斤麵粉,加水30-35斤,鹼40克,鹽80克,雞蛋若干.注意,鹼要放在熱水中溶化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀；同時鹼不能放多了,否則麵條發苦,顏色過黃.
一般麵條配料的比例為,水30%至35%,鹽1-3%、鹼0.5-1% 相對於幹麵粉重量比.但如果要做的是雞蛋麵條,因此,鹽和鹼適當減少分量.
所以,100斤麵粉的話,鹼只要40g,鹽80g即可.
鹼麵條怎麼做鹼麵條，具體比例是多少
面鹼怎麼去除下水道異味，鹼水面怎麼除去鹼水的氣味
去下水道異味的方法 1 食用鹼。要是發現下水道有異味了，檢查下水道是否通暢，有無異物影響排水。如果有堵塞，可以往下水道裡倒適量的鹼或者是鹼水，不過不建議經常使用，因為食用鹼有強腐蝕性，對鐵管有腐蝕作用，不過這對去除管道內的油脂和鐵鏽比較有效。2 桔子皮 柚子皮等。吃完水果後的柚子皮 橘子皮 橙子皮不...
用筋力源f是否還要用鹼水,麵條加筋力源f的作用
你好，筋力源f本身含有碳酸鈉，也就是食用鹼，所以不用再加鹼水。筋力源f加工鮮麵條筋道耐煮，不斷條，貨架存放不幹縮。麵條加筋力源f的作用 你好，bai 是啊，用筋力源f或h加工的鮮du麵條 餛飩zhi 皮 水餃皮等dao生濕鮮麵製品筋道專爽滑 耐屬煮不渾湯 彈性好 冷凍不幹縮 不裂口，防止發酸 鮮亮不...