1樓：匿名使用者
一般一次就可以了。常見的有兩種做法，一種是和好面後鬆弛十幾分鐘就開始包，包好放進蒸籠，等麵發酵膨脹後開始蒸。另一種是和面後先發酵，然後再包，包好鬆弛一會就蒸。
關於包子一次發酵法，二次發酵法，冷藏發酵法。 請問，上述發酵法中，包子店一般用的是哪種？ 哪種更好
2樓：匿名使用者
最佳答案應該誤解了二次發酵吧。做包子還是用二次發酵吧，二次發酵比一次發酵好太多，增加了蛋白質網孔的密度，嚼勁鬆軟度肯定是比只一次發酵好很多。
一次發酵就多加點酵母，用量在1%到2%之間，面和好，直接包包子，包完後放蒸鍋上，給蒸鍋加熱，再蒸鍋上醒發一會，再蒸，口味肯定不如二次發酵的好。
二次發酵，準高筋麵粉（蛋白質含量10.5%到11.5%）、1%的酵母，50%水，1%糖，1%鹽，重點是水量最好不要超過52%（不能用做麵包的佔比55%或者60%的水），揉完麵後發酵，發酵溫度25-35度，25度的溫度發酵就好，最多不要超過35度。
發酵完後，排氣，就是摺疊麵團，按壓。排氣會使酒精溢位，增加酵母的活性，有利於二次醒發。然後包包子吧。
包完後，再次醒發，溫度也是在25-35度。二次醒發會增加蛋白質的勁道。
醒發的差不多了冷水上鍋，正常蒸就行。
3樓：滋補聖藥
二次發酵法
二次發酵這是比較節省時間和材料的，之於空間上打沒有太大的區別，
味道上一般不如一次發酵好一點。
包子一次發酵還是二次發酵
4樓：土是二千
包子是二次發酵的好吃
第1次發酵是在麵粉裡加酵母搓成團等待，這是第1次發酵，它會發成兩倍大，裡面充滿蜂窩狀的組織。
第2次發酵，是在第1次發酵之後，我們麵團再揉搓排氣，然後再切成一小份一小份的，再把這一小份的麵團把餡料包進去，
然後再放在另一邊等待它第2次發酵，如果不等第2次發酵就放鍋裡面蒸，會比較小，沒有那麼蓬鬆好吃。
5樓：great小吳
如果第一次發酵好了的話，就沒必要用第二次，如果沒發酵好的話。第二次發酵的話就會比較更好吧，這個要看你當時的情況而定。
6樓：陽光依舊
一般一次發酵就夠了喲，發酵太多的話也沒有太大的意義，差不多就行了。
7樓：市思佳
包子在和面時會有第一次發酵，在包好餡料，做好形狀後需要二次發酵，這樣包子才能發酵好。
8樓：我是
二次發孝，第二次在蒸籠裡。
酵母的話就是，發酵粉用的少，不清楚。
9樓：一生平安
包子的話發酵還是發酵第二次好，我個人覺得包子的話一次發酵一次就可以了，因為發件一次比較好。比較的嗯疏鬆保暖，這樣吃起來比較有口感與它的嚼勁，所以呢發酵一次是很好啦。
10樓：半糖多加冰
包子的面只需要一次發酵就可以了，不用二次。
11樓：
二次發育起來。。。。
12樓：鄧修
包子一次酵還是二次發酵，當然是二次發酵
13樓：朝華智湧
包包子的話當然應該是二次發酵。首先第1次和麵發酵之後揉麵排氣，然後開始包包子，包完之後一定要再發酵一次，再上鍋蒸20分鐘，這樣蒸出來的包子才更加宣軟更加好吃。
14樓：芳姨家的美食
二次發酵的包子比較好。
包子饅頭，一次發酵和二次發酵有什麼不同
15樓：執著而又放肆
一次發酵溫度低，時間長,28度；二次則要求較高溫度、濕度,迅速發酵,38度
第一步：攪拌麵團。
麵團攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中，麵團的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。具體內容參見前帖：麵包麵團怎麼揉。
第二步：基礎發酵
發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵團的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。具體內容參見前帖：
麵包發酵那點事。
第三步：麵團的排氣、分割和滾圓
發酵的好的麵團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵團發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大麵團分割成小分量的麵團，通常乙個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克乙個。
分割後的麵團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵團外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵團再次膨脹。滾圓每個小麵團還有利於在成型時麵團的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。
第四步：中間鬆弛
有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵團發酵，而是讓分割滾圓後的麵團恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋溼毛巾防止小麵團變乾表面結皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的麵團做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更複雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯絡。
第六步：最後發酵
最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算發酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的麵團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.
8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鐘。
第七步：最後發酵
一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大麵包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。
脆皮麵包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。
16樓：光彩奪目的光
包子 -營養健康
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要**的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
做饅頭包子一次發酵和二次發酵哪個好？
17樓：六加一素吧
做饅頭包子一次發酵和二次發酵哪個好？這個要看你是要什麼效果的，如果是二次發酵，饅頭與包子會發的比較大，但是嚼勁就小了。市場上的包子與饅頭大多是二次發酵，原因是發好的饅頭有白有大，便於銷售。
做很多包子怎麼搞第二次發酵
18樓：笑臉藍雨
包子包好之後，只需要再進
行和麵、醒麵、發酵即可。
材料：豬肉、麵粉、冬瓜、柿子椒、芹菜、蔥適量、蠔油適量、酵母粉適量、溫水適量、生抽適量、香油適量、雞精適量、食鹽適量、料酒適量勺、豆油適量、姜適量、蒜適量。
1、和餡，豬肉切成肉餡，拌入適量蔥、適量姜、適量蒜、適量蠔油、適量生抽、適量香油、適量雞精、適量鹽、適量料酒、適量豆油，調成餃子餡，如圖所示。
2、將冬瓜、適量青椒、適量芹菜切碎，用適量鹽醃製，如圖所示。
3、600克麵粉變成320克溫水，6克酵母粉和麵團。
4、用溫水發酵約30分鐘，如圖所示。
5、將冬瓜晾乾水分，放入肉餡，攪拌均勻，如圖所示。
6、將發酵的麵團包好包子，然後把所有的包子放在鍋的籠屜上，蒸15分鐘。
7、**，涼水在抽屜上，蒸15分鐘後的水，然後開啟鍋，一鍋大包子做成了。
19樓：支點的家
包好後放入鍋裡進行二次發酵，具體做法如下：
準備材料：
豬肉：400克、麵粉：600克、冬瓜：
600克、柿子椒：2個、芹菜：2棵、蔥：
1/2段、包子調料：適量、蠔油：1勺、酵母粉：
6克、溫水：320克、生抽：2勺、香油：
2勺、雞精：1勺、食鹽：1勺、料酒：
1勺、豆油：1勺、姜：2片、蒜：
2瓣。1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製
3、和面：600克麵粉放入320克溫水、酵母粉6克和成麵團
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻
6、將發酵好的麵團放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘
7、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了
20樓：匿名使用者
你把面+水+發酵粉和勻後，蓋上濕布放置3-4個小時後（30度左右），麵團會膨脹2倍左右（這個過程就叫一次發酵），然後你再根據你的需要把大麵團揉成各種小麵團，再把小麵團靜置20-30分鐘，你會發現小麵團又膨脹了不少，就可以進行蒸或烤了（這個過程就叫二次發酵）。
做包子二次發酵成功了,可是怎麼拿起來放在蒸屜上啊...
21樓：0桃小妖
應該是你面弄的太軟了，或都是第二次醒麵的時間太長，正常的話不會變形，即使變了熟了也會變回去
22樓：小吃愛好客
去買些包底紙墊在下面就行了。
發酵過的葡萄還可以二次發酵嗎
蒸饅頭和包子時都得二次發酵嗎？
23樓：夏日青綠
不需要，一次性發酵好直接做成包子和饅頭就行
24樓：匿名使用者
蒸饅頭和包子都得二次發酵，蒸出來的饅頭和包子才鬆軟
利用酵素渣二次發酵後的使用問題求教
渣渣太來多就留一半做引子，源其他的擠幹曬乾花盆做肥料或用攪拌機打碎加水裝瓶留著衝廁所，或把渣渣用廢的 裝上掛在馬桶上水箱裡。我做的也有，我都這樣做，可能我們用的桶也不一樣，你的是塑料桶還是玻璃的？我的桶是，304不鏽鋼的酵素器，是源緣圓的。希望採納，謝謝。做完酵素後剩餘殘渣可以反覆利用嗎?少量新增到...
麵包成型後二次發酵，怎麼蓋保鮮膜好
二次發酵是有溫度 濕度要求的。一般家庭操作需要自己掌握。如果說暴露在比較乾燥或者特別潮濕的空氣下，需要在表面蓋上保鮮膜，反之就不用蓋保鮮膜。二次發酵放烤箱要加保鮮膜嗎？看個人需求，為了濕潤可以蓋上。發面是不一定要蓋保鮮膜 蓋的目的是保持麵團的濕潤 讓它更好的醒發 讓麵團表面不乾裂。在沒有保鮮膜的年代...
瀝青密度是做二次為平行試驗,還是一次為平行試驗
瀝青密度試驗是採用我國 公路工程瀝青及瀝青混合料試驗規程 jtg e20 2011中的t0603 2011進行試驗。在第5條 報告 中有 同一試樣應平行試驗兩次 可能您對這句話有疑問。此句的意思應該為 一次兩個 而不是 乙個樣做兩次 準確的理解 乙個瀝青樣品，澆注兩個密度試驗的試件，也就是您說 一次...