1樓：i家長圈
有可能是包子皮的面發的不夠好。建議在發面的時候盡量發的時間長一些，多揉一會讓面更好的溶合，最好能經過二次發酵，這樣包子皮就會比較鬆軟啦。
2樓：南門碩
蒸包子、饅頭關鍵在發面的技巧。你說的泡打粉我沒用過，我一般都是用安琪發酵粉。除按說明使用外，還要看面發酵的程度，開的好的發面用手拔開都是絲窩，體積是原麵團的
三、四倍。另外麵團不要和的太硬，你多做幾次就摸索到經驗了。
3樓：
發麵粉多放一點，然後發酵時間久一點。
4樓：不愛人的渡渡鳥
包子皮不鬆軟？有幾種可能。一是面發酵的時間沒掌握好，二是環境氣溫低，三是餳制的火候沒掌握好。
面要發到隱約看到細小的氣孔，餳制是乙個要點，因為一般做包子都是面餳製好後再包包子，但你不妨試一下這個方法：和好面後，先做劑子擀皮，把包子包好後直接放在籠屜裡餳制，然後再把包子和籠屜上鍋大火蒸製。我這樣做過，包子發的還不錯，涼了也沒塌。
試一下吧。
5樓：匿名使用者
是包的太緊了，還是包子皮的緣故呢？
6樓：斜陽紫煙
一是面發酵不好，二是醒發不夠。
包出來的包子總是很硬，一點也不鬆軟，是怎麼回事
7樓：手與水瓶
蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。
這樣我保證你包出來的包子軟香可口。
推薦做法：
鬆軟包子皮
包子皮要做到鬆軟， 有幾個要點， 其中最重要的是麵團不能和的稀。很多人誤解以為麵團越軟越好， 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2：
水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了， 則水要減少一些。 麵團要滾圓後要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。
太軟的麵團會有死皮的現象。
材料（a)第一次發酵麵團（老麵）：
溫水（40度c） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即發酵母 - 1茶匙
低筋麵粉/包粉 - 160克
（b) 第二次發酵麵團：
第一次發酵麵團 - 整份
低筋麵粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉公尺澱粉取代）
細砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（後面如果麵團太乾，可以再斟酌新增一湯匙的水）
雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法1) 在乙個攪拌盆內，先把第一次發酵麵團（a)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓麵團處於30度c的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵團，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。
2) 甜麵團做法：
1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把髮粉和臭粉一起溶解入水內，避免髮粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（a)麵團，再加上（b)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最後加入篩過的乾粉類，在工作台上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜麵團（這種麵團糖粉高，會比較黏，也比較幹）。麵團不能太軟，否則包子很難鬆軟開花。
4。 把麵團分成10～12份劑子，一一滾圓。
5。 把劑壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。
7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣
8樓：樂妞妞寵物
包子沒有蒸前醒發，包好後再醒發幾分鐘，水大開後上籠蒸就好了
我包的包子總是很硬，是怎麼回事
9樓：匿名使用者
包子是發面的……如果面沒有發透，就會硬硬的啦……多加一些酵母；或者多發一段時間；或者把麵放到溫度較高的地方讓它發得更徹底一些。
10樓：匿名使用者
一種情況是面沒有發好，二是小蘇打加的量不對。所以面就會發硬。
11樓：寓翁泰山
沒發好吧 天冷 適當多放點「酵母」
12樓：好子
包子皮太硬了的原因。
13樓：含笑
你用的是發酵過的麵皮還是沒發酵的麵皮，如果是後者口感就不好了，法國的面報的包子就不硬了。
為什麼我做出來的包子不鬆軟？
包子蒸出來怎麼不鬆軟
14樓：芥末
1、和麵的時候和軟一些，發的時候一定要發充分。
2、包好的包子放到鍋裡靜置20分鐘左右，再涼水開大火蒸，但是水開後需要把火轉小。
3、根據包子大小和餡兒的不同，蒸的過程十幾二十分鐘不定。
4、最後蒸好關火後不要馬上揭開鍋蓋，燜上1~3分鐘再揭開，這樣出來的包子基本上都是非常喧軟了啦
湯尼茱迪/tnjd
15樓：匿名使用者
你做包子的面沒有發孝好
16樓：匿名使用者
面沒發酵，，也可能面太硬
為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
17樓：藥店碧憐
1、可能是和的面太硬了。和麵的時候，除了往麵粉中加乾酵母，還需要參加一點泡打粉，這樣的麵皮才幹鬆軟。泡打粉的量依據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中參加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。
這點是一定要注意的。
2、擀皮不能太薄，雖然抱負的狀況是餡多皮薄，但是那樣的做出來包子容易塌鍋，半皮半餡包出來的包子才幹又大又軟。這點也是很重要的。
3、不要急著上蒸鍋。包好的包子，再讓它醒兩三分鐘，等到包子的體積變大，手摁一下還能主動起來之後，再拿去蒸，十分鐘後出鍋。這點也是非常關鍵的。
4、蒸包子的過程中被鍋蓋上面的滴水燙死也會區域性發硬，如果是這樣，是因為鍋蓋太平了，應該選擇拱形大一點的，這樣滴水會順著鍋邊流下去，不會滴到包子上。
18樓：糖
酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好
1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵團並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將麵團放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見麵團漲到原來的2~3倍大時，表明麵團已發好。
3、成形：發好的麵團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒麵，然後再蒸。 （可以放在蒸鍋裡醒）
4、蒸製：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意1、第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵團膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。
2、發面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。
所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。麵團在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。低於此溫度就要長一點，冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面 裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣， 饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒麵後，再**蒸，這樣溫度慢慢上公升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵團發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下 開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
19樓：匿名使用者
本人做過麵點工
不知道你用的是鹼（碳酸鈉）還是酵母發的面？但根據你提出的原因可以分析出：很可能是發面時間過長，（裡面的碳酸鈉失去作用）.
蒸的時間過長也會導致不起，但那種好吃，吃起來有勁道呵呵）發面高筋粉不太適合做發面用。
給你的建議是：如果省時間的話可以直接用鮮酵母（個人感覺安琪的口感比較好），麵粉酵母比例是100：1， 溫度 在25度以上時發面時間在30分鐘即可，自家吃的話當然是皮薄餡多的那種.
關鍵是火候！我接觸過的是那種蒸籠（不知是不是你說的那種蒸鍋），一般是先武火後文火，十五分鐘後就可以品嚐你的美味了...
20樓：常州
造成這種情況有以下方面：一是製作
包子應該使用中性粉中的特一麵粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵團脹發到原來體積的一倍）。
時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：
葷素餡（菜肉餡）是3:2，鮮肉餡是2:1,。
四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。附加說明：
要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子，這是江浙一帶的特色包子，使用的麵團是嫩酵面，也叫半發面，採用三分之一的發面與三分之二的冷水面混合起來製作的麵團，這種麵皮一是帶有發酵麵團的松發性，二是帶有水調麵團的韌性和可塑性，滷汁不會滲透到皮子裡。
21樓：北京新東方烹飪學校
【麵粉的選擇】
在做麵食的時候，經常會聽到高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉三種麵粉，但是很多人不知該怎麼選擇。麵粉主要是由小麥蛋白和小麥澱粉組成，三種不同麵粉最大的差距就是麵粉的小麥蛋白含量不同，而筋度就是由小麥蛋白決定的，就是我們常說的麵筋。麵筋多的麵粉，也就高筋粉，一般彈性會特別好，適合做麵包這種有韌性的食物。
麵筋低的麵粉，也就是低筋粉，麵筋低澱粉含量相對高，更適合蛋糕這種質地蓬鬆宣軟的，中筋麵粉也就是家裡最常用的，它的筋度適中，蓬鬆度也很好，而且顏色偏白，做包子饅頭最好選用中筋粉，因為中筋粉顏色發白而且筋度適中，做出來麵食彈性有嚼勁，而且表面光滑平整。
22樓：聖托電器
一般長時間用蒸籠蒸,只有包子表面發黃,如果水蒸汽過多,滴在包子上面,只有會使得包子泡大，如果包底變硬應該是火候造成的，用猛火的話，包底很容易變硬，而如果用的是中低火的話，則不會有這種現象了！
23樓：匿名使用者
本人就是麵點師；推薦給你(1)以1市斤白紫低筋麵粉計：白糖100克。泡打粉；酵母各5克；水325克.
面多的話，可以將稱好的糖；水融解！ (2) 將做好的包以室溫30度左右再醒10--20分鐘。用手觸控稍微變軟些就可以上籠蒸了
老公對我沒有一點感情，婆婆總是欺負我，老公也不幫我，我很想離婚，可是我有兩個兒子，我恨他們害了我
高傲的活著 努力讓自己變得更優秀 培養自己的孩子 然後對於他們對你獻來的殷勤 不屑！太簡單了，把兩個兒子好好教育撫養，一定胖兒子們支援你，等他們長大了自然會替你出氣，也讓他們嚐嚐冷峻的滋味。兒子永遠是你的保護神，就像你老公永遠是你婆婆的保護神一樣。要想解脫就要改變，正因為你的丈夫不愛你，所以婆婆才敢...
包餃子作文的開頭真實一點包餃子作文的開頭真實一點
我學會了包餃子 array 記敘文 719字 在每當吃到餃子的時候，我都想上手包乙個又白又胖的餃子，吃起來嫩嫩的，可是事實是無情的，每當我包餃子的時候，包出來反而又難看又小的餃子，吃起來也不怎麼樣，這時候我就叫媽媽教我包餃子，媽媽包的餃子可好吃了。我開始學包餃子了，可是我包的還是和原來一樣，一點都不...
為什麼T恤上總是會有一點一點的小洞
你是指哪個地方有小洞？如果是衣服的砸線部分，考慮是質量有問題，用的針碼過寬了，掰開來看就會有很多小洞，顯得很粗糙。所以購買衣服時，建議選擇大品牌的，質量會更好些，也會更耐穿。t恤上總是莫名其妙出現一些小洞 1.可能是脫線。質量不是很好的容易出現這個問題。2.可能是被什麼外因燙到了，比如火星，或者飛濺...