1樓：皓冰莫負
剛好我有經驗 我就特別愛吃這個
做這道小吃最主要的是料！
也就是酸辣雞雜的炒製：
1：用盤裝些酸辣椒待用。
2：雞腎洗淨切片，待用。
3：待鍋裡水分燒乾，放雞腎煸炒至水幹，裝盤備用。
4：將炒鍋洗淨燒乾水分，放入植物油，放入大蒜、薑絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些孜然，（也可不放，看個人口味),之後將切好的酸辣椒放入鍋裡一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，這樣就可以起鍋了！
面的湯底最好是雞湯，跟開胃的雞雜一起搭配相得宜彰香而不膩！
求採納哦親！！！
2樓：一品煮男
應該是泡椒雞雜面吧
食尚百川麵館培訓的製作是
輔料：泡椒，姜，小公尺辣，蒜蔥
主料：雞心，雞胗、雞肝，
主料輔料配比：
按照1：1配比
流程：1，先將主料改刀汆水備用
2，輔料下鍋爆香，加入適量高湯調味，熬出味，放入主料繼續熬5分鐘左右即可
3，起鍋煮麵，放雞雜就可以了
3樓：摩羯四季的回憶
[食材]
雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊、幹木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3個、青椒乙個、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙。
[製作方法]
1、雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好；
2、木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裡面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右；
3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；
4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；
5、加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右；
6、最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
[秘笈提示]
雞肝很容易炒老，為了把雞肝炒得嫩，要在雞胗、雞心、雞血下鍋之後再把雞肝下鍋，此時再調入一點水就能保持其鮮嫩的口感了。
雞心、雞肝、雞胗都是內臟，雖然好吃，但是膽固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。
泡椒已有鹹味，所以放的鹽要比平時少些。這道菜不適宜炒得過幹，含少許湯汁出鍋味道更好，並且能使雞雜口感更嫩。
做好雞雜後，你下好麵，把雞雜放上面就ok了..
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