1樓：小袋學長
原因如下：
1、絞肉機絞出來的是規則外形的'小肉粒'家裡剁的肉餡是很不規則的'小肉片'表面積較大,容易入味。
還有就是捶打的過程中,肉質也會變得細嫩爽滑。
2、絞肉機的單位時間刀片旋轉次數越多，製出來的餡口感就會越差。
原因是由於在短時間內肉被刀片高速旋轉撞擊致碎，碎得太徹底，破壞肉裡的原有纖維，使肉餡結構呈過碎的肉糜狀，使其失去“嚼勁”，降低了肉的黏度。
3、手工剁餡一般會把肉先分割為小的肉丁，和電動絞肉直接分為大的肉塊不同，因此這樣能較多的儲存肉裡的纖維組織。牛羊肉比較好剁餡，即纖維組織比較少，所以體驗更明顯。
另外手工剁的餡本身含水量要高於機器一點。用麥刀剁的餡，肉塊或者肉糜顆粒大小不一，總有些塊大一點的或者沒剁斷的。
吃起來的時候有層次，而且塊稍微大一點的，肉味十足。絞出來的，太細了，做純肉餡的餃子都覺得口感稍差與自己剁的。
4、手工剁餡的刀都不是最鋒利的，和案板撞擊後有一種能起到部分錘肉的作用，能讓肉更鬆軟多汁。而絞肉機無法實現這一點。用刀剁可以事先去除肉中一些不好的組織，如筋，而機器無法實現這一點。
2樓：可靠的
以上都內有具體引數來證明，都是模糊描述。來一次盲吃大賽就可知道那個好了。
另外，破壁機為何還能大火？?
3樓：匿名使用者
絞肉機做的把肉的纖維全切斷了簡單點說就是由於過度強力撕扯，肉細胞被破壞，甚至連肉裡面的汁都流出來了。手工剁的肉最大限度的保留了鮮肉本身含有的水份，裡面還會有一些纖維是剁不斷的，因此在嚼肉的時候還會嚼出香味。
4樓：匿名使用者
原因如下：
1、絞肉機做的把肉的纖維全切斷了簡單點說就是由於過度強力撕扯，肉細胞被破壞，甚至連肉裡面的汁都流出來了。
2、手工剁的肉最大限度的保留了鮮肉本身含有的水份，裡面還會有一些纖維是剁不斷的，因此在嚼肉的時候還會嚼出香味。
5樓：匿名使用者
因為用刀剁是排刀，更仔細、全面。
為什麼刀剁肉餡比絞肉機絞的肉餡更鮮美？
6樓：漫閱科技
肉的營養物質都溶解或懸浮在肉細胞的水分中，當肉在絞肉機裡被絞成肉糜時，肉細胞就會被擠壓破壞，肉汁外流，使肉糜裡的營養物質大量流失，使肉失去本身所具有的鮮美味道，而用刀剁肉，肌纖維所受到的擠壓不均衡，肉細胞被破壞的較少，在肉糜中仍保持有一定的肉汁。所以，刀剁的肉餡比絞肉機絞的肉餡鮮美。
7樓：匿名使用者
當然剁肉餡好吃，不然剁肉機比絞肉機速度慢，**貴，俺還會做剁肉機嗎
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