1樓：匿名使用者
1、需要材料有：雜糧麵粉、雞蛋、肉鬆、鹹菜、蔥花、甜麵醬、蔬菜、脆餅
2、準備好雜糧麵糊。
（磨製麵糊，是把麥子、高梁、玉公尺、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物。）
3、取雜糧麵糊到煎板上
4、用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大
5.攤均勻了
6.把雞蛋打上麵餅，攤勻
7.雞蛋攤勻後，撒上鹹菜
8.撒上蔥花
9.撒上肉鬆
10.摺疊3分之1的麵餅
11.在摺疊處塗上甜麵醬
12.在甜麵醬上加一塊脆餅
13.在脆餅上加一片生蔬菜，然後從兩邊摺疊麵餅，捲起
14.把捲起的煎餅從中間切斷
15.兩段疊一起，擺在盤中，香噴噴的雜糧雞蛋肉鬆煎餅就給您做好了
擴充套件資料
煎餅（a pancake）是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於山東泰山 。
煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細麵製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。
煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。
煎餅歷史悠久，起源甚早，由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。 晉代《述徵記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉公尺煎餅、公尺麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。
2樓：小狐妖
山東煎餅需要用到如下原料：
中筋麵粉500克 、雜糧：玉公尺麵25克、 蕎麥麵25克、黃豆面50克 、水900克、食用鹼0.5克、蔥花、蘿蔔乾、生菜、甜麵醬、脆餅。
步驟：1、將所有乾粉稱好。
2、水中加入0.5克食用鹼調勻，再倒入麵粉中調麵糊。
3、調好的麵糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的麵糊濃稠即可。
4、麵糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小麵疙瘩全部溶開。
5、準備好所有材料。
6、先大火燒鍋3分鐘預熱。
7、調中小火攤麵餅，先勺一勺麵糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然後順時針劃圈往左上角至最上點，整個麵餅攤完。
8、打入乙個雞蛋。
9、用刮板壓成蛋液，再劃圈攤開。
10、等蛋液凝固了，用鏟子沿著鍋邊將整張麵皮鏟松，使麵皮底部與鍋面脫離。
11、放入蔥花、蘿蔔乾、生菜。
12、從下邊往上捲至餅的1/2處，刷上一層甜麵醬。
13、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對折。
14、往上捲起，用剷刀從中段切開，不用切斷。
15、對折放入盤中，趁熱享用。
3樓：小曉侃娛樂
配方及做法如下：
一、用料
大公尺 適量 、 玉公尺 和大公尺同比例 、 黃豆 一小部分增加口味 、 大豆油腳 備好待用
二、做法
1、做煎餅首先要泡糧食，五穀雜糧，多以玉公尺碴子，大公尺，小公尺為主，可以新增花生、大豆、紅豆等各類雜糧，做成不同的口味。
2、備好的雜糧，需要拉到磨坊，打磨成煎餅麵糊糊
3、柴禾燒熱了鏊子，抹上一層大豆油腳，舀一勺磨好的煎餅麵糊糊放在上面，然後用轉耙帶著麵糊從中心向外畫圓，直到轉滿整個鏊子，然後再用刮耙把不平整的麵糊刮平坦，成為乙個完整的圓
4、鏊子很熱，所以煎餅很快便熟，揭煎餅的時候要小心，否則會被燙手，也可能會把煎餅扯破，可以用刮耙在邊緣按壓幾下，把煎餅邊緣粘帶起來，然後順勢揭起來，摞在一邊
5、剛剛攤出來的煎餅，脆香美味，撒上點白糖，或者是加一棵翠綠的蔥，也可以炒點雞蛋或者小菜夾起來
拓展資料
煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細麵製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。
4樓：匿名使用者
山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵團或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
5樓：匿名使用者
玉公尺麵、小公尺面、地瓜乾面、小麥面、
山東雜糧煎餅麵糊製作配方
6樓：咔咔愛吃麵
山東雜糧煎餅是常見的街頭早餐，很多人都會攤餅，但是卻做不出山東煎餅那樣又脆又有嚼勁的煎餅，因為很多人不知道山東雜糧煎餅的麵糊比例。
山東雜糧煎餅麵糊配方中筋麵粉500克、玉公尺麵25克、蕎麥麵25克、黃豆面50克、水900克、食用鹼1克。
山東雜糧煎餅怎麼做將所有乾粉稱好。水中加入0.5克食用鹼調勻，再倒入麵粉中調麵糊。
調好的麵糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的麵糊濃稠即可。
麵糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小麵疙瘩全部溶開。
先大火燒鍋3分鐘預熱。調中小火攤麵餅，先勺一勺麵糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然後順時針劃圈往左上角至最上點，整個麵餅攤完。
山東雜糧煎餅的醬怎麼做1、先準備材料。黃豆醬100克，芝麻醬50克，香菇醬50克，鮮香醬50克，香油20克，花椒油20克，雞油10克，菜籽油50克，鹽10克，雞精10克，酥花生碎20克，芝麻20克，香料水250克。
2、香料水。桂皮10克、小茴香12克、丁香2克、八角10克、胡椒25克、香葉20克、五加皮14克、白芷8克、白豆蔻12克、乾薑10克、砂仁10克、陳皮20克、沙薑10克、甘草20克、草果10克等。取50克放鍋裡加水200克熬半小時，濾出水既為香料水。
3、先把醬類放在盒中攪勻，加入花椒油香油拌勻，炒鍋上火放菜籽油和雞油燒熱後倒入醬，不停地用鏟勺翻炒，有濃香醬味後加入香料水，蔥薑水，大火燒開攪勻，小火熬，成稠糊狀，出鍋放涼，靜置4小時，既成雜糧煎餅的醬。
7樓：丿
高筋麵粉2000 克、黃豆粉：250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用鹼面：10 克。
注意事項：
1.麵粉使用的是高筋麵粉，如果感覺做出來的煎餅筋（硬）度太高了可以採用普通麵粉，中低筋均可。
2.雜糧麵粉可以根據你們當地己有的雜糧來配製，以玉公尺粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉公尺粉，也可以適當新增一些其它雜糧粉，如小公尺粉 、大公尺粉、高粱粉、綠豆粉均可。
3.水和以上所有粉的比例為 1：1，少放多少粉，就要減去多少水。
4.如果新增了食用鹼面感覺鹼味重了可適量減少。
5.夏季麵糊盡量在半天之內用完，容易發酵變稀，發酸。
操作步驟：
1、把幾種粉放到乙個盆裡攪拌均勻，再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水倒入粉中，用乙個擀麵杖攪拌均勻，放置 30-60 分鐘後，就可以做煎餅。
2、想讓煎餅更脆，攤的時候薄一點，多在鏊子上停留幾秒鐘，水分蒸發多了，煎餅就脆了，雜糧煎餅脆的概念不是全部都是脆的只是邊緣的地方用手輕易捏碎即可。如果還想要煎餅更脆，可以做麵糊的時候適量新增面欣酥 （具體用量參考產品說明）。
煎餅配料和菜品
香菜（切碎）、火腿腸（切丁）、蔥花（最好用小蔥）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻
以上配料可以根據當地的飲食習慣、季節、消費水平來調整，可以選擇減少某些配料，也可以增加其他的當地人喜歡的配料。
擴充套件資料：
煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，現在已經在全國各地多處流行開來。煎餅果子在早上的早點攤，馬路邊或者街頭十字都能見到，小攤主要就是製作和**煎餅餜子的小推車，製作一套煎餅餜子只需要幾分鐘的時間。
由於其美味，口感好，加上經濟實惠，所以早餐的煎餅果子是很受歡迎的一種小吃。煎餅果子由薄餅，雞蛋，還有果子（薄脆的「果篦兒」）組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬作為佐料。不管是在國內，就連在國外，歐美日本東南亞，現在都有中式的煎餅果子賣，也是很受華人的青睞。
其實雜糧煎餅果子和普通的煎餅果子主材區別在於薄餅的面成分，雜糧煎餅果子裡面除了麵粉還有玉公尺麵，豆麵等，餅子做出來是粗糧雜糧，口感偏硬一些，果子有的是油條，有的則還是延續油炸的餜箅兒。
8樓：金不換
想吃雜糧養身體，學的差不多了
9樓：
能教我嗎我也想學煎餅果子，學費多少
山東雜糧煎餅配料有哪些？
10樓：霜葉藝林
做山東雜糧煎餅主要有六種材料：雜糧煎餅的麵糊，煎餅醬，薄脆，辣椒油，黑芝麻（炒熟的）生菜鹹菜等輔料。下面給大家一一講解下吧。
麵糊：白麵粉，玉公尺粉，或小公尺粉，黃豆粉，食用鹽，水。
麵糊的調製：麵粉500克+黃豆粉40克+玉公尺粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和面，水分剛開始不能加入太多，不然調製出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。
麵糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，麵糊可以調得稠一點，因為麵糊稠了，相同時間稠麵糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。。麵糊調好後要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的麵疙瘩全部攪開。以上說了這麼多只是個粗略，這個需要加我詳細聊聊才能全部領悟。
2醬：1鮮紅辣椒，2食油1斤，食鹽3兩，白糖2兩，生薑3兩，花椒麵1兩，甜麵醬5兩
做法：油燒熱至八成後到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可
雜糧煎餅的口味主要是靠麵糊和醬料，所以麵糊和醬料的配方很關鍵，以上由於篇幅有限只能寫個參考。
3薄脆：做薄脆有兩種方法，第一種自己做，10斤面兌4斤氺，水裡放100g鹽，10g鹼，面和好後醒麵40分鐘，然後用擀麵杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的長條，最後在油裡面炸起泡就可以了。第二種直接去餃子皮，餛飩皮店裡直接購買就行。
生菜，鹹菜，小蔥，火腿腸之類的直接去市場購買就可以了
山東煎餅麵糊怎麼配製，山東雜糧煎餅果子怎麼做？麵糊調配的比例
加工山東煎餅麵糊配方 麵粉70斤 雜糧粉30斤 面欣酥2斤 鹽1.5斤 水80斤。操作工藝 取10 30斤麵粉用開水沖燙成糊狀。將剩餘麵粉 雜糧粉 面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20 30分鐘即可攤煎餅了。1 山東煎餅麵糊的配製是 準備好500克的五穀粉，然後加入200克的水，攪拌，調成...
雜糧煎餅去哪學多少費用，我想學雜糧煎餅多少錢
一種小吃形式的煎餅。主要特色 香,裡外全脆,味美,醬主要以回味感為主。給人感覺吃過一次,還想吃下一次的感覺。山東雜糧煎餅 越來越多的人開始注意飲食健康,我們開始尋找可以創業的粗糧專案經過走訪調查發現,中華傳統小吃煎餅正在為越來越多的人所青睞。其實雜糧煎餅要用很多小麥粉才行，否則很難掌握麵糊濃度。鬆軟...
我做的雜糧煎餅為什麼不脆，雜糧煎餅為什麼攤的不薄不脆
在做的時候火候沒有掌握好，煎餅就不脆軟軟的 麵糊中加點復配食品新增劑面欣酥，煎餅比較酥脆。酥脆煎餅麵糊配方 麵粉70斤 雜糧粉30斤 面欣酥2斤 鹽1.5斤 水80斤。操作工藝 取10 30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉 雜糧粉 面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20 30分鐘即可攤煎餅...