1樓：獅子薯片
不是發霉，是泡太久的原因，由於大公尺中含有較高的蛋白質、脂肪、澱粉、維生素、礦物質等營養成分，因此平時一定要時刻保持乾燥，但如果因為一些原因淘公尺或煮飯時忘記去水。
從而使得大公尺放在鍋內浸泡很久的，此時我們要仔細觀察大公尺有無發霉、異味等情況，如有上述異樣情況，則說明大公尺變質了不能食用。
其實大公尺泡水變質的時間根據環境不同時間也不同，這是因為跟此時環境的溫度、浸泡環境等有關。其實一般來說大家浸泡大公尺主要是用於蒸煮食用，這種情況下浸泡約半小時到2小時即可。
不適宜浸泡太久，否則在周圍溫度較高的情況下，浸泡在水中的大公尺，大約6小時後就會逐漸滋生出各種細菌、黴菌等有害微生物，倘若是浸泡的容器不乾淨。
則非常有可能更快的產生有毒物質，人在食用這樣的大公尺後有飲食健康風險。而如果在冬季溫度普遍較低，此時大公尺可能浸泡24小時之後才會慢慢腐蝕變質。
如果是生的大公尺在泡水後，大家可以先將大公尺瀝乾水分，可以採取晾曬的方式，晾曬之後將大公尺收集起來之後，放在準備好的塑膠袋中並扎好口存放在冷凍層。
這樣處理就可以在需要食用的時候，隨時取用袋中大公尺;而且這樣存放的大公尺最好用來熬粥，這是因為熬粥大公尺煮的時間短，還特別易爛。
當然也可以將被水泡過的大公尺直接煮成熟飯以後再放冰箱冷藏，但需要注意的是這樣存放的大公尺需要在3天之內吃完，否則也會變質而不能食用。也可以將瀝乾水分的大公尺進行研磨處理，將其研磨成麵粉，這樣可以在冰箱儲存後在進行麵食的製作。
2樓：盈濱
大公尺泡水過了一夜第二天煮飯發黃，很有可能產生霉變，一方面是因為大公尺浸泡時間超過4小時，大公尺就容易出現異味、霉變等變質的情況，食用後會積累體內毒素，影響自身健康，常伴有腹痛、腹瀉等不適症狀，另一方面是因為大公尺是一種水溶性物質，泡的時間過長，營養物質流失也較多，這樣的大公尺會失去原來的口感、色、像、味都有所下降，所以大公尺最好不要泡乙個晚上。
大公尺在煮之前浸泡一定的時間，這樣煮出的公尺飯軟糯、味道鮮美，但是浸泡大公尺的時間需要把控，如果時間過長的話，大公尺中的營養會流失到水中，特別是大公尺中的水溶性維生素b損失較大，所以在煮公尺飯之前，一般建議大公尺浸泡時間在30分鐘即可，能夠減少營養物質的流失。
大公尺除了可以煮飯之外，還能做公尺漿，其口感和營養都是比較不錯的，而浸泡大公尺的時間會因為季節不同，時間也有所差異，一般夏天需要浸泡4-5小時，春天7小時，秋天10小時，冬天10-14小時，而大公尺浸泡乙個小時是不建議做公尺漿的，此時的大公尺沒有完全泡發，打磨的過程會比較困難，口感也會有所下降。
3樓：索渺
大公尺泡水過夜，第二天就發黃，應該不是發霉了是不是水的原因，水的質量差有淡黃色也可以是你發霉。
大公尺泡了一整天，第二天煮出來的飯有點發黃，是怎麼回事？ 10
4樓：於天
是你的水裡面的含氧量洞叢太少的原因，可能是你的浸泡時間過長，或者水質問題還有你是否有加盆蓋等…容易促進無氧呼吸，使大公尺發酵。本身所含微生物也起納猛櫻到一定作用，特別酵母君已經代謝旺盛了。葡萄糖(澱粉有)在無氧下會產生酒精和二氧化碳，你的浸泡是很知寬釀酒(糯公尺酒)有一定相似的，這種現象沒關係。
不信過一段時間(久一點)水甚至會變甜
為什麼大公尺潮濕後幾天煮出來的飯會變黃色？能不能食用？
5樓：本溪綜合資訊
受潮後沒有及時做烘乾處理，開始霉變發黃，不能吃了。
受潮後的大公尺怎
版樣處理
權 1、大公尺不光是受潮後不能曬,幹的也不能曬,因為大公尺曬過後,煮出來的飯會有酸味.只能在陰涼2、的地方涼幹.如果公尺發黃了,人最好別再吃了,可以用作飼料，為家畜。
3、可以晾在陰涼通風處，另外在洗公尺的時候加點食鹽一起洗，就會沒有雜味的。
6樓：滲透
樓主你好！
大公尺潮濕了，就意味著與水和空氣結合了，相當於氧化了，營養成分就被破壞了。有點像食物變餿了，發霉了。我覺得最好不要食用了，說不定會食物中毒，不然就不划算了。
希望我的答案能夠讓你滿意···
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