1樓：魂牽夢縈
其實就是放白礬或明膠 下邊說的真磨嘰
冰糖葫蘆不化的配方：
***玻璃酥 明膠 檸檬酸使用方法如下：
方法一 是大多數人使用效果明顯的 但是由於每個人的工藝材料不同 極少數人使用第二種方法，針對新手首先自己要嘗試做一下不可大量生產，由於本身的技術不成熟等等技巧需要大量摸索。
玻璃酥和明膠的用量為：每10斤糖加入15克左右 檸檬酸每十斤糖加入7-8克
第一種方法：本方法是大多數人使用效果明顯的 將糖放入鍋中加入明膠 攪拌均勻 加入水 加水量在糖的上面即可，**熬糖3分鐘後加入玻璃酥攪拌均勻，糖快熬好的時候加入檸檬酸 即可
第二種方法：等糖快熬好的時候 即用筷子放入鍋中有拉絲現象 將三者一起加入即可
這兩種方法即可生產出不粘牙 香甜 可口的冰糖葫蘆
***鉀明礬 食用膠（明膠） 檸檬酸的使用方法如下：
如果你們當地買不玻璃酥，可以用鉀明礬
糖葫蘆**具體使用方法：食用膠用溫水化開，礬碾碎，檸檬酸直接新增。都是糖熬到一半的時候加入。參考比例是千分之五，礬和檸檬酸是千分之三。
鉀明礬是讓糖更翠亮的，檸檬酸是防止糖反砂的，食用膠（明膠）是讓糖硬，延長化的時間。
做出來的冰糖葫蘆出現化糖現象,請問是什麼原因且進行如何處理?謝謝!
冰糖葫蘆新增什麼不化糖 謝謝
2樓：支點的家
加與冰糖一樣重量的水。具體做法如下，首先準備材料：山楂：200克、冰糖：100克、水：100克。
1、山楂用清水清洗乾淨，然後把山楂的蒂去掉。
2、山楂洗淨去蒂後，用廚房紙巾擦乾水分，然後用竹籤將山楂串起來備用。
3、起鍋倒入適量的冰糖，然後倒入與冰糖一樣重量的水。
4、煮至大泡泡出現的時候，轉小火，慢慢熬煮，直到出現密集的小泡泡即可。可以用筷子粘一點滴入涼水中，會凝結成冰糖塊，撈出後不粘手就是熬好了。
5、糖漿熬好後，將山楂串迅速放到鍋內滾上一圈，冰糖葫蘆就做好了。
3樓：豌豆貓耳朵
無需新增什麼，只要糖熬到位，冰糖葫蘆就不會化，下面介紹做法：
準備材料：山楂12顆、**糖100克、熱水100ml
製作步驟：
1、山楂洗乾淨，洗淨後用水果刀橫切山楂；
2、切成一圈然後兩手捏住山楂反方向旋轉山楂，將山楂對半分開，去掉裡面的籽；
3、用剪刀剪掉山楂蒂；
4、將山楂串在竹籤上；
5、取乙個平盤，倒入一些植物油，用刷子將盤子刷滿，等待一會放糖葫蘆防粘；
6、將大塊冰糖放進微波爐碗，放入微波爐加熱1到2分鐘，取出用手掰開冰糖成小塊；
7、炒鍋內放入100毫公升熱水和**糖，小火將水中的**糖慢慢融化；
8、中間不要用工具攪拌，想看狀態可以晃動鍋子檢視，待**糖熬煮成看上去粘稠的金黃色，期間一直是小火狀態；
9、取一碗清水，用一根筷子沾取一部分糖再放入水中，看是否會拉絲，拉絲代表糖熬好了；
10、將山楂串在糖中滾兩圈，全部沾滿糖後將糖葫蘆甩在盤子上；
11、沾好糖的糖葫蘆放在涼爽的地方待糖凝固後，就可以吃了。
4樓：姬覓晴
冰糖葫蘆加水熬糖可以不化糖，常見做法如下：
準備材料：山楂30個、冰糖200克、水200克一、準備原料。
二、山楂洗淨後控乾水分。
三、控乾水分的山楂去蒂後大致排一下大小，把相似的果子放在一起四、用竹籤子將山楂串成串
五、準備冰糖和水，按照1:1的比例
六、把冰糖和水放入不粘鍋
七、熬到有細密的小氣泡，顏色微黃，挑起糖漿後30秒內便會凝固，凝固的糖衣嘗起來是脆的就可以了。
八、將串好的山楂串在鍋裡均勻的裹上糖漿
九、迅速放到不粘烤盤上冷卻即可。
5樓：笑臉藍雨
沾濕食用油即可。
材料：山楂、冰糖、芝麻適量。
1、把山楂的外邊抹乾淨，然後撒上食鹽，攪拌均勻。
2、然後就把鹽清洗掉，就是用清水沖洗一遍晾乾待用。
3、起鍋，把冰糖倒入鍋中，然後加入之後，淹沒清水。
4、然後大火燒開，就是把糖熬制開，如圖所示。
5、看顏色慢慢開始變化，氣泡更集中，用筷子蘸一下看一下有沒有粘稠，沒有粘稠然後繼續煮。等它就冷卻變脆，就可以把火關了。
6、然後撒一把芝麻進去，如圖所示。
7、然後用牙籤戳在山楂上開始裹糖漿，如圖所示。
8、最後，全部裹上之後，抹上食用油就不會化掉了。
6樓：blackpink_羅捷
主料：山楂400克、冰糖140克
調料：芝麻適量
做法步驟：
1.山楂，山楂季，撒點鹽，搓下；
2.清洗乾淨，瀝乾水分；山楂待用；
3.然後，用刀，在中間，切上一刀；然後再串起來；還有一部分，沒有串，直接用牙籤插上；
4.不粘鍋中，加入冰糖，和沒過冰糖的水；
5.大火，燒開，化開；注意觀察，慢慢的裡面的氣泡，變得密集起來；
6.看著顏色慢慢的有點開始變化，氣泡更加的集中了，用筷子；蘸取；滴入冷水中，如果，提起來，還是粘的，那就繼續煮；如果，提起來，冷卻後，是脆的，那就可以了；就可以關小火了；
7.撒一把芝麻進去；
8.把山楂，在撒了芝麻的糖裡，滾動，讓山楂都粘上；
9.取乙個盤子，抹上油，把粘滿糖的山楂，放在盤子上，冷卻就可以開吃了；
7樓：匿名使用者
白礬，少量的白礬可使冰糖葫蘆的糖不易化還會很脆，不粘牙
8樓：匿名使用者
你所說的其實是要控制冰糖葫蘆表面那層糖長時間不吸潮融化是吧1、控制白糖和還原糖的比例 ,主要是新增檸檬酸不能太早2、適量加點鹽
3、作好的東西盡量弄乾燥些 最好膠袋密封儲存希望可以幫到你哦 呵呵 建議採納 祝好運
9樓：行走
最簡單也是最天然的，串好的糖葫蘆仔細的用紙吸乾水份就可以了。
我製作的冰糖葫蘆不到一小時就從裡面開始化糖，是什麼情況。求大神指點。謝謝
10樓：匿名使用者
加入了過量的水 製作著色劑時 用筷子試一試 能起絲才行
冰糖葫蘆，為什麼糖會化
11樓：團長是
原因：冰糖葫蘆因為吸收了空氣中的水分而溶解，冰糖葫蘆外面塗層的基本上都是蔗糖，在25°時，蔗糖的溶解度為210克。也就是說，1克水能溶解2.
1克的糖，隨著溫度的公升高，其溶解度還會繼續增大。冰糖葫蘆放久了，慢慢就會因吸收空氣中的水蒸汽而溶解了。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
12樓：蒼井瑪利明步
碰到熱的會化，盡量放在陰涼乾燥處
冰糖葫蘆
菜譜簡介
吃零食，對於孩子，可以說是她童年最快樂的事了。 要說糖葫蘆有營養，只能說它用到的水果富含維生素，至於外面的那層水晶 糖衣，糖分含量還是挺高的。所以說，孩子要少吃零食，實在想吃的時候， 就自己在家給孩子做點健康衛生的零食吧。
材料新鮮山楂30顆，竹籤6-10根，白砂糖250克做法1、鍋中加入白砂糖並加水沒過砂糖開小火邊攪拌邊煮糖漿。
2、糖漿熬到發黃濃稠，用筷子蘸一點放入冷水中，糖漿能迅速結成硬殼的，糖漿就熬好了。
3、將山楂插在竹籤裡，放入糖漿中裹一圈，可將鍋子側過來。
4、將裹好糖漿的山楂放於抹過水的平面上。15分鐘後即可平移提起來吃了小訣竅1 要選個頭均勻的當季新鮮水果。
2 竹籤在超市賣燒烤材料的位置可以買到。
3 小孩子要在大人的看護下吃有竹籤的食品，防止竹籤戳到小孩子。
4 糖漿少了會裹不均勻，所以必然有部分會損耗掉
13樓：誰是誰の4誰
室內較熱，冰糖當然會化！做好放到冰箱裡或比較涼的地方
14樓：匿名使用者
這個是常識吧，分子在溫度高的時候活動激烈啊溫度越高運動激烈，表現出來就是糖葫蘆化了哦
15樓：匿名使用者
你用的冰糖麼？常溫確實會化的
做冰糖葫蘆時裡面新增什麼不會化糖
16樓：豌豆貓耳朵
1、加檸檬酸。
2、在煮糖時加少許鹽。
以上兩種方法可使冰糖葫蘆的糖不容易化。
下面介紹做法：
準備材料：新鮮山楂350克、冰糖180克、鹽少許、白芝蔴10克 、開水180g、竹籤幾根、食品剪刀1把
製作步驟：
1、準備乙個大口器具，和一把食品剪刀。
2、將山楂蒂剪掉。
3、做成糖葫蘆，用竹籤串好。
4、準備好冰糖、水。
5、將開水和冰糖倒入不粘鍋中。（一定要開水溶解冰糖，糖和水的比例:1:1）
6、中火燒開，使冰糖融化，轉小火慢熬。切記:不要用鏟子攪拌。
7、熬冰糖的時間大約6-8分鐘，一定要有耐心，這一步驟是關鍵，用小火慢熬。 可以用一根筷子來測試糖是否熬到位，把筷子蘸上糖，立即放入冷水中，冰糖迅速結塊，有硬度了，就是可以了。
8、撒入鍋中少許熟白芝麻和少許鹽。（放鹽是為了糖葫蘆做好後糖沒那麼容易化）。
9、取一根串好的糖葫蘆，再糖鍋裡裹來裹去，使每個山楂都裹滿糖。依次做完。
10、將放冰糖葫蘆的盤子刷上少許玉公尺油。（避免糖粘再盤子上，不容易取下來）。
11、成品圖。
17樓：匿名使用者
不化糖的辦法：
1、控制白糖和還原糖的比例 ,主要是新增檸檬酸不能太早。
2、適量加點鹽 。
3、作好的東西盡量弄乾燥些，最好膠袋密封儲存。
關於冰糖葫蘆：
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在東北地區被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球。冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
18樓：暮光耕耘
冰糖葫蘆熬糖的時候,在快好的時候加點檸檬酸,糖不會翻砂,也不容易融化,加一點就夠了。
19樓：江湖
糖不化不在於加什麼東西，這完全取決於糖和水的比例還有掛糖時候的火候，這也算是一門手藝，自己慢慢吾吧
20樓：匿名使用者
最好的不化糖新增劑是哪種
冰糖葫蘆的做法，冰糖葫蘆的做法怎麼做
我做的這個分量是6串，一串5個山楂的量。食材山楂 30個 白砂糖 200g 水 100g 熟白芝麻 適量 方法 步驟 首先呢把山楂清理乾淨，去核，串好串，放一邊備用。糖和水的比例2 1，稱好重，都倒到鍋裡面.請點選輸入 描述 大火加熱，時不時地攪動，以免糊鍋。剛開始開鍋的時候是冒小泡泡，這個時候糖的...
做冰糖葫蘆用什麼樣的糖最好啊，做冰糖葫蘆熬糖時候需要加什麼東東？？？
冰糖和紅糖混合在一起效果為最佳，無論是色澤和營養成份來講都最好 做冰糖葫蘆熬糖時候需要加什麼東東？冰糖葫bai蘆熬糖時加什麼材料使糖長du時間不化？zhi答你所說的其實是dao要控制冰糖葫蘆表專面那層糖長時間不屬吸潮融化是吧 1 控制白糖和還原糖的比例 主要是新增檸檬酸不能太早2 適量加點鹽 3 作...
甘肅天水的朋友們你們那裡有開冰糖葫蘆專賣店的嗎
沒 這個主義有趣哈哈 我是天水的第乙個分分啊 不要亂說 樓上的 以前在 8公司門口 還有 地質隊門口都有過 步行街裡買的不知道有多少人 想了解一下陝西省漢中市賣冰糖葫蘆的多嗎？有幾家大型商場及超市，超市有賣冰糖葫蘆的嗎？詳細些，謝了！30 大街到處都有 超市沒得 民族特產，超市沒賣的，步行街上還有中...