1樓：
可能是防腐吧-----
糟辣 糟辣味能夠嶄露頭角，與近幾年蓉城流行「河鮮系列」菜不無關係，因為許多河鮮菜的主打調味料就是糟辣椒。在人們揭開河鮮菜的秘密以後，糟辣椒也很快變成了新寵，與雞鴨魚肉泥鰍鱔魚們組合成了無數新菜。
製作糟辣椒，需用肉質厚實，色紅香辣味正的二金條海椒。將海椒去蒂洗淨晾乾水分後，剁成碎塊，邊剁邊翻動，使碎塊大小均勻，加上剁碎的薑末、蒜公尺，再用精鹽、白酒拌勻，裝壇密封40天後，即成。
糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸，鮮香脆爽的風味特色，是目前四川特色火鍋的主要調料。但是除了火鍋，在紅湯類熱菜中也有出色的表現。
2樓：朝華優悠
糟辣椒裡放油時，油會飄浮在面上，是為了隔離空氣，防止黴菌（花）生長，用燒得很燙的油倒進去最好。
3樓：
他們要往剁辣椒裡放茶油，據說也可放菜油。
4樓：匿名使用者
可防腐。糟辣椒裡放油時，油會飄浮在面上，是為了隔離空氣，防止黴菌生長。
黴菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。
黴菌毒素對人和畜禽主要毒性表現在神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。
5樓：城外的草
糟辣椒和剁椒是一回事嗎?
辣椒子能吃嗎？辣椒子有什麼作用？
6樓：海天諾
1、辣椒子能吃。作用是辣木籽可協助改善、預防疾病，改善睡眠、增強記憶力、延緩衰老，還可用來**肝臟、脾臟、經絡等特殊部位的疾病。它還具有**口臭和醒酒等作用。
特別對高血壓、高血脂、糖尿病、痛風等有很好的效果。
不過也有***哦，有時候吃的多了還起痘痘，或者出現過敏狀況等……
2、辣椒營養豐富，含有豐富的維生素a、維生素b族、維生素c等，其中的膳食纖維、礦物質也很豐富。常吃辣椒還可以補充維生素e 、維生素k、胡蘿蔔素、葉酸等維生素。辣椒味辛、性熱，還有很多的食療作用。
3、辣椒能促進消化液分泌，增進食慾，這時適當吃點辣椒，能讓人食慾大振。
4、止痛散熱，辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒中的辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。
5、暖胃驅寒，《食物本草》中說辣椒「消宿食，解結氣，開胃門、闢**、殺腥氣諸毒」。因為遇寒而出現腹寒、嘔吐、腹瀉時可以適當吃些辣椒。
6、促進血液迴圈，《藥性考》中說辣椒能「溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰，祛濕。」辣椒能促進血液迴圈，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
7、降脂**。辣椒中的辣椒素能加速脂肪分解，有**的作用。同時，因為辣椒含豐富的膳食纖維，所以降血脂的作用也很明顯，並有一定的抗癌作用。
8、在家裡做辣味菜，要盡量用辣椒做配料，並選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品，如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、苦菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合等做主料來進行烹飪。或者喝一些綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等清涼粥。
9、美容肌膚。辣椒含有豐富的維生素c，同時還能促進荷爾蒙分泌，因此對**非常有益。許多人覺得吃辣椒會長痘，其實並不是辣椒的問題。
如果本來是愛長痘的體質，吃完辣椒才會「火上澆油」。
10、辣椒雖好，並不是人人都有福消受。手腳冰涼、容易貧血的人可以適當多吃。但因為辣椒對胃腸粘膜、口腔等有一定刺激，過多吃辣椒，可能會出現胃腸道炎症、口腔潰瘍，咽喉炎等。
因此有胃潰瘍、食道炎、痔瘡等患者都不能多吃。另外，因為辣椒有祛濕的作用，所以北方人在春秋乾燥的時候，也要少吃。
11、辣木籽對排毒及加速新陳代謝有特殊的功效，現在比較正宗的為臻吾堂辣木籽，為非洲野生，於平常喝水泡茶喝花茶之中，先喝一口後，吃一至三粒（剝殼食內籽）食用後再喝多量的水，你會對剛喝過的水或茶有另一種自然的甘甜味，一般來講，肝功能代謝不正常的人，第一次吃辣木籽，口感會偏苦，食用一段時間後喝300-500cc溫開水，一至兩個月後，有強肝改善睡眠增強免疫力記憶力加速代謝排毒**等功效。
7樓：獨樹花練辰
能吃，而且是好東西。裡面富含豐富的維生素，還抗氧化。把辣椒籽磨成粉食用，經高溫烹調後特別香。只是易上火，吃時要注意量。
8樓：亓官學岺闢子
當然能吃啦，它不僅能調味，而且可以燃燒脂肪，促進新陳代謝。不過也有***哦，有時候吃的多了還起痘痘，或者出現過敏狀況等……
辣椒的作用有很多，什麼人不適合吃辣椒？
不適合吃辣椒的人群有心腦血管疾病患者，紅眼病和角膜炎患者，慢性胃炎，胃潰瘍，食管炎患者，痔瘡患者，腎病患者等等，辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通過腎臟排洩，有損腎實質細胞。胃不好的人不適合吃辣椒，因為這樣很可能會加重胃病，對身體傷害非常的大。小孩子，老年人，孕婦，哺乳期的女性也不適合吃辣椒。腸胃不好的...
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吃辣椒，有什麼壞處嗎，吃辣椒有何好處和壞處
吃辣椒有何好處和壞處 吃辣椒的好處 1 辣椒可以促進血液迴圈，增強人體排毒功能。辣椒屬於本草植物，具有一定的藥性。2 常吃辣椒不僅能夠使毛細血管壁增大，加速人體的血液迴圈，促進機體的新陳代謝，還能夠增強肝臟的排毒功能，幫助人體及時的排毒。3 還可以降低血脂 血壓，能夠有效的幫助 辣椒中含有的辣椒素能...