1樓：匿名使用者
烘焙用糖是一種高倍甜味劑。
一、原料不同
1、烘焙用糖原料：利用蔗糖製作無熱量高倍甜味劑物質。
2、普通白砂糖原料：用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。
二、特點不同
1、烘焙用糖特點：具有優良的效能，屬非營養型強力甜味劑。三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400-800倍），甜度很純。
甜味的速度、甜味的強度、甜味的持續時間和回味都非常接近蔗糖。三氯蔗糖的性質穩定，其結晶產物在20℃乾燥條件下也穩定4年。
在水溶液中，在軟飲料的ph值範圍內，常溫下，三氯蔗糖是所有強味甜味劑中最穩定的一種，可貯存一年以上而不發生任何變化。
2、普通白砂糖特點：主要理化指標蔗糖分、色值、二氧化硫含量、還原糖分、乾燥損失、電導率灰分含量、菌落總數等是影響樣品合格率的主要因素。但顏色值和二氧化硫含量是最重要的。
穀物或其水溶液是甜的和無味的。乾燥、疏鬆、白色、有光澤，無明顯黑點。
2樓：安徽新東方曉方
是糖粉 比普通的糖要細的多 學烘焙可以來學的
3樓：閔碧靈集鑫
烤曲奇之類的一般用糖粉，因為這類東西一般是直接把糖加入黃油打發，然後加蛋和麵粉之類的，如果加砂糖之類的在黃油裡不能溶化，烤好後吃起來口感比較粗糙。麵包和蛋糕就用白砂糖也沒問題，沒必要用綿白糖。
蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
4樓：匿名使用者
糖應該是我們平時都吃的比較多的吧， 而且糖的用途很多，在製作很多東西的時候都會用到糖，特別是製作一些甜點的時候都會用到糖，尤其是糖粉和細砂糖，下面我們看看糖粉和細砂糖的區別。
糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉公尺粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般餅乾用糖都是糖粉，好溶解，不影響打發。
動物性淡奶油打發一般在打到濕性打發的時候加入7%的糖粉，同時起到調味和輔助裱花忌廉變挺實的作用。
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。
砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的乙個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。
而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是不要用砂糖代替。
效果不如用細砂糖或糖粉。
現在大家應該了解了糖粉和細砂糖的區別了吧，他們各自有不同的用途，一般在做餅乾的時候都會用到糖粉，在做蛋糕的時候一般都會用細砂糖，平時生活中沒有那麼的講究，如果說是做餅乾，蛋糕的時候就要用規定的糖。
烘焙新手，烘焙經常要用到細砂糖，能否用常見的白砂糖代替呢？
5樓：水滸很好看
如果是只做餡料，大部分可以用白砂糖替代。前提是你選擇的白砂糖要有那種顆粒的質感！
如果是做泡芙、曲奇時候，是不可以用白砂糖代替的。因為細砂糖（也叫糖粉）可以讓成品成型更好些。
細細說明：
現在很多的細砂糖成品中新增了一定比例的澱粉，所以可以的話，含水量少、綿白糖，紋路明線，比如防潮糖粉純度高的糖粉是由砂糖打磨出來的、糖粉，效果就能體現出來了。所以糖粉通常都是做蛋糕表面裝飾用的。
如果你會用打磨機器，也可以將白砂糖打磨成糖粉，這樣的糖粉是一樣可以用的；如果買的是成品，糖粉可以幫助蛋白氣泡的穩定，可以防止糖粉吸收空氣中的水分打結。
注示：糖粉和白糖成分上沒有太大區別可以的，單獨用糖粉做餅乾比較好，因為用白砂糖會軟趴趴的。（當然做餅乾，單獨的用糖粉會微微發硬，這時候只需新增3%的玉公尺澱粉，即可防止餅乾內部結塊。）
6樓：身高一公尺九
糖粉是吧 原則上來說可以的 你要把白砂糖碾碎 耐心點 多弄幾次
烘焙入門之糖粉、細砂糖和綿白糖的區別？
7樓：北京新東方烹飪學校
其實說的通俗一點，糖粉就是將白糖磨成了非常細小的粉末狀。但白糖在磨成粉後非常容易吸潮結塊，所以為了避免這種現象，生產工藝中通常都會在糖粉中加入很少比例的玉公尺澱粉，以防止結塊，這就是糖粉。
因為糖粉非常細膩，所以很適合用來製作餅乾或蛋糕，同時由於在烘焙過程中經常會需要將糖和黃油混合均勻打發的過程，所以糖粉因為細膩，也更加容易與這些材料混合。
說到細砂糖，其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由於製作工藝的區別，會有粗砂糖和細砂糖之分。在家庭烘焙中，我們使用頻率最高的一般都是細砂糖，因為它的顆粒細膩，更容易溶於麵糊或者麵團中，也更易與其他食材混合，提高打發效率。
而粗砂糖因為顆粒較大，很難溶解易殘留，一般只用於熬製糖漿等操作。
這裡還要提一句綿白糖，這個也是家庭中常見的一種砂糖，它比細砂糖更細膩綿軟，是因為它的含水量要比細砂糖高一點，而且其中還有少量的轉化糖。當您家中沒有細砂糖的時候，也可以用綿白糖代替，二者對成品的影響不大。
8樓：鶯
糖粉是用來裝飾或者比較不容易化掉的餅乾製作裡面會用到，細砂糖這個用處就廣泛，可以融化掉的地方就可以用，綿白糖就是比細砂糖要顆粒小很多。
9樓：專業西點講師
從顆粒大小來說，由細到粗：糖粉、綿白糖、細砂糖；從甜度來說；由低到高：糖粉、綿白糖、細砂糖。糖粉是新增過澱粉的，甜度相對低一些
10樓：日比鑄田
其實說的通俗一點，糖粉就是將白糖磨
漲知識：什麼是烘焙用糖
做烘焙時可以用白砂糖直接代替糖粉嗎？
11樓：匿名使用者
天氣太冷的情況下，還是用糖粉來做餅乾，當然成本會高一點，但因為黃油太硬，直接用砂糖的話，砂糖往往難溶化。如果餅乾麵團中砂糖顆粒存在，那麼烤出來的餅乾表面將會有深色斑點。
夏天的話，可以用砂糖來代替糖粉，只在在打發黃油的過程中要注意工藝控制，避免黃油過度打發，以致於成品餅乾過於酥鬆，一碰就碎。
實際上，對於非專業人士，糖粉雖然成本高，但更容易獲得合格的成品餅乾。專業人士，對產品工藝非常在行的，用砂糖或糖粉製作，差別不大。
12樓：匿名使用者
白糖，是我國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。
糖粉，英文為icing sugar。糖粉為潔白的粉末狀醣類，顆粒非常細，同是約有3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉公尺粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。
一般來說，白糖做蛋糕是不行的，影響口感，做麵包還行，基本不影響質量。
13樓：匿名使用者
一分鐘學會這個方法，糖粉再也不用花錢買了，非常簡單實用的方法
14樓：愛的甜心包子
打發黃油就不行，必須用糖粉
做烘焙時可以用白砂糖直接代替糖粉嗎?
15樓：小城半隱
我做烘焙的時候經常是有什麼糖就用什麼糖，糖粉其實多用來裝飾表面，因為它不甜所以用糖粉做烘焙的話要用很多的，如果追求完美效果那就不要隨意改配方，如果是熟手，那麼用砂糖，棉白糖都是可以的，區別不大。家裡用的話全都可以。糖粉的**高就用來裝飾表面吧。
16樓：說茶論道幾十年
白砂糖是不能代替糖粉的，口感相差太大。除了工業化生產糖粉外，手工也可以製作糖粉。方法；將白砂糖1；0.
3水置放在在加熱器上，完全融化後，停止加熱，用一勺連續攪動糖液，直至發白色，然後倒一平面板上冷卻，完全冷卻之後，將糖塊敲碎，再粉碎【粉碎時加一點點澱粉防沾粘】
17樓：匿名使用者
一分鐘學會這個方法，糖粉再也不用花錢買了，非常簡單實用的方法
18樓：匿名使用者
但是得看做什麼東西，因為口感不一樣
19樓：華女公羊原
天氣太冷的情況下，還是用糖粉來做餅乾，當然成本會高一點，但因為黃油太硬，直接用砂糖的話，砂糖往往難溶化。如果餅乾麵團中砂糖顆粒存在，那麼烤出來的餅乾表面將會有深色斑點。
夏天的話，可以用砂糖來代替糖粉，只在在打發黃油的過程中要注意工藝控制，避免黃油過度打發，以致於成品餅乾過於酥鬆，一碰就碎。
實際上，對於非專業人士，糖粉雖然成本高，但更容易獲得合格的成品餅乾。專業人士，對產品工藝非常在行的，用砂糖或糖粉製作，差別不大。
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請問什麼是白噪音與粉紅噪音翱,請問什麼是白噪音與粉紅噪音啊？
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