1樓：匿名使用者
是這樣的，你不用擔心，銀耳本身在營養基上生長出來就是白色的，生長在一定的溫度，和相對高的濕度下的，銀耳一朵一朵，晶瑩剔透，所以才有銀耳之稱，當銀耳缺水，或者曬乾，風乾，烘乾的情況下，會變微黃色，根部本來就發黃，所以幹了就比葉子更黃，如果你用水泡過後，它又恢復了本來的顏色，就是白透明，所以你不用擔心，你說的泡過的味道很重，其實是銀耳收穫時候本身的味道，收穫後就沒洗過，然後直接烘乾的，洗洗有味道是很正常的，所謂的硫磺燻蒸，是在烘乾爐內放一小碟龍黃，烘乾後銀耳會發白，沒有這麼黃而已，但是銀耳的顏色更好看了，龍黃其實只蒸餾了一點點，但是為了健康，買的時候還是要注意下，最好買略黃色的，但是一般情況下，種植銀耳的都會烘乾的時候放點硫磺，只有這樣才能賣出去，畢竟你烘出來的是黃色的是賣不出去的，人家只看你好看，其實不管什麼正規公司，廠家生產，什麼的都是沒用的，因為銀耳種植都是在農戶家裡，收割後就要立即烘乾，不然銀耳會很快爛掉，所以無論到了哪個廠家收購，都已經是處理，或者沒處理過的，裝到袋子裡發黃的還是很少有人買
2樓：匿名使用者
當然不要吃了。會生病~~~~~~~~~~~~~
銀耳泡的時候總有一股難聞的味道，正常麼？
3樓：大野瘦子
正不正常聞味道是否刺鼻，用二氧化硫薰過的銀耳就會有一種刺鼻的氣味，如果是受潮、發霉還有變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒，本身的銀耳只有一股淡淡的菌香味。
辨別銀耳質量的方法：
1、眼睛看：朵大且圓，銀耳的朵是完整的，不是散開一片一片的，這樣的銀耳品相好，正常的銀耳是淡黃色的，顏色過白的銀耳是用硫磺薰過的。
2、拿手摸：銀耳脆，曬的幹，重量輕，用手輕輕一碰，銀耳的小朵就能掰掉，不好的銀耳扯不斷，曬得幹容易存放。
3、鼻子聞：銀耳原本的味道有淡淡的菌香味，這個味道和蘑菇的味道是一樣的，用硫磺薰過的銀耳沒有菌香味，如果薰的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。
4、用嘴嘗：幹銀耳放在嘴裡嚼，有股淡淡的甜味，用硫磺薰過的有辛辣味，這個就不能食用。
5、顏色：顏色深黃的銀耳是吃起來也是甜甜的，也有股菌香味，只是顏色過深，這是因為在加工的過程中銀耳受潮所致，不影響食用。
4樓：小肥肥啊
乾燥的銀耳，有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較
多.銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺燻蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。
二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。
二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。
另外銀耳受潮會發霉變質，能聞倒酸味或其他難聞氣味.如果你吃的時候沒什麼怪味基本可以排除這種可能。
擴充套件資料：
品質鑑別
看品相一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。乾耳浸水後，膨脹率可達10倍以上。
二級品：耳片色白略帶公尺色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，乾耳浸水後，膨脹率在10倍以上。
通常來說，不同質量的銀耳感官差異是非常大的。優質的銀耳比較乾燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三釐公尺以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶公尺黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8釐公尺～12釐公尺之間。
較差的銀耳白色中就帶著公尺黃色了。摸起來不覺得乾燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3釐公尺以下。
聞氣味品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是薰過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。
嘗味道銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嚐，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺燻製做了假的。
***的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。
5樓：貓貓小珊
銀耳下鍋總是會有水沫子的~！硫磺薰過的才是很白的那種啊~！黃的不是~！
我買的銀耳開袋後有很刺鼻的味道，但是用舌頭舔一下，並不刺激和辛辣！
6樓：匿名使用者
銀耳鑑別
【看】：一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。
乾耳浸水後，膨脹率可達10倍以上。二級品：耳片色白略帶公尺色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。
乾耳浸水後，膨脹率在10倍以上。
【聞】：品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是薰過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。
【嘗】：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嚐，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺燻製做了假的。
通常來說，不同質量的銀耳感官差異是非常大的。優質的銀耳比較乾燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三釐公尺以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶公尺黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8~~12釐公尺之間，同樣，商家也會將蒂頭和雜質清理乾淨。
較差的銀耳白色中就帶著公尺黃色了。摸起來不覺得乾燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3釐公尺以下了。
其實，銀耳的本身的顏色應該是最為普通的白色，根部略帶淡黃，聞起來，味道是無味或者略約帶點兒土腥味。市面上有黑心商家用二氧化硫燻製出來的銀耳一看就明白，它的黃白兩色異常分明，肉眼看上去會覺得是雪白和特黃的對比，聞起來也有一股刺激性氣味。這種劣質的銀耳吃了不但對身體無好處，還會損害健康。
所以，大家在挑選銀耳的時候一定要多加注意，小心選擇。
乾燥的銀耳，有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多。
銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺燻蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。
二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。
另外銀耳受潮會發霉變質，能聞到酸味或其他難聞氣味，如果你吃的時候沒什麼怪味，基本可以排除這種可能。
來自度娘。。。
7樓：綿a綿綿羊
放水裡泡了兩個小時，仍舊有有酸嗆味兒。如此銀耳肯定有問題。
我覺的正常幹銀耳是有一點點發酸的腐木味道，但是泡發以後除了根部味道較重，其他部位味道會變淡，水也不會有啥味兒。
你這個肯定不是好銀耳。
別的我就說不上什麼了。
8樓：混混也開心
我也喜歡做銀耳蓮子紅棗粥，選銀耳可費事了，我都是自己在超市裡買，網上的評價什麼是不可靠的，而且你說的味道這麼重的話肯定不是銀耳本身的味道了。開啟一天味道不會沒有，只是散開了淡了點而已，封閉儲存後再開啟肯定還是有味道的。
9樓：匿名使用者
你看銀耳是白色還是黃色，正常沒燻製的是黃色。
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