1樓：匿名使用者
常言道：來「橫切牛羊，自豎切豬，斜切雞」，具體怎麼做呢？下面美食網就為你介紹如何切牛肉、羊肉、雞肉。
如何切牛肉、羊肉、雞肉
有的時候，我們按照別人的菜譜炒菜，所有的原料，調料，方法都是一樣的，為什麼炒出來的肉會口感不好？或者會散成一攤，又或咬不動呢？那估計，要從切肉的步驟找找原因了。
我們總是聽到一句話，「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」，具體怎麼做呢？對於廚房新手來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看，就要在從冷凍室拿出來解凍時，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。
牛羊肉：
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。
豬肉：豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀(如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎)。
雞肉：雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀(切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行了)
2樓：稅靜姬凝雲
你好！逆
如有疑問，請追問。
切肉的時候，應該順著紋路切，還是逆著切。
3樓：天天一笑笑網
很多人以為切肉要順著紋路切，這樣的話肉是不會散碎。但是你忘記了一點，如果順著紋路切，切出來的肉是會變柴的。肉只有逆著紋路切才會吃起來新嫩不塞牙！
除此之外，將肉浸泡在水中，然後瀝乾之後，醃製幾分鐘，這才是鎖水分的關鍵。但是很多人都會選擇切好直接翻炒，這是錯誤的。
拓展知識：
肉的確有講究。如果雞肉逆著紋理切，就會塞牙。牛肉切前，到肉做熟時就碎了。
雞肉要順著紋理切，做出肉特別嫩、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），讓肉組織結構鬆散，尤其是牛肉；牛肉和豬肉順著紋理切，用刀背拍一拍，牛肉。實際上都橫著肉紋切。
切肉絲是做菜或多或少都會遇到的情形，要切出好的肉絲要從選材開始,首先得選上好的脊肉,因為脊肉韌性好,形狀整齊,便於切割。但切之前應注意選擇肉絲的方向，俗語稱，橫切牛羊豎切豬。對於切肉絲經驗不夠豐富的人，一定要慢，要小心切傷手。
所以以後想要吃到鮮嫩的肉，就要將切好的肉醃製幾分鐘，這樣更加鮮嫩。當然，醃製的時候可以加點鹽，生抽，蛋清和少許澱粉。加雞蛋示威了新嫩，而澱粉是為了鎖水分。所以喜歡的不妨試試。
4樓：匿名使用者
牛、豬、雞雖然都是肉類，但它們的纖維組織和老嫩程度不同，加工方法也不同。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質如柴，咀嚼不爛。
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到既不易碎，又不易老的目的。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。美蘭
5樓：匿名使用者
牛切橫，雞切順，豬切斜。
6樓：春天葉兒紅
雞肉順著紋路切
豬肉與紋路垂直
牛肉斜著切
7樓：順興
要看你是切肉絲，還是切肉片了，肉絲就要先切片，在順紋切了，這樣炒出來就不會碎，而肉片就要逆紋切了，這樣炒出來就不會老，也不會夾牙齒。
8樓：豬牙
逆著切，這樣炒出來的肉咬起來不會老
9樓：我是晴天我快樂
逆著切，這樣炒出來的肉才好吃
肉順著切還是逆著切，牛肉順著切還是逆著切
切豬肉或牛肉是順著紋路切。豬肉的肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線 豬肉筋較少，如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎 豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。切其他肉類的小竅門 1 肥肉。將肥肉蘸上少許涼水，放...
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