1樓：夏雲端
雞蛋煮時間長了營養會流失哦，你知道嗎？
荷包蛋、煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋……在雞蛋的眾多做法中，煮雞蛋。但雞蛋不是煮熟就行了，我們還得知道，煮多長時間，煮成什麼樣子最健康。
蛋黃表層變黑，營養打折
雞蛋按煮的時間長短，可分為四個等級。煮的時間太短，蛋清還沒凝固，其中的沙門氏菌沒有完全殺滅，雞蛋中的抗營養物質(卵抑制劑、生物素結合蛋白)也未完全去除，根本不能完整地剝開蛋殼食用。
煮的時間適中，蛋黃微微凝固，細菌被完全殺死，抗營養物質去除。另一方面，雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素e沒有被氧化或氧化程度最小，雞蛋的口感最佳。
如果煮的時間過長，雞蛋中的維生素e、脂肪、膽固醇被氧化，煮的時間越長，雞蛋中寶貴的-3族不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續煮，不僅雞蛋中的營養成分進一步氧化損失，蛋黃表面也會產生對健康不利的黑膜。
營養達人經過幾次實驗發現，雞蛋在煮沸狀態下保持3-5分鐘，蛋黃既不流動，也不幹硬，表面也沒有黑膜，此時不論口感還是營養，都是相對最好的。實驗中還發現，在煮沸狀態下保持大約15分鐘，煮好的雞蛋蛋黃吃起來乾硬噎人，且表面出現了一層黑色的膜，口感和營養相對都比較差。
如果經常吃茶雞蛋，剝開雞蛋你會發現，蛋黃表面幾乎都有一層黑黑的膜，黑膜中的物質是硫化亞鐵，這種物質會影響鐵吸收。雞蛋煮的時間太長，蛋黃表面也會出現黑膜，雖然含量非常微小，不一定能對健康造成多大危害，但雞蛋中的維生素e、不飽和脂肪酸等營養物質破壞較多，營養和安全都打了折扣。煮蛋的時間跟雞蛋大小有一定關係，建議一般在煮沸的狀態下保持3-5分鐘最合適。
2樓：匿名使用者
雞蛋煮久了，營養價值會流失嗎------雞蛋煮久了，營養價值會流失,不要超過15分-20分
3樓：匿名使用者
不能煮太久,否則營養會流失在水中或發生轉化,
4樓：匿名使用者
雞蛋煮久了，營養價值會流失,一般煮開後再煮5分鐘左右
5樓：匿名使用者
蛋黃凝固的溫度為68攝氏度—71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
6樓：匿名使用者
越久越沒有營養價值了
7樓：孫加華的
會流失一部分的，不過生的雞蛋裡面含有一些病菌什麼的 所有建議吃煮熟的雞蛋比較健康，希望幫到你
8樓：匿名使用者
這個倒不會，我建議你煮後在鍋裡放20分鐘，口味更佳！
9樓：匿名使用者
會，有人不是說吃生的更好嗎？
10樓：匿名使用者
不會的，多煮一會還有好處的，可以殺死裡面的細菌
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