1樓：掛念珠的虎
台灣珍珠奶茶技術配方
原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶為佳）。
工具：烹煮器具、不鏽鋼鍋、盆、勺、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
製作工具：
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機、沙冰機、鬆餅機
黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。
中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到後蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。
時間到後，撈出珍珠用涼水衝過.取乙個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。
泡茶包：把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不鏽鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。
可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
冰珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻後, 用攪拌棒調勻，加入紅茶300ml~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.
最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取乙隻360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。
如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中新增白糖或其它香精、奶粉。
適量的奶粉對奶茶來說，起了點晴的作用，一旦奶粉過量，會使奶茶的味道變得有些膩口。因此放奶粉時一定要注意用量，不要以為奶味越重越好喝。
注：製作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺
用500**燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638ml）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。
糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1k**的比例煮開後，再小火熬10分鐘後 熄火靜置冷卻即可。
原味奶茶的製作方法
1.先將15公斤的水燒開至100度，倒入180克的茶葉，悶3-5分鐘後，把茶葉撈出。
(茶葉可以再用,再煮的話煮5分鐘左右)
2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖漿,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4兩巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力醬也行)或(1.4兩咖啡粉)攪拌勻，再煮5分鐘就好了，如果是冰奶茶再冷藏，熱的用保溫瓶保溫
2樓：小草如恩
奶茶中的珍珠是台灣的特產，俗稱「粉圓」。由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精製而成，咬時不粘牙又有韌性。黑白兩色是原料的搭配不同，白色是澱粉的原味，還有紅色橙色等。
珍珠奶茶粉圓在加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用紅茶，但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。也有許多店家以咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類似口感的食物新增進奶茶裡，讓客人自由選擇以增加口感。
至於"珍珠"，一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮後的直徑約7mm以上，否則粉圓太小，用一般口徑大的茶飲吸管時容易變得"滿嘴珍珠"，也不方便品嚐圓潤香q的咬勁。有一陣，南台灣的泡沫紅茶店將使用大顆粒粉圓的珍珠奶茶稱為"**奶茶"，而用小顆粉圓的稱為"珍珠奶茶"。但在北台灣，珍奶店通常只賣"珍珠奶茶"，都使用大顆粉圓，後來變成了全島統一的通稱和規格。
3樓：孫磊
黑珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠是台灣的特產，俗稱「粉圓」。由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精製而成，咬時不粘牙又有韌性。
珍珠有大小之分，「**」珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。黑珍珠50克、奶茶粉50克、奶粉20克。
我買了杯珍珠奶茶，裡面珍珠不是黑的，是白色透明的？
4樓：杜雨集
奶茶中的珍珠是台灣的特產，俗稱「粉圓」。由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精製而成，咬時不粘牙又有韌性。黑白兩色是原料的搭配不同，白色是澱粉的原味，還有紅色橙色等。
珍珠奶茶粉圓在加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用紅茶，但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。也有許多店家以咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類似口感的食物新增進奶茶裡，讓客人自由選擇以增加口感。
至於"珍珠"，一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮後的直徑約7mm以上，否則粉圓太小，用一般口徑大的茶飲吸管時容易變得"滿嘴珍珠"，也不方便品嚐圓潤香q的咬勁。有一陣，南台灣的泡沫紅茶店將使用大顆粒粉圓的珍珠奶茶稱為"**奶茶"，而用小顆粉圓的稱為"珍珠奶茶"。但在北台灣，珍奶店通常只賣"珍珠奶茶"，都使用大顆粉圓，後來變成了全島統一的通稱和規格。
珍珠奶茶裡面那些黑色的珠珠是什麼？用什麼做的？
5樓：怪人一
奶茶中的「珍珠」是澱粉為主要原料製成的粉圓產品。為了有好的口感，其中會加入小麥蛋白，這是因為小麥蛋白有很好的水合性質和結構性質，能夠更好的跟澱粉結合，使「珍珠」更有彈性。除了可能會使部分人過敏，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。
另外，食安論壇網有篇報道是專講奶茶的，對於裡面的珍珠，上面說到「珍珠」粉圓在加工過程中還會使用一些食品新增劑，主要是凝固劑、穩定劑和增稠劑。
6樓：安徽新東方烹飪學校
1.黑糖塊加清水煮至糖塊完全融化離火，待黑糖水冷卻後加入木薯粉中拌勻。
2.直至菱粉調和到似流非流的狀態即可，備好的菱粉糊取1克左右分量的糊用兩隻手的手心搓成圓，再放入提前準備好的菱粉中。
3.全部完成後讓黑珍珠在菱粉中滾一下沾滿乾粉，最後用粉篩把多餘的乾粉篩除備用即可。
4.取一口略大一點的鍋把清水燒開，倒入備用的黑珍珠，用大火再次把水燒開，再轉中火繼續燒20分鐘，時間到後關火加蓋燜30分鐘。
5.撈起後放入清水中沖洗至完全冷卻瀝乾水份備用。
6.把之前煮過的水掉到，換上新的清水繼續燒開。待水煮開後把黑珍珠再次倒入水中繼續煮約20分鐘，到點後加蓋燜20分鐘，撈起後放入清水中沖洗至完全冷卻瀝乾水份備用。
7樓：**店愛在美途
珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠是台灣的特產，俗稱「粉圓」。由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精製而成，咬時不粘牙又有韌性。
珍珠有大小之分，「**」珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。 另一因素是奶茶，奶茶由茶加奶精而成。茶有紅茶和綠茶兩種，一般來說，綠茶的功效比紅茶好，喝綠茶會比喝紅茶健康，因為綠茶是不發酵的，茶葉內富含葉綠素和維他命c，有防癌、養顏等功效，但不適合有胃病的人士飲用；而紅茶則有醒神效用，因其有極少量的咖啡因，如果只想提神而不願喝咖啡弄得興奮過度的話，紅茶就是最好的選擇。
所以珍珠奶茶的紅茶、綠茶都是「蘿蔔、青菜各有所愛」罷了。
所謂的「珍珠」叫珍珠粉圓 是用糯公尺做的
是黑珍珠好呢還是白珍珠好！？
8樓：珍珠美人品牌
客觀來說，品質每種珍珠都有好有壞，所以單純說哪種貴就哪種好，是不負責任的說法。簡單理解，不同國家的人也有好有壞，不同珍珠的品種也是如此。好不好是要看幾個方面的，第一是形狀越圓越稀少價值越高，第二是光澤越強品相越好價值高，第三是表皮瑕疵越少不明顯的越好。
知道這幾點，就可以選出最好的黑珍珠和白珍珠了。
另外白珍珠有很多種，和大溪地黑珍珠一起，價值從高到底的依次是南洋白珍珠、大溪地黑珍珠、akoya白色海水珍珠、白色淡水珍珠。產量越稀少的也就價值越高。
希望能幫助到您，望採納，謝謝！
9樓：匿名使用者
黑白都好```個人喜歡哪種顏色就選哪種``自己喜歡就好``
黑珍珠比較好還是白珍珠比較好？哪個牌子比較靠譜點？
10樓：匿名使用者
黑珍珠天然色基本是海水珍珠，白色的多數是淡水珍
珠。論零售**，海水珠內貴，因為光澤好，很容圓；淡水珠便宜，因為相比下略微不那麼亮，正圓的少。選白色還是黑色要看個人喜歡程度和膚色以及服裝搭配。
只要是比較常見的品牌，質量都差不太多。夠honey店主。
珍珠為什麼有不同的顏色？
11樓：想哭想瘋想遺忘
珍珠之所以有如此多的顏色，是因為珍珠中含有其他金屬元素導致的。
珍珠的主要化學成分是碳酸鈣，珍珠中含銅元素，那麼珍珠的顏色就是金黃色。珍珠中含銀元素，那麼珍珠的顏色就是奶油黃色。珍珠中含鈉元素，那麼珍珠的顏色就是肉色。
珍珠中含有鋅元素，那麼珍珠的顏色就是粉紅色。珍珠的質地越是純淨，它給人的感覺越是潔白如玉。
珍珠按照顏色分為三大類：
一類是白色，這類珍珠是以白色為基地顏色，在白色的基礎上會出現各種顏色的光澤。白色珍珠是珍珠中主要的顏色，一般佔珍珠產量的百分之九十。
二類是黑色，這類珍珠是以黑色為基地顏色，在黑色的基礎上會出現各種顏色的光澤。黑珍珠多是出產於黑蝶貝中，因為黑珍珠的數量十分稀少，所以相同品質下黑珍珠的**要高於白珍珠的**。
三類是雜色，它也被稱之為彩色珠。珍珠最要的顏色是白色和黑色，其他顏色都被稱之為雜色珠。具體的名字可以根據它具體的顏色命名，例如「黃珍珠」「紫珍珠」「藍珍珠」「棕珍珠」等等。
12樓：錢灃
八十年的研究尚未解開珍珠如何獲得其顏色之謎。猜測有幾個因素：產生珍珠的牡蠣種類，養殖珍珠的時間長度，養殖珍珠時的水溫，甚至還有收穫珍珠的季節。
在從蚌殼中取出珍珠之前，沒有辦法準確預告珍珠的顏色。乙個被植入了不同珠核的牡蠣可能產生五個不同顏色的珍珠。科學家尚不能完全明白為什麼。
牡蠣能生產出幾乎各種顏色的珍珠。我們提到珍珠顏色時，特指體色，即珍珠的潛在基色。標準的顏色從黑色大溪地珠，到奶白色的阿古屋珠，到銀白色的南海珠。
但如果仔細檢查上述任何一種珍珠，你會發現其它顏色，即在珍珠表面上反射的折光色。大溪地黑珍珠具有從柔和銀灰色到深烏黑色的色調，在這些顏色範圍內你會發現粉紅、紫色甚至綠色的折光色。珍珠的折光色常常稍帶粉紅、銀色或蘭色。
黑珍珠的折光色大多數為綠色或粉紅色。珍珠顏色常常用體色和折光色的組合來描述。例如，白玫瑰色說明帶玫瑰折光色的白珍珠。
雜色珍珠（非白色的珍珠，例如黑珍珠）的評價還有第三個標準：色調。珍珠的色調說明雜色珍珠的明暗度並按淺至深的尺度分級。
對珍珠顏色和色調的喜好，各人各地不同。帶有玫瑰折光色的粉紅色和白色珍珠在美國和日本很流行。在法國，人們喜愛奶白色。
在南美和西班牙，人們渴望黃色和金色的。膚色與這種喜好很有關係。一種顏色並不比其它顏色高貴，但某種顏色的需求和稀缺性影響了它們的**。
即使這樣，顏色只佔珍珠價值的10%。玫瑰紅色的珍珠需求一直很大，因此，它們經常比奶白色或金色的珍珠要貴。南海黑珍珠常常**很高，它們要比傳統的粉紅色阿古屋珍珠賣價要高。
珍珠的顏色很多：有白、金、銀、粉、紅、黑、藍、灰等顏色，其中以白色稍帶玫瑰紅色為最佳，以藍黑色帶金屬光澤為特佳，但若見到明顯的黑色、灰色珍珠，就應引起警惕，有可能是染色珠。區別染色、真色珍珠的方法是：
天然黑珍珠並非純黑色，而是略帶彩虹樣閃光的深藍黑色，或帶有青銅色調的黑色；染色珍珠呈灰黑色和黑色，顏色單調、光澤差，若用布蘸少許5％左右的稀硝酸擦洗珍珠，則布上會留有黑跡。消費者在購買貴重的黑色珍珠時，要分外留意＊珍珠表面為何能閃耀出美麗的「珍珠光澤」？珍珠是由薄層的文石礦物日久天長層疊而成的，普通光線入射透過這些薄層文石時，會發生反射及干涉等光學現象，因而珍珠表面會閃耀出美麗的「珍珠光澤」，使人愛不釋手，這就是珍珠成為名貴裝飾品的主要原因
白珍珠和黑珍珠哪個更漂亮,是黑珍珠好呢還是白珍珠好！？
黑珍珠吧，黑珍珠看起來更有氣質有內涵。黑色給人以神秘的感覺，但又不失韻味。人的審美觀是不同的，你認為什麼好看就什麼好看！樓主需要自信啊。大不了都買了。呵呵 要看珍珠的色相 還有你的年齡,氣質,膚色 還有你的眼緣 如果你的 白就帶黑色好看,但如果你的 黑就帶白的好看點 依膚色和個人氣質而定吧，要是很年...
我們平常喝的珍珠奶茶中的珍珠，裡面的黑珍珠是用什麼製作的呢
奶茶中的 珍珠 是澱粉為主要原料製成的粉圓產品。為了有好的口感，其中會加入小麥蛋白，這是因為小麥蛋白有很好的水合性質和結構性質，能夠更好的跟澱粉結合，使 珍珠 更有彈性。除了可能會使部分人過敏，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。另外，食安論壇網有篇報道是專講奶茶的，對於裡面的珍珠，上面說到 珍珠 粉圓...
佩戴黑珍珠有什麼講究嗎,黑珍珠有什麼寓意嗎
由於黑珍珠比較稀有珍貴，目前市面上的黑珍珠首飾一般都是單顆黑珍珠作為吊墜，戒指等比較多。因此在選購黑珍珠首飾是建議年齡在25 35歲，建議買黑珍珠單顆吊墜項鍊。如今一些時尚設計和鑲嵌黑珍珠吊墜，通過以鑽石，彩色寶石等配以18k金，簡約流暢的線條設計，給黑珍珠增添了別樣的玲瓏。不僅不會讓少女顯得過於成...