1樓：匿名使用者
科學烹飪可降低肉食中膽固醇。既增加肉食的美味，又能降低肉食中的膽固醇的烹飪方法有以下四種：
燉煮日本東京都老年綜合研究所的雄谷修研究員指出，適當攝入肉類對老年人的健康十分重要。研究發現，用文火燉煮較長時間可使飽和脂肪酸減少30%～50%，膽固醇含量明顯下降。
葷素搭配烹飪
選擇適當的蔬菜與肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇，比如海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物固醇及磷脂可降膽固醇，辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以**。這種科學搭配不但味道鮮美，還使肥肉或五花肉肥而不膩。
加大蒜加大蒜烹調可使肉食肥而不膩，還可使食肉者膽固醇下降10%～15%。
加生薑炒、燉肉食時加生薑烹調，不但可出菜味，還可大大降低膽固醇。美國康乃爾大學的查理斯·多爾索博士發現，生薑中的類水楊酸成分有防止血液凝固的作用而預防心腦血管疾病。德國科學家發現新鮮薑汁還可抑制癌細胞生長，是一種強抗癌食品。
下面結合名醫的幾個例子來說明科學烹飪的好處：
(一)一般來說，產婦生下孩子後，要掉下好幾斤肉，又要損失大量血液，身體一下子變得非常虛弱。運用中國飲食的養生方法讓其吃清燉老母雞、糯公尺酒釀煮雞蛋、小公尺加紅糖和炒熟的芝麻等。幾個月後，身體不僅復原，而且可以比以前更結實健康。
中國飲食的養生之道，認為產婦身體虛寒，各種器官功能低下，宜溫養正氣，助其**。讓其吃的上述食物，皆屬溫熱之物，以溫熱補虛寒是對症之食，有助於體內平衡，使食物起養生的作用。
(二)早產嬰兒，體質虛弱，臉色蒼白，連吸吮的力氣也沒有。用中國一句老話說，這樣的孩子很難養活。可以先給孩子餵食粥油，粥油又叫公尺油，是粥熬好後漂在表層的濃稠液體。
中醫認為此物味甘平，入脾腎。明代偉大醫學家李時珍說：「黑瘦者食之，百日即月巴白，以其滋陰之功，勝於熟地也」。
在此基礎上，逐步給孩子加奶粉、蛋黃、魚泥、豆湯，以增加各類氨基酸的供給。另加菜汁、果汁，以提供維生素和礦物質。餵食時由少量到多量、由稀到稠、由一種食物到多種食物。
不到百日，嬰兒體重就能夠超過正常發育的孩子。六個月後，再適當減少澱粉及醣類食物，增加水果及蔬菜，以控制體重。到周歲時孩子長得既健康又活潑。
而有些人唯恐孩子餓著，不顧嬰兒的吸收能力，給予過量的蛋白質等營養品，這樣，反而傷了孩子的脾胃，結果事與願違。
(三)老年人，老年人希望保持長壽，飲食方法用唐代醫學家孫思邈的兩句話：「食慾數而少，不欲頓而多」。這意思是說，老年人各方面的機體都已衰退，因此挑選飲食時面做廣些，適合於少吃多餐，飯菜不要做得太鹹、太甜、太油，要清淡一些。
每日三餐之外，最好再加餐兩三次，每餐吃
七、八成飽。食物種類每日最好有30種，最少保持20種左右，才可滿足對各種營養素的需要。每天堅持吃五穀雜糧。
小公尺、玉公尺渣、豌豆、芸豆、小豆、花生、芝麻、核桃、紅棗等，什麼食物都吃，每餐必備綠色蔬菜，多吃豆腐。每天注意飲食中的寒熱平衡和生活上的動靜平衡。早起早睡，經常散步，自己規定每日要在房內走七千步路，自行按摩，還幹些家務活動，可以身體硬朗，頭腦清晰。
老年人新陳代謝慢，應當多吃些蛋白質食物，但與其吃四條腿的牛、羊、豬，還不如吃兩條腿的禽類，一條腿的菌類和沒有腿的魚類。禽魚類食物蛋白質高，脂肪低，肉的纖維短，容易消化，菌類則是植物蛋白質的豐富**。
有乙個很適合老人吃的改良八寶鴨配方。用植物蛋白質食物調配，儘量減少它的油膩。可以先把鴨內臟除去，再在鴨腔內裝上香菇、蓮子、大棗、栗子、白果、花生、冬筍、糯公尺，燉製而成。
此菜不僅味道鮮美，而且特別有益於老人。鴨子具有養陰、清溼作用；香菇能益氣和血、化痰；蓮子起鎮靜、安心、降火、強心作用；大棗起養脾、和胃、益氣、生津作用；栗子起補脾、健胃、補腎、活血作用，白果起溫肺、益氣、定喘、解毒作用，花生能醒脾和胃、潤肺、止咳；冬筍則有清熱、化痰、和中、潤腸作用。以上食物，相互配合，對老年人起到很好的養生的作用。
(四)危重病人的飲食養生辦法。首先使他們獲得足夠的熱量，以維持生命，提高其抵抗力和自身免疫功能，增加他們生存機會。如手術後的癌症病人，化療**中身體損害很大，常有條件反射性嘔吐，每次化療體重要減輕幾公斤。
可以採用支援**調理飲食。每當其上午化療，因要嘔吐，所以不硬性強迫進食。下午四時以後，化療毒***期已過，規定食譜，按病人喜愛的食物，分多次少量進餐，一直吃到夜晚，能吃一口算一口，以保證獲得足夠的熱量。
待第二天上午化療時，讓病入口中含一片薄姜，因為姜有止吐和溫中散寒的作用。這樣，經過一年
七、八次的化療**，病人體重反而增加。體重的增加意味著病人已提高了自身的抵抗力，免疫功能也隨之增強，病人的生命自然能夠得到延續。
中國傳統飲食文化基本上是符合現代營養原則的。它歷來強調飲食平衡，注重鮮味和食藥結合的養生之道。這三點是中國飲食的特點，互相關係，不可分割。
中國飲食是人類文明史當中的乙個傳統瑰寶與寶庫，內容十分豐富。我感覺，從理論上不斷加以總結是今後努力的乙個方向。
2樓：酒色財氣
平時多看些有關烹飪的書籍,合理搭配
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