1樓：**是
你好，炸雞裹粉要求裹兩邊，第二遍要佔水
這些不好說的，你可以來咱們這學下
現場示範操作的
求炸雞的裹粉配方
2樓：愛飛
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好
做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 盡量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹
一下 放水裡過一下 然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
3樓：匿名使用者
炸雞別再買著吃，學會這個小技巧，外酥裡嫩，比肯德基的還好吃！
4樓：獨飇力姣麗
炸雞需要的區域性清洗處理乾淨以後，直接抹上嫩粉（裡面加少許的食用鹽），直接油炸就可以了。祝你：愉快
求專業炸雞裹粉配方，成本低，效果好的？
5樓：灬逆刃
我覺得這種配方應該很難發現吧，因為這些都是屬於他們掏錢買的。
炸雞裹粉配方
6樓：白晝明媚
需要提前準copy備好的材料包括：雞bai腿 4個、麵粉 80克、du醃料 9克。
1、雞腿洗乾淨，用zhi醃料碼味10分鐘
dao。
2、碼好味的雞腿先放進麵粉裡，然後從下往上，把麵粉掀起來蓋住、輕壓。再掀起來，蓋住，輕壓，重複6次。
3、重複幾次之後，放到乙個漏篩裡面， 再放入水裡面浸泡5秒鐘。
4、浸泡之後把漏篩提出來，顛簸一下，繼續把雞腿又重新放入麵粉中裹粉。
5、最後壓粉後就下油鍋炸，中火炸，炸6分鐘。
6、然後撈出，這樣就完成了。
7樓：du知道君
香酥脆炸雞腿裹粉配比：麵粉50克、早秈公尺粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、回色拉油20克、答面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙薑粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、公尺粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
8樓：費莫元斐斂辰
這個主要是配料成bai分的比例
根據我的du經驗zhi
用45%生粉30%的水
25%麵粉
的比例最dao好
做法先把麵粉和生粉參合回到答一起
把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力
盡量把粉裹緊)
然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來)接著進行第二遍裹粉
讓粉都沾到
溼的雞翅上
裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿
我在麥當勞做過
裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉裹一下
放水裡過一下
然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
求炸雞腿的裹面細節？如何裹出鱗片？裹粉的配料是什麼
9樓：笑臉藍雨
加入麵包糠裹即可。
材料：雞腿8個、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、澱粉適量、雞蛋適量、白糖適量、麵包糠適量、麵粉適量、花椒粉適量。
1、在鍋中加水，放入乾淨的雞腿，加入薑片，洋蔥切片，適量的料酒，水煮沸後約15分鐘至8成熟。
2、雞腿晾乾，放入盆中加適量的鹽、適量的醬油、適量的糖、適量的胡椒粉、適量的姜、適量的蔥切成塊，醃製兩小時即可品嚐，醃製雞腿麵糊。
3、如圖所示，準備乙個碗，加入適量的麵粉、適量的澱粉、雞蛋適量水調製全蛋糊。
4、如圖所示，準備好調製好的全蛋糊。
5、接下來把醃好的雞腿裹上麵糊，全部都裹上。
6、再放進麵包糠裡面滾一圈。
7、起油鍋，將裹好的雞腿放入鍋裡面炸至金黃即可出鍋。
8、最後，炸好之後，裝盤即可。
10樓：海參燉黃瓜
裹面：雞腿裹麵糊後加麵包糠就能裹出鱗片。
材料和用量
雞腿8個，食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，澱粉50g，雞蛋1個，白糖適量，麵包糠200克，麵粉50g，花椒粉適量
製作流程
1、鍋中加水，放入洗乾淨的雞腿，加入薑片、蔥段、料酒、水開後煮15分鐘左右至8成熟
2、將焯好的雞腿控乾水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥斷、醃製兩小時至入味；醃製好的雞腿裹麵糊
3、麵粉、澱粉、雞蛋適量水調製全蛋糊
4、調製好的全蛋糊
5、醃製好的雞腿裹麵糊
6、再裹麵包糠
7、放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
11樓：匿名使用者
我看外面買雞腿的，都是先把雞腿沾濕，然後放到麵粉裡面包裹，再沾濕，再放到麵裡，反覆的這麼做的
12樓：匿名使用者
1.將雞腿放入一塑膠袋中，倒入辣椒醬，密封後放入冰箱中醃製1小時至24小時；醃製時間越長，雞肉越入味
2.在另一塑膠袋中，倒入麵粉、玉公尺粉及鹽調和；將醃製好的雞腿放入調好的麵粉中，甩動讓其均勻掛上麵粉
3.將油預熱至中高溫，將雞腿放入油中炸13-15分鐘至金黃色即可
13樓：匿名使用者
裹一次麵粉後放入水裡面弄濕後在裹，反覆幾次就能弄出你想要的鱗片了。每次裹得麵粉不要太厚，裹時要用力揉。太厚雞腿就很大很大
14樓：匿名使用者
你把醃製好的雞腿先裹麵粉，再裹蛋清最後裹上麵包糠絕對會出現鱗片
15樓：穩穩的東東
炸雞腿是先醃製雞腿肉2-48小時。
用的是原味雞醃製料微鹹(冷藏)然後用水沖淨再裹上原味雞調料下到高壓鍋炸。
原味雞調料根本弄不到的，13種配料都是配好的，只是加到麵粉中。
下鍋溫度170攝氏..之後逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘，出鍋，只裹一遍粉。
炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2-48小時(冷藏)然後裹麵粉..再浸水..再裹粉一次..注意每次裹粉都
要按壓雞翅，出現鱗片下鍋炸，油溫177攝氏，炸7分鐘。
炸雞的醃料配方和裹粉配方
16樓：匿名使用者
我是一般的廚師，知道的都告訴你吧。希望你採納。炸雞。
在閹制過程中加入的佐料還比較多。當然主要的蔥薑是少不了的。有辣椒醬。
番茄醬。鹽，味精。雞精。
白酒，糖，胡椒粉，雞蛋，生粉。花椒水。就ok了。
裹料酒簡單了。去買炸粉和上色粉就ok了。醃製的時候雞蛋只放蛋白，蛋黃留著最後在炸粉中用。
好了。知道的都告訴你了，希望你能有好生意。
17樓：多想失去
醃料配方：蔥，姜，辣椒醬。番茄醬。鹽，味精。雞精。白酒，糖，胡椒粉，雞蛋，生粉。花椒水。
裹粉配方：炸粉和上色粉。
炸雞：炸雞，很多快餐店的招牌食品之一。金黃香脆的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，還有香辣鹹麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸雞的熱浪。吃乙份原味炸雞幾乎相當於攝取了人體一天所需的飽和脂肪。
適合人群：
一般人皆可食用。肥胖者、兒童、老年人不宜食用。高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病患者禁食。
功效：炸雞的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質。雞肉的蛋白質含量豐富，但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素。
油炸食品通常熱量較高，炸雞為了保持雞肉軟嫩裹了一層麵粉炸製，熱量更高。吃乙份原味炸雞幾乎相當於攝取了人體一天所需的飽和脂肪。
18樓：匿名使用者
放點料酒 鹽 味精 水生粉 這是最基本的了
19樓：欣欣自
雞肉醃料配方：
1、醬油黑椒醃料：
雞肉500g，醬油10g，料酒5g，鹽1g，澱粉3g，黑胡椒粉適量2、蜜汁蒜香醃料：
雞肉500g，蜂蜜15g，鹽2g，蒜瓣兩瓣切碎，芥末5g，黑胡椒適量3、蠔油黑椒醃料：
雞肉500g，蠔油10g，醬油5g，料酒3g，澱粉3g，辣椒粉和黑胡椒粉一小撮
3、香菜檸檬醃料：
雞肉500g，香菜一根切碎，蒜瓣一瓣切碎，蜂蜜10g，檸檬汁10g，鹽1g，橄欖油5g
4、香辣醃料：
雞肉500g，香辣醬20g，醬油10g，生薑粉1g，鹽1g。
5、甜辣醬醃料：
雞肉500g，甜辣醬25g，醬油10g，鹽1g6、咖哩酸奶醃料：
雞肉500g，酸奶30g，咖哩粉5g，紅糖3g，檸檬汁5g，鹽1g
專業炸雞裹粉的配方
20樓：抽菸屁的哥哥
肯德基炸雞裹粉的做法
1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4、拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分鐘。
21樓：臧嬋娟揚代
這個主要是配料成分的比例
根據我的經驗
用45%生粉30%的水
25%麵粉
的比例最好
做法先把麵粉和生粉參合到一起
把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力
盡量把粉裹緊)
然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來)接著進行第二遍裹粉
讓粉都沾到
溼的雞翅上
裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿
我在麥當勞做過
裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉裹一下
放水裡過一下
然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
跪求炸雞粉的配方,求炸雞的裹粉配方
1,香炸肉串料水copy配方 草蔻，草果，白果，香葉，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陳皮，肉桂，甘草，以上等份,加適量水用鍋熬成料水.陳皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。2,香炸雞柳配方 以1斤肉為例 雞精5克，鹽5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打...
SOS 請熟悉長沙交通的大俠們幫幫忙吧
到地質中學的車有142 145 301 11 9 122 102在地質中學站下車 到天心一中的車有1 901 160 601 804 124 101 122在碧沙湖站下車 涉外出來的車有 902路西線 王家灣 東方紅旗 913路 雷鋒商貿城 桃花村 315路 高葉塘 雷鋒商貿城 涉外到地質可以坐 9...
求作文 觸動心靈的故事 大俠！！幫幫忙吧
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