1樓：匿名使用者
這是由於山藥裡含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。可以吃的。
褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
讓山藥不變黑的方法：
一、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
三、也可以把山藥先用水炒一下。
2樓：穆松蘭古子
山藥是一種很好的食物，可稱為第二人參。山藥最好是蒸著吃，這樣才有營養。吃山藥要很多好處，比如：有健脾養胃等好處。
鐵棍山藥裡面有黑點還能吃嗎？
3樓：匿名使用者
如果是表皮有黑斑,說明不是頭年的地種植的,不是很好,也能使用,如果是黑點,沒有關係,有點不新鮮而已,如果是裡面有黑點,建議這根不要食用了,說明是這根生病了得,希望採納,有什麼不明白的可以追問我!
4樓：匿名使用者
可以的。山藥性平，不會有什麼毒***產生。有黑點說明不是很新鮮，建議盡快食用。順祝安康。
5樓：51康康
可以吃的，這樣的山藥比較面
山藥買時間長了，煮變黑點還能吃嗎
6樓：佐薇化妝造型
山藥皮保護山藥內部不被氧化，不發生褐變，保持內部乳白色的果肉顏色。放置時間長的山藥，或者是削了皮不馬上吃的山藥放置一段時間就會被空氣氧化，產生黃色或者黑色的斑點。煮後發黑的山藥通常是放置時間長的，內部失水褐變嚴重，沒燒的時候表現不出來，煮後黑色的褐變斑點就顯現出來了，一般這樣的山藥建議不要吃。
7樓：天藍水清山青
還是不要吃了吧，都氧化了
為什麼我用山藥煮湯，然後發覺山藥上有黑點，我把山藥撩出來了，湯是不是還能喝呢？
8樓：匿名使用者
這是因氧化而變色來的，是可自以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題，放心吃就行。
切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
還可以用鹽水，也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。
如果不想山藥被氧化，建議去皮後放到水裡泡著，如果在熱水裡泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山藥中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
9樓：匿名使用者
是霉點吧，不是很好啊。
10樓：go陳小喵
沒事的，黑點是山藥長根鬚的部分
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