1樓：匿名使用者
紅棗變質有好多種形式，第一種，存放原因或者棗子本身不是很好，引起蟲蛀，明顯的可以看見蟲眼，不明顯的是外面完好裡面已經有蟲卵，蟲末，散裝沒加工的常見。第二種，棗子沒有按照儲藏方式造成棗子發霉，發酵，（也有棗子在加工後出現這種情況）發霉是長白色或者綠色的毛毛，發酵是棗子發酸，有酒味。這是最常見的兩種紅棗變質現象。
怎麼判斷紅棗是壞的？
2樓：格仔裡兮
一、看顏色。
鮮食的棗子，農民一般在棗子青色時，就採摘上市。如果棗子全身比較紅，且紅得發紫，最好別買。被糖精等泡過的大棗表皮帶甜味，仔細品會有些苦，用水沖洗後，甜度會明顯降低。
如果皮甜果肉不甜的話，更要警惕。
儘管開水能催紅大棗，但外力強迫作用與自然規律變化產生的效果，畢竟存在一定區別。儘管從顏色上很難區別，但鑑別催熟大棗還有很多方法。首先看大棗的硬度是否一致，開水燙過的大棗，由於受熱面存在差異，硬度往往不一致。
二、看大棗果肉內是否有空洞來判斷。
大棗被開水燙過，受熱脹冷縮影響，果肉內部會發生一些變化，出現空隙或者空洞現象，而正常成熟的大棗，不會出現這種情況。
三、大棗的果柄來判斷。
正常情況下，陰曆七月十五，大棗的果柄處會出現乙個紅圈，這時的大棗營養成分基本達到要求，只是外觀色澤沒有變紅。如果沒有紅圈，這樣的大棗可謂完全沒熟。
四、舔味道。
購買大棗前可先舔一下棗的表皮，因為泡過「甜水」的棗外皮是甜的。另外，經過催熟的大棗，由於經過浸泡，儲存期短，如果買回家的大棗很快腐爛了，很有可能就是買到了催熟棗。
選購冬棗的時候不要一味挑個兒大的，要選那種形狀規則，聞起來有種清香氣味的。還有乙個挑甜冬棗的秘訣是：棗身主要是綠色，上面有1/3左右紅色面積的，這樣的棗糖分相對來說比較高。
左邊的是是壞紅棗，右邊的是好紅棗。
3樓：tao濤
顏色質量較好的紅棗是紫紅色的，顏色偏暗一些，有點像紅酒的顏色。並且顏色比較
均勻，有光澤，很少出現深一塊淺一塊的情形。而質量稍差一點的紅棗多數是偏深紅色，表面光澤不明顯，顏色不均勻，有的表面還出現了黑色。有時紅棗的顏色不均勻可能是儲存時間太久或出蟲子造成的，我們在挑選時要注意避開這兩種大棗。
外形好紅棗一般顆粒均勻，圓整，呈橢圓形或球形，表面的皺紋細淺，沒有破損現象。而劣質的棗子，大小不均勻，表面水分失去的較多果實乾癟，上面的皺紋較深，有時還會出現破損。
切面***的紅棗和質量差的切開時也是有差異的。優質紅棗切開時大多數是切面比較整齊，棗核較小，棗肉厚實，鬆緊度適中。吃起來一般不會卡喉。
而劣質大棗一般縮水嚴重一點，切開後切面看起來會乾枯一些，還有點鬆散，棗核較大，棗肉粗糙，吃起來有時會卡喉。
味道紅棗的好壞直接影響到它的味道，一般來說，優質紅棗嘗起來是香甜的，口感較好，棗肉細膩不粘牙，沒有雜味。而質量較差的紅棗吃起來感覺乾乾的不水嫩，口感不太好，甜味不足或帶有酸澀味，吃過後有時在牙齒上會留下殘渣。還有一些劣質大棗，吃起來有一種怪怪的味道。
手感好的紅棗摸起來感覺堅實，肉質較細嫩，表面光滑而不粗糙。而質量較差一些的紅棗手感一般鬆軟，有時感覺會有些粗糙。
4樓：安梔箬素
一、看看
棗子的顏色，顏色標膠的沉一點的，是比較的甜的，那樣的顏色證明棗子實在徹底的成熟之後再曬乾的，比較的天然
二、顏色沉一點，並不代表著顏色灰暗，就像是酒紅那樣的，顏色比較的沉，但是呢也是比較的光亮的，那樣的棗子儲存的比較的好。
三、棗子的顏色要均勻，不均的顏色可能是因為儲存時間久，出蟲子造成的，所以要好好的檢視
四、棗子要是完好的，仔細看看，棗子的表面有沒有小洞洞，哪些小洞洞是長了蟲子的最好證明
五、看棗子的大小，不管是大的還是小的，都是 可以的，關鍵是要看棗子大小是不是很，均勻這樣的棗子品種質量比較的可靠
5樓：歐陽珏
顏色太深，新鮮的話太軟的是壞的
6樓：匿名使用者
紅棗要買紅中帶青的才是好吃的，全紅的那種是用糖水泡過的。
怎樣鑑別紅棗好壞和做假的紅棗
7樓：我去有意思好吧
紅棗的挑選方法：
1、看顏色
顏色越深的越甜。不少人誤以為棗的顏色深淺跟其新鮮度有關，顏色越深的越陳。但其實棗一旦被摘下，其表皮的顏色變化很小。
通過表皮的顏色，我們可以判斷棗的甜度。顏色越深的，成熟度更高，也就越甜。
2、看飽滿度
挑棗時，不要一味注重棗的大小，而要看整個棗的飽滿度。小的棗，吃起來沒有太多的果肉，味道也一般。而大個的棗，果肉很厚，很多，看起來也很胖。
可以用手捏一下大棗，如果感覺外皮很柔軟，而裡面的果肉卻很飽滿，那麼就是好大棗了。
3、有沒有蟲洞
頂端有柄的沒蛀蟲。紅棗的含糖量通常在60%-80%，很容易被蟲蛀。頂端沒有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被蟲蛀過的了。還可以用手捏一捏，感覺果肉軟而空的，也可能是蟲蛀的。
4、看外表
優質大棗整體很飽滿，裂紋的地方也較少。大家在挑選的時候多挑選外皮光滑，沒有傷痕的就可以了。
5、看棗肉
可以將紅棗掰開看看裡頭的棗肉，劣質或軟化的紅棗，掰開後壞掉的部分棗肉是褐色的，而完好的紅棗，掰開來整個棗肉就一種色調。
6、嘗味道
買的時候可以先嚐乙個。如果很甘甜，那麼是很好的大棗了。太甜的大棗不建議大家購買。一般甘甜的就可以了。
顏色鮮豔的紅棗可能是作假的：正常的紅棗一般呈暗紅色，顏色過於鮮紅光亮的可能經過燻製。
擴充套件資料：
紅棗的功效
1、健脾益胃
脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參，白朮共用，能補中益氣，健脾胃，達到增加食慾，止瀉的功效;紅棗和生薑，半夏同用，可**飲食不慎所引起的胃炎如胃脹，嘔吐等症狀。
2、補氣養血
紅棗為補養佳品，食療藥膳中常加入紅棗補養身體，滋潤氣血。台大免疫學孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗，黃耆，枸杞，能提公升身體的元氣，增強免疫力。
3、養血安神
女性躁鬱症，哭泣不安，心神不寧等，用紅棗和甘草，小麥同用（甘麥大棗湯），可起到養血安神，疏肝解鬱的功效。
4、緩和藥性
紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的***，並保護正氣。如：「十棗湯」中，用大棗緩解甘遂，大戟，蕪花等瀉藥的毒性，保護脾胃不受傷害。
人民網-春季吃大棗養生的3種方法 如何挑選好大棗
人民網-飲食新知：如何挑選好紅棗
8樓：紅棗
這裡有幾點方法可以鑑別紅棗好壞和做假的紅棗。如下：（1）觀察外觀：
真正的紅棗成熟上市後，因為果實飽滿的緣故，外觀果實的摺皺較少，色偏紫紅，澤光亮。最大的果實有雞蛋大小。（2）手感：
一顆真正成熟乾燥的紅棗，輕輕捏上去的手感是富有彈性的，再稍用力後立即就會感覺到實質的果肉。
一、看紅棗大小
首先，看棗的大小個頭。小棗以皮色深紅，大棗以皮色紫紅，新貨有自然光澤，陳貨有薄霜者為佳。
二、看紅棗形狀
看圓弧度，呈橢圓形或球形。褶皺太多的要注意棗濕度過乾，但是太光滑的也留意，放的時間稍微不注意因水分比較足不好保管。有棗疤的不要以為是棗壞了，是很正常的現象。
另外有些棗可能顏色不均也不要擔心，實踐證明棗糖分越足棗肉顏色越深。特別要注意蒂端有無穿孔或粘有咖啡色粉末，如有則表明果肉已被蟲蛀，掰開後可看到肉核之間有一圈蟲屑。
三、看紅棗硬度
再次，用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不鬆泡，說明質細緊實，棗身幹，核小；如果甜味差、有酸澀味，用手捏，鬆軟粗糙，質量就差，要是濕軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯，易於霉爛變質。
四、看紅棗內在
最後，掰開紅棗，肉色淡黃、細實，沒有絲條相連，入口甜糯的***；肉色深黃、核大，有絲條相連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的質量差。如果是薰染的紅棗，表面呈現亮紅色而且比較肥大。
五、看紅棗種類
按大小可分為大棗、小棗
按產區分為南棗和北棗
按乾濕有分為鮮食品種和幹食品種。
1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風後易乾縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。
待晾透後放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒後研成粉末，分層撒於500克紅棗上，然後封好，紅棗就不會壞。
2、上鍋隔水蒸15分鐘左右,水份蒸發了就好儲存了,能放七八個多月.防止紅棗生蟲妙方。
3、開水處理法：放入滾開的沸水中焯一遍，然後迅速撈出紅棗，淋幹水後放在陽光下曬乾，可殺滅紅棗表面細菌，存放在乾燥隔潮的密封容器內便能便面紅棗生蟲和變質。
9樓：匿名使用者
觀察外觀：真正的和田棗成熟上市後，樣子呈橢圓形，一頭稍大一頭偏小，如雞蛋的形狀，因為果實飽滿的緣故，外觀果實的摺皺較少，色偏紫紅，澤光亮。最大的果實有雞蛋大小。
和田棗在銷售時會普遍按棗的大小分為6個等級，等級越高果實越好越大，**相應也會越高。
手感：一顆真正成熟乾燥的和田棗，輕輕捏上去的手感是富有彈性的，再稍用力後立即就會感覺到實質的果肉，如果外觀符合和田棗的特徵，但是手感特硬，顏色暗淡，這種應該是乾燥一年或是兩年以上的和田棗了，營養成分大量流失，不建議購買。紅棗通過冷藏或是乾燥儲存可以儲存三到五年，當然時間越長營養越少。
如何判斷紅棗是否變質，如何判斷紅棗是否變質
看顏色，聞氣味。看是否反感。不正常就可以感覺出了。怎麼判斷紅棗是壞的？一 看顏色。鮮食的棗子，農民一般在棗子青色時，就採摘上市。如果棗子全身比較紅，且紅得發紫，最好別買。被糖精等泡過的大棗表皮帶甜味，仔細品會有些苦，用水沖洗後，甜度會明顯降低。如果皮甜果肉不甜的話，更要警惕。儘管開水能催紅大棗，但外...
紅棗樹種植方法是怎樣的,紅棗樹的種植方法
喜光，適應性強，喜乾冷氣候，也耐濕熱，對土壤要求不嚴，耐乾旱瘠薄，也耐低濕。生長於海拔1700公尺以下的山區 丘陵或平原。棗樹長著小刺，四月里長葉，五月開白帶青的花，各處都有栽種。棗樹暖溫帶陽性樹種。喜光，好乾燥氣候。耐寒，耐熱，又耐旱澇。對土壤要求不嚴，除沼澤地和重鹼性土外，平原 沙地 溝谷 山地...
紅棗怎樣烘乾這樣烘乾紅棗實在是太好了
紅棗烘乾工藝 紅棗是國人傳統的保健食品，含有豐富的營養成分。除了部分鮮食之外，大多數紅棗在消費終端市場作為免洗乾果產品直接食用 另外紅棗產區地域相對集中，在秋季收穫期集中收穫同時消費市場面向全國。為了便於儲存 運輸和銷售，紅棗需要經過清洗 烘乾 冷卻回軟及殺菌包裝加工處。紅棗內部含有豐富的膳食纖維和...