1樓：小手小
那肯定是有的，含量很少，重要的是水焯一下，那樣他的營養物質都流失了。再加上在冰箱你一冰的話，它的生物結構都破壞了，這樣的食品吃了等於沒吃，毫無營養，長期吃還會危害你的身體健康水品
2樓：匿名使用者
新鮮的買來，你只要不加鹽，亞硝酸鹽不會憑空生成的。
3樓：匿名使用者
這樣比新鮮貯存時的亞硝酸鹽含量更高
4樓：97上士
亞硝酸鹽只在凍爛的大白菜裡才有，小白菜裡很少。
5樓：薩布瑞娜
怎麼會 我家就常常這樣吃 不過最好不要存放很長時間 還是盡量快的吃了它
6樓：
亞硝酸鹽含量很高了。
7樓：家在東北那噶
沒有毒了,我就經常這樣的
小白菜用開水焯一下再炒好不好?
8樓：匿名使用者
做青菜先用開水煮沸後再加工炒不好，會影響營養，這種做法損失維生素、礦物質較多。
1、最好吃新鮮蔬菜。新鮮的西紅柿、圓白菜、大白菜等都含有大量的維生素c，但是如果貯放時間較長，維生素c就會大量地破壞，如圓白菜在室溫下存放2天，維生素破壞竟達70%。因此，蔬菜一次不要購買過多，最好是現吃現買，買來就吃以減少營養成分的損失。
2、要避免「精加工」。大白菜、圓白菜的外層綠葉，維生素c含量比「心部」高出幾倍至十幾倍，芹菜葉中的維生素c含量比莖部高出7～15倍。但有些同志加工大白菜和圓白菜時偏愛將外層的綠葉扔掉，加工芹菜時將根和葉全部扔掉，只吃莖部，這就大大減少了機體攝入的維生素。
3、燒菜所出的湯，應該與菜一同吃進去，不能丟棄。因為在湯裡溶解了許多養料，要是光吃菜不吃湯，就等於少吃進去一部分養料。
4、最不好的烹調方法是先用開水把菜燙一遍或放在開水鍋裡煮軟，撈出，擠出菜汁後再炒。這種做法損失維生素、礦物質較多。
5、做餃子、餛飩餡不要擠掉菜汁。正確的方法是：將洗淨的菜直接剁碎，再放入已調好味的肉糜中拌勻，剁菜時可能出現的少量菜汁很快滲入肉糜中，拌好的餡馬上就用，不要放太長的時間再用。
有的菜，菜汁較多，可利用它來做湯。
6、為防止加熱對維生素的破壞，烹調蔬菜的時間不要太長。不要熬菜、燉菜。因為蔬菜長時間放在火上加熱，會大量損失維生素c，而是用急火快炒法，則損失維生素c最少。
炒菜時，火力要大，待油溫公升高後再放入蔬菜，迅速成菜。做菜湯時，等煮開後再加菜，煮時應加蓋。
7、蔬菜要先洗後切。因為菜裡含的多種維生素，都能溶解在水裡，為了儲存蔬菜中的維生素和無機鹽，帶葉的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切開，讓菜棵散開，再用水沖洗幾遍，就完全可以洗乾淨了。根莖類的菜如蘿蔔等及瓜茄類的菜如西紅柿、茄子等大部分是可以沖洗乾淨的。
不過，也有個別品種菜在洗的時候要特別注意，如帶刺的黃瓜，土豆等最好用刷子邊刷邊洗。
8、切後當即下鍋。因為蔬菜裡含的多種維生素多半不大穩定，如果切碎的菜不及時下鍋，蔬菜中的維生素便會被空氣氧化，而丟失一部分。
9、菜炒煮時間不宜太長。炒綠葉菜，用旺火快炒可以少損失一部分維生素，尤其是維生素c。旺火炒菜還可
以保持鮮綠顏色，並且吃著脆爽。但也有例外，例如夏季人們吃的扁豆，豆角中含有一種叫植物血球凝集素的物質，對人體是有害的。這種有害物質易溶於水，怕高溫，所以炒扁豆、豆角時要先用冷水泡一會或先用開水燙一下再炒，炒的時間要長一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源顏色消失，吃時沒有硬感，這樣可以使毒素徹底破壞。
10、做菜不要過早放鹽，因為鹽放得過早，菜裡的水會跑出來，菜就熟得慢，這樣煎炒時間就需延長，維生素破壞的就多些，所以做菜時最好在菜快熟時，再放入適量的鹽，攪炒均勻，再稍煎煮一會就可以了。
11、炒菜時要適當加點醋。醋對於維生素c有保護作用，而且加醋後，菜味鮮美可口。
12、需要煎炒時間較長的菜，應蓋上鍋蓋。溶解在水裡的維生素易隨著水氣跑掉，所以炒的時間長，需蓋上鍋蓋，蓋得愈嚴愈好，既防止維生素遺失，又能使菜保持新鮮。
13、要合理貯存。貯藏室溫度越低，維生素c被破壞就越慢，如菠菜，在16～26℃時，存放三天維生素c僅存16％，而在2～3℃時，存放乙個月尚能儲存33％。菠菜，香菜還耐凍，在－20℃下存放乙個月，仍能儲存維生素c54％，只要在吃時慢慢解凍，又能鮮綠如新。
但絕大部分蔬菜不耐凍，室溫在0～2℃為宜。
14、盒、瓶裝的罐頭，如原料新鮮，加工科學，即使在15～20℃下貯存兩年，維生素c仍能儲存在70％以上。
15、有些維生素怕氧化，和空氣多接觸就容易損失。為了避免氧化，蔬菜應該在臨吃以前才切，不要很早地切碎放在外邊，也不要老早就買來堆在院子裡和曬台上曝曬好幾天，免得維生素c受到氧化的損失。
16、做菜應該是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置時間長和反覆加熱都會損失維生素。
17、有些蔬菜可以生吃或涼拌。如西紅柿、黃瓜等，這樣吃法可以得到蔬菜中的全部營養素，但生吃蔬菜要注意洗淨、消毒。
18、烹調蔬菜時加少量澱粉，勾芡，可使蔬菜鮮嫩。澱粉中的還原性穀胱甘肽有保護維生素c的作用，肉類中也含有還原性穀胱甘肽。將蔬菜和肉一起烹調，不僅味道鮮美，而且能避免維生素c的損失。
9樓：yangzhi涯
其實不用的，因為它很嫩，不像芹菜之類的，爆炒就熟了。
下面了解下小白菜：
1.小白菜（學名：普通白菜）
2.拉丁學名：brassica campestris l. ssp. chinensis makino (var. ***munis tsen et lee)
3.在英語中，小白菜按粵語「白菜」發音譯作bok choy（或pak/buk choi），而大白菜則是napa cabbage。
4.小白菜是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國東北某些地區）、油白菜等，與大白菜（結球白菜）是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。
5. 原產於我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。小白菜是蕓薹屬（芥屬）栽培植物，莖葉可食，
一、二年生草本植物，高25～70cm，常作一年生栽培。
6.莖直立，光滑，帶粉霜，有分枝。基生葉倒卵形，長20～30cm，深綠色，有光澤，全緣，先端鈍圓，基部漸狹成寬柄，肉質肥厚，白色或淡綠色; 莖生葉長卵圓形或寬披針形，基部耳狀抱莖，全緣，微帶粉霜。
總狀花序，頂生，聚集成圓錐狀，花後花序軸漸延長; 萼片4，淡綠色，基部呈傘狀; 花冠4，十字形，淡黃色，花瓣橢圓形或近圓形，基部具短爪; 雄蕊6，四強，花絲線形; 雌蕊1，柱頭膨大成頭狀。長角果，圓柱形。種子球形，紫褐色或黃褐色。
花期4～5月，果期5～6月。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
10樓：陌久久
是的，就是用熱水把菜過一下。
木耳炒小白菜
主料：小白菜400g，木耳50g
輔料：油適量，鹽適量，芝麻適量，豬油適量
步驟：1.準備木耳和小白菜。
2.木耳切小點。
3.小白菜洗淨切成段。
4.木耳先用熱水焯2分鐘倒出備用。
5.熱鍋下油再加一點豬油。
6.放芝麻。
7.放小白菜和木耳。
8.翻炒幾下放鹽。
9.炒勻後迅速出鍋。
11樓：航母天上飛
不好，維生素都隨開水跑了，沒有營養價值了
12樓：格物
其實不需要。這樣反而營養丟失了一些，如果想吃軟一些的，先下油簡單翻炒一下，再加水煮到軟即可。可以放一些肉丸或是瘦肉，味道很好，也很有營養。希望可以幫到你
13樓：中國搬磚哥
其實不用的，因為它很嫩，不像芹菜之類的。爆炒就熟了
14樓：兩桶金
不好，炒一下營養就全跑了。
15樓：匿名使用者
那要在水裡放點鹽和幾滴油，不然菜容易變黃。
16樓：a苦海孤雛
白菜不宜用水焯，那樣營養就會流失。建議熗炒，清炒都可以
17樓：時尚麗人閣**
沒有固定答案，我就喜歡按照之間的想法去做，之間覺得好就行
焯水後的青菜能放冰箱冷凍嗎
18樓：是
等到青菜徹底涼了，把水636f707962616964757a686964616f31333365666237
弄幹，裹上保鮮膜就可以了。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。
擴充套件資料
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65%;燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。
前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失;後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素c的平均儲存率為84.7%。
19樓：祝我一路順風
能，我用這種辦法抄儲存過香椿襲，焯水後特綠bai，晾涼後冷
du凍到冰箱，到冬zhi季拿出來解
凍後做菜吃，味dao道尤存。唯 一一點就是葉子會在解凍後脫落，洗的時候要用漏勺。我們孩子 小的時候我把焯水後的油菜剁碎，分成小份凍到冰箱裡，做公尺粉的時候隨用隨拿的很方便，並且營養也不會流失太多。
注意一點，一定要密封好。
20樓：毅劉文采
要冷藏，如果你一下不想吃的話，最好放些鹽，然後放點維生素'c
少許防止硝酸鹽生成。
21樓：原地的走
徹底涼了，水弄幹，保鮮膜一上就可以了。
22樓：q蛋殼豆豆
可以，但一定要密封好。
23樓：還珠嘟嘟嘟
當然不能啦 如果是冷水還可以 但最好不要放太長時間 熱水的話 估計不可以了 因為熱脹冷縮嘛 所以蔬菜會蔫吧的
杏鮑菇炒肉要焯水嗎，杏鮑菇炒之前用水焯一下嗎
我覺得是不需要做這一道工序的，因為焯完水之後會使杏鮑菇的水分增多，影響了口感。我覺得這個杏鮑菇是要焯水的，這是因為杏鮑菇本身比較難熟，而且和肉炒在一起的話，很有可能會出現炒不熟的情況。杏鮑菇炒肉的時候是需要焯水的，因為杏鮑菇屬於菌類，炒菜的時候比較容易難熟，所以一定要焯水。一般都很少焯水的吧，反正我...
金針菇冷凍後是否還能食用，金針菇焯一下在凍起來以後還能吃嗎？
金針菇冷凍後還能食用的，把它回冷卻至室溫即可。答 但是金針菇冷凍後解凍請盡快食用，避免解凍後變質。知識拓展 金針菇的食療價值 1.金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱 增智菇 2.金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，...
新鮮香菇用水焯了一下放到第二天吃可以嗎
請不要吃隔夜的香菇，隔夜菜就是放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。將蔬菜放在冰箱中冷藏 2 6攝氏度 則其亞硝酸鹽的增加較少，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了，時間長了亞硝...