黴黃豆是長綠色的黴菌好還是黑色的

1樓：匿名使用者

聞一下是不是有霉味，第二，再培養一段時間，看有沒有黴菌，如白毛，綠毛等等。

黃豆發霉是由什麼黴菌導致的

2樓：就叫淺藍

因為空氣中有各種各樣的細菌，導致發霉常是多種共同作用。我們肉眼可見的「發霉」其實不止如此，我們能看到的已經是成熟的菌群了，一般細菌只有在可以生殖之後才會顯色，且很多都是細菌的孢子的顏色。此時菌絲已幾乎長滿生長基質（就是它們長著的東西）。

青黴菌孢子青至黑色，紅麴黴紅色。

要想不讓東西發霉就要去掉細菌的生長條件，空氣、溫度、水分等其中一項或幾項，當然最重要的是細菌本身。因為你要做黃豆發芽實驗，不可能除去空氣溫度水分中的任何一項，那麼，就盡量把你的試驗品放置在清潔的環境中嘍：）

3樓：匿名使用者

發霉的黃豆中含有許多有毒的黴菌,如黃麴黴菌和紅青黴菌

人吃了含有黴菌毒素的食物就會發生中毒，其中小孩較為敏感。中毒後常呈急性發作,出現中樞神經紊亂，厲害的甚至造成死亡。

發霉的原因：豆本身不清潔，含有很多菌，加上溫度，水分等的作用，自然容易發霉腐爛

為避免黃豆發霉，應選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、豆瓣呈青白色的黃豆，泡發時應做到以下幾點：

①當豆芽長到15公釐長時澆水要透不留死角，以防紅根、爛根。

②掌握好水溫，定時澆水，用水不忽冷忽熱，以防芽根成紅棕色。

③澆水水溫不宜太高，水頭不宜太短，否則會使豆芽只長根不長梗。

④芽長50公釐時應提高水溫，增加熱量以防芽根發黑。

⑤當豆芽將好時，應降低最後三次澆水的水溫，發芽完畢及時取出，以防豆芽出現中間爛的現象。

黃豆醬捂黴長出白色的毛正常嗎?

4樓：受傷ぉ心

正常！黑色的毛就不正常了，最好是黃綠色的毛。

黑色的毛毛是有毒的黴菌，白色的毛毛是酵母菌，它的作用是將營養成分降解為小分子，以利於毛黴菌的生長。黃綠色的才是我們所需要的毛黴菌。

用黃豆做醬怎麼捂醬豆

我們做各種醬的時候，凡是能用到黃豆的醬，都必須要經過捂醬豆的步驟，黃豆捂的好不好直接關係到醬的質量。為了幫助大家做出各種好吃的醬，今天就詳細解說捂醬豆的方法與注意要點吧。

一、浸泡黃豆

選取比較乾淨的優質黃豆，先用清水泡上3～4小時，反正就是泡到黃豆充分膨脹就可以了。

二、蒸煮黃豆

浸泡好的黃豆按傳統做法都是煮熟，但其實我發現採用蒸熟的方法更加好，因為蒸熟的黃豆水分比較少，後面操作的時候濕度剛剛好，不需要晾曬而且不會發粘。

蒸好的黃豆可以馬上出鍋，也可以將蒸好的黃豆留在鍋裡燜上一晚，這樣能讓黃豆更加爛熟，對毛黴菌的生長繁殖更加有利。

三、拌入麵粉

事先準備好適量的麵粉炒熟，把蒸好的黃豆取出放涼後，均勻地撒入麵粉拌勻，讓每粒黃豆上都能沾上一層炒熟的麵粉。撒麵粉的這個步驟也是必不可少的，因為麵粉能給毛黴菌的生長提供良好的營養。

四、捂醬豆

黃豆拌好麵粉以後就可以開始捂了，捂醬豆的方法其實也是非常多的，我們老家以前是把拌好麵粉的黃豆裝入蛇皮袋裡，然後把麥草垛或稻草垛掏乙個洞出來，把蛇皮袋放在洞裡再塞入掏出的麥草或稻草。這種方法當然是不夠衛生的，而且現在也很難再找到麥草垛或稻草垛了。

捂醬豆成功的關鍵就是給毛黴菌的生長提供合適的溫度和濕度，這裡所謂合適的溫度就是指室溫在25度以上，濕度以手感潮濕但不粘手為宜。我們可以找乙隻紙箱或木箱，然後再箱子底部鋪上可以保溫的東西，比如麥草、稻草或破棉絮都可以，只要能保溫而且無毒無害的東西都可以使用。

取一些乾淨的報紙鋪在保溫材料上，再取乾淨的白紙或牛皮紙鋪在上面，接著就把拌好麵粉的黃豆平鋪在紙上，黃豆上面也蓋上乾淨的白紙或牛皮紙，最後用破棉被或破棉襖蓋住整隻箱子。總之，只要能保溫、不透光、只透氣的東西都可以用來蓋在箱子上。

捂醬豆一般要選在7月份，這種天氣一般捂3～4天左右就可以完成了，如果溫度低就要多捂幾天。在捂醬豆的過程中盡量不要開啟看，開啟的次數越多捂的時間就越長，因為每開啟看一次就會導致溫度降低，需要好長時間才能恢復到合適的溫度。

但是，當我們發現黃豆粒的表面感覺很粘時，那說明黃豆粒的濕度過大了，就需要開啟晾一段時間跑跑水汽，正常情況下最好不要動它。

在整個捂醬豆的過程中，正常情況下剛開始長的都是白毛毛，大約3天後就會變成黃綠色的毛毛，這都是很正常的顏色，如果發現全部或多數長了黑毛毛，那說明捂醬豆失敗了，這些黃豆只能扔掉了事。如果只有少部分黃豆長了黑毛毛，就趕快把它挖出來扔掉，防止影響到其它的正常黃豆

五、晾曬

等黃豆長滿黃綠色的毛毛就說明黃豆捂好了，趁著陽光比較好的日子將黃豆取出來，放在太陽下暴曬上一天左右的時間，如果有粘連成團的就用手搓散。把黃豆曬到表面上看起來已經乾燥就可以了，將其完全曬乾也是可以的，這個不主要。