1樓：檸
乙份烘焙方子，通常都會告訴我們能做幾人份的成品，因此，當人數較少時，就可能只需要方子中材料的一半用量。對於大部分的烘焙材料比如麵粉、糖等等來說，對半稱量並不難，但是雞蛋怎麼辦？怎麼取一半的雞蛋或者一半的蛋黃或者一半的蛋白出來使用？
分蛋的關鍵是：將蛋白和蛋黃打散了再分。
怎麼將乙個全蛋對半分？
先將雞蛋打在乙個小碗裡面，然後用打蛋器或者筷子或者叉子，將蛋液打勻再對分。
多少份量算是一半？
大部分的烘焙方子要求使用「大」雞蛋，即不帶殼的重量差不多1.75盎司（約50g），用量杯的話接近1/4杯。
因此，一半的雞蛋份量相當於2湯匙或者接近1盎司（0.875盎司，約25g，有時候找不到這麼精確的稱）。
但是，「大」雞蛋的標籤和判斷也各不相同，重量上也各有少許不同。所以分蛋真的是沒辦法完全精確的，不必有太大的壓力，只要誤差不超過1盎司，問題都不大。
剩餘的雞蛋可以放在冰箱裡儲存，蒸、煎、炒都可以，兩天內用完即可。
怎麼將乙個蛋白對半分？
如果要分出一半的蛋白來烘焙，先將蛋白和蛋黃分開——蛋黃留著做蛋白餅吧，然後把蛋白倒在小碗裡打散再分開。因為蛋白中含有蛋白質和水，打散了再分才能各占其半。
半個蛋白是多少？
半個蛋白接近1湯匙或者1/2盎司（約14g）。
怎麼將生蛋黃對半分？
同樣的，先分開蛋黃和蛋白，然後攪拌，最後均勻兩半。剩餘的留著做蛋炒飯。
一半的生蛋黃有多少？
蛋黃會比蛋白重一點點，但是在對分的時候，我們還是取和蛋白一樣的份量：1湯匙或者1/2盎司（約14g）。
烘焙裡的全蛋液是整個蛋還是純蛋清？
2樓：匿名使用者
全蛋液就是指整個雞蛋打出來的蛋液，包括蛋黃+蛋清。
不然，就會指定是蛋清或者蛋黃。
比如全蛋海綿蛋糕，就是使用全蛋液。
做甜麵包時配方中的雞蛋也是使用的全蛋液，不然就對麵包的成品有影響。
3樓：網推員小劉嘻嘻
全蛋液指的是整個蛋。
是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。
主要用於中西餐烹飪，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
4樓：匿名使用者
只能用蛋清，有蛋黃就打不起來了
家庭烘焙的話分蛋液怎麼操作的？
5樓：maggie笑
可以借助分蛋液的工具將蛋清和蛋黃分離。也可以磕開雞蛋慢慢分離蛋清和蛋黃。我之前烘焙時也試過用正大的蛋白液很方便
6樓：jane簡
手洗乾淨，把需要的雞蛋都打破後，直接用手把蛋黃撈出來就行了
烘焙時黃油與雞蛋液混合不均勻
7樓：匿名使用者
您好。看**就是出現油水分離了。要避免這種現象必須注意以下幾點：
1、黃油軟化後加入砂糖打發一定要呈現羽毛狀的蓬鬆狀態
2、雞蛋必須實現從冰箱裡取出回到室溫狀態，如果溫度太低，黃油和蛋液就不容易融合
3、每次加入少量蛋液一定要打到油水融合再加下一次，如果出現不容易油水融合了，就說明蛋液過多，就不要再加入剩餘的蛋液了。
4、萬一出現蛋液過量加入，出現**的情況，也可以補救，加入一勺準備放入的粉粉，再用打蛋器打至油水融合，然後再加入剩餘的麵粉
如果直接加入麵粉，也能做出成品，只是打發黃油的蓬鬆作用效果比較差，餅乾會不夠鬆脆
供您參考
烘焙中做月餅刷的蛋液是蛋黃還是蛋清
8樓：水滸很好看
烘焙中做月餅刷的蛋液既包括蛋清也包括蛋黃。
刷蛋液的過程：
在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘；
三個蛋黃乙個全蛋打入碗中，攪拌均勻。將蛋液過濾兩遍後除去泡沫。加入3克左右的鹽稀釋一下；
取出來在月餅，表面刷一層薄薄的蛋液（側面不用刷）重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐。
注示：蛋液刷的過多，多餘的蛋液就會沉積在紋路之間，紋路都被蛋液填平了。所以出爐後的月餅圖案會不清晰！
9樓：家在洛陽
烘焙中做月餅的蛋液，是由蛋黃+淡糖水，或直接使用全蛋液（蛋黃+蛋清）組成的。
不同的是：刷的蛋液使用蛋黃+淡糖水做出來的成品表皮口感較糯軟（質量達到標準），使用全蛋液做出來的成品表皮會更加光澤且表面有一層硬殼（質量達到標準）（參見：烘焙常識）。
月餅作為一種中華民族的傳統食品，有著悠久的歷史，深受大眾喜愛。按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。
近來又發展出一些「非傳統月餅」，如：冰皮月餅、冰激凌月餅、茶葉月餅、椰奶月餅等等。
10樓：匿名使用者
您好，月餅蛋液是用蛋黃製作的，剔除蛋清，攪拌均勻後加入少量的水即可。
答案** 益利思月餅網
如果我們的答案對您有所幫助，記得及時採納哦謝謝
11樓：ze鈥唋
烘焙中做月餅刷的蛋液是用蛋黃製作的，剔除蛋清，攪拌均勻後加入少量的水即可。
烘焙月餅做法：
熬月餅糖漿，將白砂糖倒入鍋中，加水，**攪拌至糖全部融化，煮沸，加入檸檬汁50ml，煮沸之後轉小火，不要攪動，小火煮40分鐘即可。糖漿自然冷卻，倒入容器中備用。
紅豆在水中浸泡一夜，在鍋中加水，沒過紅豆即可。煮至紅豆裂開，湯汁基本收沒，即可。
煮好的紅豆放入攪拌機中，加入蜂蜜，攪拌成紅豆泥，如果想吃到有整顆豆子的，就少攪拌一會兒，如果想吃綿密口感的就多攪拌一會兒。攪拌好的紅豆泥放入鍋中翻炒，鍋中放適量的花生油。炒至水分蒸發幹即可。
可以根據自己的需求炒製，想餡料紮實一些就多炒一會兒，炒製過程中要不停翻炒，防止糊鍋。
做月餅的原料，油，麵粉，糖漿，鹼水。鹼和水比例是1：4。糖漿210g＋花生油90g＋鹼水15g混合，攪拌至融合在一起，有點乳化的感覺就行了。
根據模子的大小，把麵粉分成小份，揉勻。再把紅豆陷也分成小分，揉成圓形，麵團壓成麵皮，將紅豆餡包在裡面，然後放入模子中定型，月餅就做好了。
烤箱預熱180度，烤盤放入中層，烤10分鐘，取出，放涼，刷蛋液，再放入烤箱烤15分鐘左右（烤箱效能不同，溫度及時間要依實際情況而定）。
12樓：匿名使用者
蛋清，蛋黃一般做烘焙小蛋糕！
13樓：可以笑
蛋清 一般情況下用蛋清
雞蛋液指什麼，是蛋黃還是蛋清？
14樓：山川蟲魚
雞蛋液是指雞蛋去殼後經加工處理後的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。
全蛋液指的就是整個雞蛋打出的蛋液，蛋清裡面含有的水分高達90%，另外10%主要就是蛋白質，雞蛋清裡面的蛋白質營養價值非常的高，它的營養功效僅次於母乳，另外非常容易被人體所吸收，是所有食物當中最優質的蛋白質之一。
拓展資料雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。此外，維生素a、d、e、k，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，儘管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。
同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉公尺黃素。
而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
15樓：微樂與你同在
一般指的是雞蛋清。 雞蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋並分離出蛋黃或蛋白，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。
16樓：匿名使用者
就是蛋清，或者叫蛋白。
烤麵包時刷蛋液是整個蛋還是蛋黃?
17樓：語唸默
刷全蛋液與單刷蛋黃做出來的是不同的效果，可以根據自己的需要進行選擇。
全蛋清+水
蛋清加上適量的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麵包上,熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麵包表面,麵包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。
18樓：匿名使用者
在家做麵包，不管是刷蛋黃還是全蛋，掌握1個技巧，上色好口感棒
烘焙用的雞蛋怎麼選，乙個雞蛋怎麼分出一半的蛋液用於烘焙
雞蛋是西來點烘焙的 源主要bai原料之一，主要有以下幾個方面的du 用途 雞蛋營養豐zhi富，且消化dao率高，在烘焙中使用可以大大提高製品的營養價值。蛋清具有良好的發泡性，可以增加製品的體積，使製品結構疏鬆而柔軟。蛋清有受熱凝固的特性，蛋清凝固後形成堅韌而富有彈性的薄膜股價，使製品既鬆軟又具有相當...
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錢的一半怎麼讀
本字義 戔 戔 ji n 1.少,細微,如 微物 為數 2.戔 戔拼音 ji n 簡體部首 戈 總筆畫 5 筆順編碼 橫橫折撇捺 解釋 1.少，細微，如 微物 為數 2.戔 竹字頭下面乙個錢的一半讀什麼 籛 ji n 1.竹名。2.姓。ji n 1.馬具。2.姓。竹字頭下面乙個錢的右半邊念什麼 箋讀...