1樓：xiaoyn1994丶風
整體規模發展平穩
2023年以來，我國食
用菌總產量平穩增長，2023年12月，中國食用菌協會釋出《2023年度全國食用菌統計調查結果分析》，該調查會對全國27個省、自治區、直轄市(不含**、寧夏、青海、海南和港澳台等省區)的統計調查，結果顯示，2023年全國食用菌總產量3842.04萬噸，同比增長3.50%。
2023年以來，我國食用菌市場總產值隨著食用菌產量的提公升也逐年增長，僅2023年小幅下滑，2023年，全國食用菌總產值達到2937.37億元，同比增長7.92%。
前十地區產量均破百萬噸
從全國食用菌產量分布情況來看，河南、福建以及山東省食用菌產量排名前三。整體來看，總產量在100萬噸以上的有12個省：河南省(530.
43萬噸)、福建省(418.66萬噸)、山東省(344.69萬噸)、黑龍江省(334.
36萬噸)、河北省(302.01萬噸)、吉林省(238.6萬噸)、江蘇省(219.
12萬噸)、四川省(213.42萬噸)、廣西自治區(140.06萬噸)、湖北省(131.
56萬噸)、江西省(129.31萬噸)、陝西省(125.83萬噸)、遼寧省(112.
65萬噸)，比2023年增加1個省份。
從各地區產量增長幅度來看，調查的27個地區中有21個地區產量較上年同期有所增長，其中廣西省食用菌產量同比增長66.26%，增幅排名第一，貴州和廣東分列二三位，食用菌產量分別增長45.01%和22.
73%。
香菇產量突破千萬噸
調查統計資料顯示，香菇依然是2023年產量最大的品種，比上年增加32.99萬噸，增長3%，總產量率先突破1000萬噸。按品種統計，產量過100萬噸的依次是：
香菇(1043.12萬噸)、黑木耳(674.03萬噸)、平菇(642.
82萬噸)、雙孢蘑菇(307.49萬噸)、金針菇(257.56萬噸)、杏鮑菇(195.
64萬噸)和毛木耳(189.85萬噸)。排在前7位的品種總產量佔全年全國食用菌總產量的51.
89%，是我國食用菌生產的常規主品種。
——以上資料**於前瞻產業研究院《中國罐頭行業產銷需求與投資**分析報告》。
我國食用菌產業發展的現狀如何？有何特點？
2樓：中國農業出版社
當前，食用菌產業已成為很多地區農業產業結構調整的重要方面。在發展上呈現出如下特點：
（1）食用菌生產品種日趨多樣化
20世紀80年代之前，我國食用菌生產發展緩慢，且一直呈區域性單一品種發展的局面，如山東的平菇生產、福建的雙孢菇生產、浙江的香菇生產及東北地區的黑木耳生產等。經過近10多年的發展，在市場經濟的有力推動下，全國各地的新品種、新技術不斷推陳出新，各地也注重了品種結構與區域布局的完善與構建。我國迄今代料栽培的種類，如雙孢蘑菇（agaricus bisporus）、金針菇（flammulina velutipes）、香菇（lentimda edodes）、草菇（volvariella volvacea）、平菇（pleurlus osrtealus）、美味側耳（pleurotus sapidus）、鳳尾菇（pleurotus plumonarius）、亞側耳（hohenoueheha serolina）、榆黃蘑（pleurolus citrinopileatus）、黃白側耳（pleusolus ***ucopiae）、鮑魚菇（pleurolus abalones）、毛木耳（auricularia polytricha）、銀耳（tremella fuoiformis）、黑木耳（auricularia auricula）、灰樹花（grifola frondosa）、猴頭菌（hericium erinaceus）、棘託竹蓀（dictyophora ochinovolvala）、茯苓（wolfiporia cocos）等的生產得到鞏固和發展，各種新開發的珍稀食用菌如雞腿菇（coprinus ***atus）、巴西蘑菇（agaricus blazei）、皺環球蓋菇（stropharia rugosoannulata）、刺芹側耳（pleruolus erynggii）、阿魏側耳（pleurolus ferulae）、真姬菇（hypazigus mamoreus）、楊樹菇（agrocybe aegerita）、茶薪菇（agrocyoe chaxinggu）、巨大口蘑（tricholomu giganteum）也普遍應用於規模生產，促進了我國菇業持續、穩定、健康地發展（黃年來，2000）。
（2）以傳統的季節性栽培向反季節周年生產發展
近年來，隨著科學技術的不斷進步，菇農生產經驗的不斷積累，在經濟效益及市場需求的驅動下，傳統的季節性生產模式已被打破，季節安排越來越靈活。在對各品種生物學特性及市場規律深入研究的基礎上，很多地方開始進行了夏香菇、夏平菇、高溫蘑菇及深冬菇房增溫栽培的推廣與發展，各品種尤其是珍稀品種的工廠化、反季節生產發展迅速。此外，在品種選育、栽培模式改進等方面也都有頻繁的技術革新，使經濟效益明顯提高，成倍提高了單位土地面積的利用率和經濟效益。
（3）以傳統的栽培模式向立體高效模式發展
我國傳統的栽培模式是以室內菇房栽培為主導的，近10多年來，各種各樣的栽培場所和栽培模式得到空前發展，如雙孢菇生產目前可在廢棄房屋、養殖場、地溝棚、簡易棚、蔬菜棚、防空洞、地下室等場所進行地面或架式栽培；木耳栽培由室內吊袋轉移到室外畦式地栽；夏香菇、高溫平菇、靈芝等中高溫型品種的室外豐產林、桑園、果園、玉公尺等高稈作物、芸豆等高蔓作物的立體組裝復合種植。同時在食用菌行業內部也形成了科學的多層次間混套輪作種植體系，如在春栽香菇棚內吊袋木耳，金針菇、平菇廢料種植草菇等菌—糧、菌—菜、菌—菌間作或輪作。
（4）由自發分散的家庭副業向支柱產業發展
10多年前，我國的食用菌生產還處在分散的、自發的一般家庭副業。隨著該行業體系和規模的逐步完善和擴大，也逐漸引起了當地**的重視，部分縣、鄉及時地出台了系列發展措施，相繼確立了規模拉動、科技推動、龍頭帶動、政策驅動、市場牽動的發展戰略，宣傳引導、組織發動、參觀學習、試驗示範、推廣上規模，周而復始。到目前為止，已成為很多縣、鄉的支柱產業，且建立了規範的組織領導體系、技術推廣體系和市場營銷體系，對我國的食用菌行業進入規範化持續發展提供了有力支援。
（5）由粗放的經營管理向產供銷一條龍，科工貿一體化方向發展
在以前，由於**部門和從業人員對該行業的認識程度不足，缺乏經營、管理經驗及統一協調和巨集觀調控手段，也有地方**部門缺乏長期規劃和長遠目標，曾一度使當地食用菌的發展受到嚴重阻礙。但凡是能始終以菇農效益為中心，遇到問題能正確對待的地方，食用菌產業都能穩步、健康地發展。很多地方**和當地食用菌科技、加工龍頭企業已清醒地認識到了這一點，在食用菌科研、技術、推廣、生產、加工、流通等方面做了大量工作，千方百計協調產供銷關係，加強了巨集觀調控和行業管理力度，為菇農的生產保駕護航。
當前，越來越多名副其實的食用菌生產專業縣、專業鄉、專業村異軍突起，加工流通企業層出不窮，逐步形成了集約經營、規模發展、產供銷一條龍的發展格局。
（6）食用菌產品的國內外市場日益活躍
食用菌產品是高蛋白、低脂肪、多藥效、味道鮮美、營養豐富的保健食品，被國際營養學家推薦為世界十大健康食品之一。進入21世紀，隨著人們消費觀念的轉變及膳食結構的改善，國際市場上食用菌及其加工品的交易日趨活躍，我國食用菌產品的出口量逐年上公升（圖1-2）。在國內，隨著人們生活水平的提高，國內消費量每年以7%的速度持續上公升，在這樣乙個具有 13億多人口的國家內，其市場潛力之大是顯而易見的。
再者，我國加入wto後，在給我國帶來全域性性戰略利益的同時，也使許多行業面臨前所未有的衝擊與挑戰。這就迫使農業和農村經濟結構戰略性調整將不斷向縱深發展，傳統的農業結構和種植模式將受到嚴峻挑戰，糧、棉、油等大宗產品將受到不同程度的衝擊，這為這種以資源密集型和勞動密集型為特點，及以科技含量高、資源利用率高、投入產出比高、商品率高、加工增值高、綜合效益高為優勢的食用菌產業騰出了更廣闊的發展空間。我國的食用菌產品以質優價低、產量大的優勢，將為世界各地的消費需求提供方便。
為此，我們的市場將更大、更廣闊。綜上所述，我省食用菌發展現狀從總體上看是好的，新技術、新模式、新典型、新產品、新政策層出不窮，順應了時代發展的需求。但由於食用菌行業畢竟是乙個新興行業，自身素質相對較差，雖大而不強。
由於地區之間**的重視程度、發展力度及實施方法不同，使地區間發展很不平衡，形成了鮮明的對比。組織者和生產者如果不從當地實際情況出發，違背了該行業發展的客觀規律，勢必會出現這樣或那樣的問題，最終使行業發展受挫，菇農蒙受損失。
圖1-2 1990—2023年我國食用菌總產量、出口量及世界產量（鮮重）資料圖
目前食用菌產業的現狀怎樣？
3樓：書元斐佟君
目前國內食用菌產業正處在迅猛發展的階段。隨著國內外市場的需求逐步擴大。國內的食用菌生產迅速增長。
據有關資料顯示。2023年我國的食用菌總產達到1600萬噸，從業人數達到2000萬以上。食用菌生產以其資源豐富，投資小，週期短，效益高。
生態效益好，市場前景廣闊的優勢。成為廣大農村和創業者的比較青睞的創業專案
食用菌行業前景如何？
4樓：冷櫻筱
2023年中國食用菌的總產量達1200萬噸，居世界第一，食用菌產業已成為中國種植業中的一項重要產業。全國最大食用菌生產基地是古田縣，該縣食用菌生產量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳（白木耳）產量佔全國的90%。
中國雖然是食用菌產量最大的國家，但年人均消費量不足0.5公斤，美國年人均為1.5公斤，日本年人均為3公斤，全國年人均消費量與世界一些國家相比，差距較大。
據海關提供的資料，2023年、2023年、2023年食用菌出口量分別為47．6萬噸、38萬噸、43萬噸，換匯分別為6億美元、4．6億美元、6．2億美元，出口量和總量相比才接近二十分之一，國外食用菌人均消費量每年正以百分之十三的速度遞增，有大的國外市場空間可供開拓。中國內地食用菌人均消費量還不到香港的十分之一，
因此國內市場潛力巨大。有調查表明；北京每年的食用菌產量為15萬噸，按固定人口1500萬人計算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，遠遠不能滿足人們的需求。受此全球金融危機影響，所以對國內市場更要加大宣傳力度及產業整合，擴大消費群體，提高消費總量，以拉動生產；對國際市場關鍵是提高產品各層面質量，以求增加國際市場佔有份額。
中國大農業的發展是三色農業，即綠色農業，蘭色農業和白色農業.白色農業就是微生物農業，即食(藥)用菌產業.這個小生物，大農業有著廣闊的前景，它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質，而且還能用於醫藥上，解決與人們生命相關的重大疾病問題.
從整個發展趨勢看，將來的菌業可能成為乙個獨立產業.從大農業的角度來看，將來要分為植物類，動物類和菌類.從食用菌價值上來看，食用菌將成為第三世界主要蛋白質的**.
如風尾菇和牛肉，豬肉含的各種成份基本相似.從銷售情況看，食用菌的銷售量大幅度增加，如日本近20年消費量增加了223倍.因此而言，食用菌前景廣闊，發展空間很大.
加之地方各級**重視，栽培原料豐富，技術容易掌握，未來的食用菌產業將成為乙個獨立的產業，成為廣大農民朋友脫貧致富的好專案.
根據食用菌的發展情況，未來的食用菌將會出現以下幾種可能情況.
工廠化杏鮑菇栽培
1,由單一品種向多品種發展.為了保證菇農的穩定收入，菇農要適應市場要求，一種品種**銷量不好，另外的品種可以補充.
2,從生產方式上由人工向機械化發展.因為人工的代價會越來越高，加之難以保證質量，所以必須向機械化發展.
3,從小規模向大規模發展.小的規模難以適應市場需要，就是群眾經常所說的"生意要成樁",這樣才能吸引大量的客商來本地收購，銷售.才能保證市場的產品不積壓.
4,從產量型向質量型發展.菇農生產出不僅是大量產品，而且保證質量，如香菇要多產花菇和厚菇，農藥含量不能超標等.就從平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分錢人民幣那麼大.
5,從季節性栽培到全年型栽培.為了提高經濟收入，一年只在旺季生產很難保證菇農的效益，而且大量的機械裝置閒至，相對就減少了收入，可以採取多品種，多季節的栽培方法，保證每年各個季節都有菇**.
6,從平地向立體化栽培.菇棚不只是地面上種植，而要搭架分層種植，以便充分利用空間.
7,從木材，料食向農副產品.下腳料和菌草上發展.根據國家森林法，木材的砍伐要限量並要有計畫，所以有木材和鋸沫為原料的品種要及時更換，可用農副產品下腳料和種植菌草來滿足菌類生產的需要.
隨著人們生活習慣改變，國內市場潛力很大，加之中國又是食用菌出口大國.中國每人每年吃2斤食用菌，就可以增加銷售收入80多個億，由此可看菇類市場將是乙個很大的市場，但是並不是每乙個菇農生產者都有很大的收入.為了保證菇農的經濟收入，發展食
用菌還必須認真的做好市場調查和分析工作，以確定你種植的品種和生產規模.應做好以下幾項調查.
1,做好本地市場調查與分析:根據當地市場的容量和飲食習慣，確定生產規模和種類.
2,做好國際國內市場調查.國內市場可根據你離城市的遠近，所需的品種和數量，**，國際市場可根據外貿，海關提供資訊，簽定合同，確定生產種類和規模.
3,生產因素和調查.在做好市場調查的基礎上，根據氣象條件，能否生產，生產原料和**，價
格，距市場的遠近，土地，勞力資源是否充足，來確定生產與否.在食用菌生產之前，需要做好市場調查和生產因素的調查，而後進行彙總分析，成本核算，市場預
測，計算出成本和收益，再開始生產.
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