1樓：蘇冰堰
您好！1. 氨基酸評分（aas）又叫蛋白質化學評分，是目前廣為應用的一種食物蛋白質營養價值評價方法，不僅適用於單一食物蛋白質的評價，還可用於混合食物蛋白質的評價。
該法的基本步驟是將被測食物蛋白質的必需氨基酸組成與推薦的理想蛋白質或參考蛋白質氨基酸模式進行比較，並計算氨基酸分。
2.計算公式為：
aas=被測食物蛋白質每克氮或蛋白質氨基酸含量（mg）/參考蛋白質的每克氮或蛋白質氨基酸含量（mg）×100
參考蛋白質可採用who人體必需氨基酸模式。首先將被測食物蛋白中必需氨基酸與參考蛋白質中的必需氨基酸進行比較，比值最低者，為限制氨基酸。由於限制氨基酸的存在，使食物蛋白質的利用受到限制。
被測食物蛋白質的第一限制氨基酸與參考蛋白質中同種必需氨基酸的比值即為該蛋白質的氨基酸分。
3.其主要意義為：
食物蛋白中氨基酸的含量可用比較的參考蛋白的關係或用每克氮的關係表示。因此氨基酸評分能反映蛋白質構成和利用率的關係。不同年齡的人群,其氨基酸評分模式不同，不同的食物其氨基酸評分模式也不同。
了解各人群及各食物的氨基酸評分模式，可以知道他們分別不足的必需氨基酸，從而合理混合膳食達到氨基酸的互補，以使氨基酸模式更接近人體的需要，從而提高混合食物蛋白質的營養價值。
希望對你有幫助哦！望採納哦！
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