1樓：甜酸辣公尺粉
香草不過就是做西餐時的輔料,最後的點綴,香草醬,或提鮮作用,似乎沒有專門做香草的餐館吧
其實，香草最大的作用是把食物的鮮味釋放出來，令整道菜工更加美味。例如在 烤肉前，先讓香草的味道滲入油中再煎肉，或是把香草和鹽混合撒在肉上再烤。當然 ，哪一種香草應配哪一種食物，或怎樣烹調才最好，根本就沒有硬性規定。
香草的應用可說是個人的喜好，如果大家對此並不熟悉，可先用少量試試，多試幾次就能掌握 其中的訣竅。
香草的種類
鼠尾草：屬紫蘇科植物，有清草味和苦味。與忌廉或鮮忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾 忌廉醬是調味的代表。
迷迭香：和羅勒一樣，是義大利最具代表性的香草。特徵是有略帶苦味的清香，可去除肉 類的腥味，但由於氣味較重，要控制使用份量。
羅勒：是義大利最常見的香草，其氣味清爽略甜，最常用於香草醬中，而且和番茄的味 道非常相配。
花薄荷：原產地中海的紫蘇科植物，有較刺激的香味。通常多使用乾燥品。和番茄、芝士 的味道很相配，做薄餅時少不了它。
百里香：有清爽甘甜的香氣，與海鮮、肉類及橙味醬汁十分相配。由於它即使長時間烹調 也不失香味，因此非常適合用在燉煮或烤烘上。
蝦荑蔥：又稱作西洋胡蔥，雖屬蔥的一科，但味道較溫和，切碎後可用作食物的裝飾，增添顏色。
香草用法
羅勒、迷迭香及鼠尾草是義大利烹調中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上 些少香草，便可令食物風味盡出。
香草盛產於地中海沿岸地區，尤其在義大利和希臘，從古代已經常用於烹調之上 。而且，除了食用外，也常用在宗教儀式及醫療上。香草的使用法可說是從古至今，人們長期把香草用於烹飪上，慢慢累積下來的經驗，使人知道不同的材料應配什麼香草。
西餐常用香草有哪些 西餐用的香草介紹
2樓：雲南廚師培訓
◆香料：除了能帶出食物原有的味道，香料更能保有獨特的香味，並能增進菜餚的美 味。若是幾種香料組合，還能變化出各種不同的口味來。
1.小豆蔻種子 烹飪方法：可調理羊肉、魚肉濃湯。健康功效：小豆蔻有助於緩解肌肉疲勞。
2.蒜碎 烹飪方法：適用於麵包、點心的配料。健康功效：常吃蒜可減少30%直腸癌和50%胃癌的發病，此外吃蒜還有助於清除血液內的雜質。
3.黑胡椒碎 烹飪方法：燒烤黑胡椒雞的必備之料，適用於煲湯、各式公尺飯及印度式煎餅。健康功效：黑胡椒不僅能改善體內血液迴圈，還可以分解脂肪，有助於**。
4.白芝麻粒 烹飪方法：多用於麵包的烘烤。健康功效：白芝麻是滋補潤燥的佳品，能有效緩解冬季**乾燥。
5.混合胡椒 烹飪方法：適用於各種肉類燒烤、各式湯。
◆調味粉：調味粉令烹飪變得簡單，可有效地調整和改善食品的品質和風味。同時也有著極為豐富的口感。尤其復合調味粉往往能呈現出醇厚複雜的口感。
1.豆蔻粉 烹飪方法：可用於煲製雞肉、豬肉及牛肉，或用以烹製芝士乳酪。健康功效：開胃消食，能緩解因虛寒導致的胃部疼痛，此外還有助於增強記憶力。
2.印度辛辣香粉 烹飪方法:適用於印度風味各式咖哩肉菜類。健康功效:能刺激食慾，促進消化。
3.丁香粉 烹飪方法:常用於肉類火局烤，解膩增香。健康功效:丁香不僅能**牙疼，還是解毒佳品。
4.牙買加胡椒粉 烹飪方法:用於各式雞鴨煲、魚類及海鮮醃製、骨頭湯，還可用於各式炒飯及面。
5.鼠尾草粉 烹飪方法：可作為雞肉的填塞料，或者拌入芝士調味。健康功效：能增強身體組織的收縮能力，並有利於女性受孕。
6.椒蒜蓉調味料 適用於各種肉類的煎、烤、炸以及印度式羊肉湯，適於各式沙拉。
7.香芹粉 烹飪方法適用於各種肉及蔬菜湯。健康功效：香芹不僅是天然的口氣清新劑，還含有大量的維生素b1與b2。
8.肉桂粉 烹飪方法：是燒鵝、火雞的的填塞調料，燴煮雞湯及蕃薯等根莖類蔬菜湯的上等好料。
也可為糕點配料。健康功效：除了可解毒、溫胃，還能增強細胞對胰島素的反應，有助於**糖尿病。
9.義大利香草粉 烹飪方法：意式香腸、醃肉的調味料，也可用於香草麵包。
10.檸檬胡椒調味粉 烹飪方法：用於各種肉類燒烤，調配沙拉醬。健康功效：改善體內血液迴圈，分解脂肪，有助於**。
◆香草：作為調味料的香草，無論從視覺、嗅覺、味覺角度，都會讓烹調效果截然不同。香草可以廣泛用於做餡、燒湯、燒烤、烘烤、煮粥、蒸飯等，同時具有裝飾作用。
香草中含有多種維生素、鉀等物質，對健康也很有幫助。
1.蒔蘿葉 烹飪方法：多用於雞肉調味及醃製三文魚，調製冷湯。
健康功效：有比維生素e還強的抗氧化功效。此外，還有助於消除口腔異味。
2.迷迭香葉 烹飪方法：用於肉類燒烤，以及點綴比薩餅、意式麵包。健康功效：迷迭香有調經，調節血壓和催眠的功效，同時也具備很好的抗癌活性。
3.西洋芫荽 烹飪方法：適用於燒烤，可混入燒烤醬料。並用於點綴各式蔬菜湯。健康功效：西洋芫荽含有多乙炔、香豆素、單松烯等多種抗癌活性成分。
4.百里香 烹飪方法：具有清爽芳香及淡淡苦味，可抑制腥味，常用於魚肉菜餚。
也可與其他的芳香料混合，製成填餡，在烤製雞鴨等家禽時填塞於腔內烘烤。健康功效：百里香能消除腸胃脹氣，其含有的百里酚還有助於**風濕疼痛。
5.甜紫蘇葉 烹飪方法：用於烹飪魚、蝦、蟹，可解毒去腥。也可於餐前開胃小烘餅佐食。健康功效：紫蘇有助於消除緊張和不安的情緒、緩解失眠。
6.羅勒葉 烹飪方法：用羅勒葉片與乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，即為有名的義大利醬，搭配蔬菜及肉食用可以令人食慾大增。
健康功效：羅勒除了有解毒的功效，還能紓解胃部脹痛。
7.芫荽葉 烹飪方法：適用於烹煮各式湯，拌入粥或麵條。健康功效：能幫助發汗、**感冒發燒、緩解食滯胃痛症狀。
8.香蔥碎 烹飪方法：用於湯類、調味汁及沙拉，或作為點綴裝飾，可以幫助消化。健康功效：香蔥含黃烷醇，可以顯著降低男性患前列腺疾病的危險。另外，還有助於消化。
9.混合香草 烹飪方法：可混入餡料或醃製醬料中，適於豆類、南瓜和洋蔥的烹飪。
10.薄荷葉片 烹飪方法：多用於糕點、甜品佐料，或用做點綴裝飾。健康功效：薄荷中含有的氧化酶抑制成分能降低體內尿酸水平，改善風濕疼痛症狀。
西餐香草用法
3樓：du知道君
常用的羅勒，黑胡椒，白胡椒，香草，茴香，肉桂，薑粉，蒜粉，小茴香，辣椒，蘑菇精等等。
有：1 迷頡香 做湯用
2 百里香 做湯用 和醃製牛排
3 普羅文策 做匹薩用
4 香葉 湯用
辛香料（spice） 英（spice）法（epice）意（spezie）西（especia）德（gewure） 氣味濃烈辛辣的辛香料，取自植物的果實、花、花苞、根莖、樹皮。在中國古代，辛辣的調料十分多，重要的有花椒、姜、茱藥、扶錙藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。這些辛香調料不僅能為食品加香增味，更有不可替代的食療作用，尤其對許多疾病都有意想不到的良好防治效果。
（主要產地）印度、印度尼西亞、馬達加斯加、馬來西亞、斯里蘭卡、墨西哥、中國 （選購與儲存）辛香料一般都是乾燥品，因為它的芳香和刺激感都比新鮮品更好更強烈。選購時，要選充分幹爆且香味濃烈者為佳。 （使用方法）使用富刺激性的辛香料時要注意，每種辛香料的辛辣成分並不相同，用法上自然就有所差異。
其中以辣椒的辣味最重，它的特色就...
材料主料：牛腱子2斤半
香料：大料5個，桂皮1小塊，花椒40粒，香葉6片，草果1個，砂仁6個，白蔻3個，良姜1小塊，畢勃2個，白芷3片，山奈2塊，小茴香1小把，陳皮1塊，乾辣椒3個
調料：黃酒1兩，黃豆醬油2兩，冰糖60克，鹽1兩，黃醬1兩，蔥薑適量
做法1、牛腱我選的是前腱，裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，筋包肉，肉包筋的，花紋很多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒！
2、香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有。如果光是老三樣的香料，那麼味道會差不少，用紗布包起來。
3、把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可。
4、水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味。
5、然後下黃酒、蔥段姜厚片、黃醬、鹽、冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好。
西餐中的香草常見的有哪些
4樓：會做菜的胖子
羅勒basil
西方人口中的羅勒其實就是我們早已耳熟能詳的「九層塔」。羅勒原產於西亞及印度，早在希臘、羅馬時代羅勒就被奉為尊貴的「香草之王。」
羅勒的品種繁多， 羅勒的品種很多，最有代表性的是甜羅勒(sweet basil)。羅勒葉子很嫩，不耐熱，常用於塗抹麵包、製作沙拉、製作青醬義大利面，或用在熱菜上也多用於擺盤。
百里香thyme
百里香又稱麝香草，叫主要在法國、義大利、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用。口感略帶一絲清苦，香氣持久，氣味溫和。常用於香料醋、香草牛油、燴菜、醃肉，醃魚。
迷迭香rosemary
香味濃郁，甜中帶有苦，所以烹調中使用的量不宜過大。在西餐中常用於牛排、土豆等料理中。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭，常用它來製作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒雞。
西餐裡的那些「雜草」都是什麼？
5樓：0雷哥真棒
我們在吃西餐的時候，經常會看到一些別出心裁的擺盤，其實就是幾根簡單的「雜草」，卻能瞬間把整盤菜的顏值拉了上去。當然，這並不是什麼「雜草」，而是西餐烹飪中經常會用到的香草，正是因為它們的存在，才讓很多西餐煥發出獨特的色彩和風味。可以說，沒有香草的西餐是不完整的，今天，就來帶你認識一下，西餐中最常用到的一些香草。
提起香草，很多人可能覺得並沒有什麼了不起，這東西我們從小也吃啊，香草冰淇淋、香草奶油蛋糕什麼的。不不不，這種香草其實是香子蘭（香莢蘭），而今天要說的西餐裡的香草，是多種芳香植物的統稱。如果細究起來，世界範圍內可能多達數百種。
其實，西餐烹飪中所用到的調味料分成兩大類：分別是香草和香料。由於飲食習慣的不同，比較少接觸西餐的人確實很難弄清楚其中的分別。
一般來講，香草是植物帶有香味的葉子，這些植物很少有木質的莖；而香料是指植物的樹皮、果實、根和莖。香草在新鮮的時候更香，而香料在乾粉狀態下味道更強烈。
西餐裡使用的部分香料，絕大多數中餐也會使用。香草和香料等調味料的使用，對於西餐的成敗至關重要。人的味覺能品嚐出的味道只有酸、甜、苦、鹹、鮮五種，其它味道都是由這些味覺互相配合產生的，而人能分出的氣味卻成千上萬。
所以，善用香草和香料，就是依靠各自與眾不同的香氣，呈現出西餐的豐富風味。這就是為什麼西餐會大量使用多種香草和香料來入菜的原因。
相比於香草，香料在中餐中也會大量使用，就算是陌生香料，也相對容易分辨。可是，當一堆「雜草」擺在面前的時候，很多人就「懵圈」了。
羅勒的品種很多，介紹的是義大利菜中使用最頻繁、最具有代表性的甜羅勒（sweet basil）。羅勒氣味清冽甘甜，略帶鹹鮮味，可以比較大量的使用。葉子很嫩，不耐熱，遇熱會變黑，常用於冷的醬汁或者沙拉，用在熱菜上多是擺盤或裝飾。
羅勒切開後，切口極易氧化變黑，所以最好用手撕，減少用刀切。和中餐會用到的九層塔不一樣，九層塔的葉脈纖維較強，經得起燒煮。
適合食材：番茄、洋蔥、胡蘿蔔、青豆等自帶酸味或甜味的蔬菜。適用菜式：
意式青醬、三明治配菜、沙拉提味。青醬（pesto）是義大利極常用的醬汁，成分不複雜，羅勒、橄欖油、大蒜、帕默森乾酪和一兩種堅果攪打均勻即可。青醬在義大利是百搭醬，可以塗抹麵包、給其他醬汁提味、當沙拉醬或者拌意麵。
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