1樓：匿名使用者
影響微生物低溫致死的因素有以下幾點。
(l)溫度。儲藏溫度在冰點成冰點以上時，部分能適應低溫的微生物會逐漸生長繁殖。由於各種微生物生物學特性的差異，溫度對於各種微生物生長的影響程度是不同的。
凍結溫度對微生物的殺傷性很大，尤其是-5~-2℃的溫度範圍對微生物的殺傷
性最大。但是當溫度下降到-25~20℃時，微生物的死亡速率反而緩慢得多，因為在此溫度範圍，微生物細胞內的生化反應幾乎完全停止。
(2)冷卻速度。在凍結溫度以上時，冷卻速度越快，微生物的死亡速率也越大。這是因為在冷卻過程中，微生物細胞內新陳代謝所需要的各種生化反應的協調一致性被迅速破壞。
食品凍結以後的情況恰恰相反，緩凍會導致大量的微生物死亡，而速凍則相反。因為緩凍時形成了量少粒大的冰晶體，不僅對微生物細胞產生機械破壞作用，還能促進蛋白質變性。
(3)結合水分和過冷狀態。細菌和黴菌的芽抱中的水分含量較低，其中結合水分的含量較高，在冷卻時較易進入過冷狀態，而不形成冰晶體，這就有利於保持細胞內膠質體的穩定性，菌體不易死亡。
(4)介質。高水分和低ph值的介質會加速微生物的死亡，而食品中所含的糖、鹽、蛋白質、脂肪等物質對微生物有一定的保護作用。
影響食品中微生物的生命活動的因素有哪些
2樓：陽光語言矯正學校
溫度 乾燥 滲透壓 超聲波 輻射 微波 鹽類 氧化劑 有機化合物 表面活性劑等
微生物的生命活動與化學因素 ph值：
大多數酵母和黴菌生長的最適ph值為4—6，而細菌的最適ph值為6.5—7.5
既然凍結能夠引起微生物的死亡，為什麼又說低溫對微生物的作用是抑
3樓：匿名使用者
既然凍結能夠引起微生物的死亡，為什麼又說低溫對微生物的作用是抑細胞壁被細胞液結冰破壞 是主要原因之一.
影響微生物低溫死亡的因素：
稍低於生長溫度或凍結溫度時對微生物的威脅最大,一般為－1~－12℃,以－2~－5 ℃為最甚.凍結前,降溫速度越大微生物死亡率越高；凍結後相反.低溫可降低酶活性但低溫對酶活性並不起完全的抑制作用.
各種微生物對溫度耐受性性並不完全一樣.
低溫導致微生物活力減弱和死亡的原因：
（1）微生物代謝失調
（2）細胞內原生質稠度增加
（3）冰晶體引起的機械傷害
在低溫低壓情況下，植物，微生物會出現什麼情況？
4樓：匿名使用者
影響微生物低溫致死的因素有以下幾點。
(l)溫度。儲藏溫度在冰點成冰點以上時，部分能適應低溫的友租微生物會逐漸生長繁殖。由於各種微生物生物學特性的差異，溫度對於各種微生物生長的影響程度是不同的。
凍結溫度對微生物的殺傷性很大，尤其是-5~-2℃的溫度範圍對微生物的殺傷
性最大。但是當溫度下降到-25~20℃時，微生物的死亡速率反而緩慢春賣得多，因為在此溫度範圍，微生物細胞內的生化反應幾乎完全停止。
(2)冷卻速度。在凍結溫度以上時，冷卻速度越快，微生物的死亡速率也越大。這是因為在冷卻過程中，微生物細胞內新陳代謝所需要的各種生化反應的協調一致性被迅速破壞。
食品凍結以後的情況恰恰相反，緩凍會好森兆導致大量的微生物死亡，而速凍則相反。因為緩凍時形成了量少粒大的冰晶體，不僅對微生物細胞產生機械破壞作用，還能促進蛋白質變性。
(3)結合水分和過冷狀態。細菌和黴菌的芽抱中的水分含量較低，其中結合水分的含量較高，在冷卻時較易進入過冷狀態，而不形成冰晶體，這就有利於保持細胞內膠質體的穩定性，菌體不易死亡。
(4)介質。高水分和低ph值的介質會加速微生物的死亡，而食品中所含的糖、鹽、蛋白質、脂肪等物質對微生物有一定的保護作用。
5樓：夜孜子
植物會告判出現生長緩慢，燃消若溫度過低甚至可能凍死，微生物活躍性會受到抑制，就如同夏天飯食易餿壞，冬天的皮友知飯食則很不易腐壞
為什麼低溫貯藏時間長,微生物死亡率卻下降了 5
6樓：奧力奧
低溫貯藏時間長,微生物死亡率卻下降。其原因是低溫抑制酶的活性。低溫對微生物版的影響包括三權個方面：
第一，任何微生物都有一定正常生長和繁殖的溫度範圍。溫度越低,它們的活動能力也越弱。溫度下降,酶活性隨之下降,物質代謝減緩,微生物的生長繁殖就隨之減慢。
第二，各種生化反應的溫度係數不同,降溫破壞了原來的協調一致性,影響微生物的生活機能。降溫時,微生物細胞內原生質粘度增加,膠體吸水性下降,蛋白質分散度改變,還可能導致不可逆性蛋白質變性,從而破壞正常代謝。
第三，冷凍時介質中冰晶體的形成會促使細胞內原生質或膠體脫水,使溶質濃度增加促使蛋白質變性。同時冰晶體的形成還會使細胞遭受機械性破壞。凍結前,降溫越快,微生物的死亡率越大。
凍結時,緩凍將導致大量微生物死亡,而速凍則相反。低溫貯藏時微生物一般隨貯存期的增長而減少;但貯藏溫度越低,減少量越少,有時甚至沒減少。貯藏初期微生物減少量最大,其後死亡率下降。
7樓：匿名使用者
既然凍結bai能夠引起微生物的du死亡，為什麼又說低溫zhi對微生物的作用是抑dao
細胞壁被細專胞液結冰破壞 是主要原因之一屬. 影響微生物低溫死亡的因素：稍低於生長溫度或凍結溫度時對微生物的威脅最大,一般為－1~－12℃,以－2~－5 ℃為最甚.
凍結前,降溫速度越大微生物死亡率越高；凍結後相反.低溫可降低酶活性但低溫對酶活性並不起完全的抑制作用.各種微生物對溫度耐受性性並不完全一樣.
低溫導致微生物活力減弱和死亡的原因：（1）微生物代謝失調（2）細胞內原生質稠度增加（3）冰晶體引起的機械傷害
8樓：匿名使用者
應該是進入休眠狀態了吧，我是這麼理解的。彗星上那麼寒冷，都有可能存在休眠狀態的生命形態。
為什麼冷凍僅能抑制而不能殺微生物 食品加工衛生控制 測試題
9樓：匿名使用者
隨著溫度降低，微生物細胞內的酶的活性隨之下降，使得物質代謝過程中各種
生化反應速度減慢，因而微生物的繁殖速度也隨之減慢。在正常情況下，微生物細胞內的各種生化反應總是相互協調一致的。但在降溫時，各種生化反應按照其各自的溫度係數10減慢，破壞了各種生化反應的協調一致性，從而破壞了微生物細胞內的新陳代謝，使微生物細胞內的原生質勤度增加，膠體吸水性下降，蛋白質分散度改變，並最終導致不可逆的蛋白質凝固，破壞其物質代謝的正常執行，對細胞造成嚴重的損害。
當食品凍結時，冰晶體的形成會使得微生物細胞內的原生質或膠體脫水，細胞內溶質濃度的增加常會促使蛋白質變性。同時，冰晶體的形成還會使微生物受到機械性的破壞。因此，凍藏可抑制食品中所有微生物的生長，延長食品的儲藏期。
影響微生物低溫致死的因素有以下幾點。
(l)溫度。儲藏溫度在冰點成冰點以上時，部分能適應低溫的微生物會逐漸生長繁殖。由於各種微生物生物學特性的差異，溫度對於各種微生物生長的影響程度是不同的。
凍結溫度對微生物的殺傷性很大，尤其是-5~-2℃的溫度範圍對微生物的殺傷
性最大。但是當溫度下降到-25~20℃時，微生物的死亡速率反而緩慢得多，因為在此溫度範圍，微生物細胞內的生化反應幾乎完全停止。
(2)冷卻速度。在凍結溫度以上時，冷卻速度越快，微生物的死亡速率也越大。這是因為在冷卻過程中，微生物細胞內新陳代謝所需要的各種生化反應的協調一致性被迅速破壞。
食品凍結以後的情況恰恰相反，緩凍會導致大量的微生物死亡，而速凍則相反。因為緩凍時形成了量少粒大的冰晶體，不僅對微生物細胞產生機械破壞作用，還能促進蛋白質變性。 (3)結合水分和過冷狀態。
細菌和黴菌的芽抱中的水分含量較低，其中結合水分的含量較高，在冷卻時較易進入過冷狀態，而不形成冰晶體，這就有利於保持細胞內膠質體的穩定性，菌體不易死亡。 (4)介質。高水分和低ph值的介質會加速微生物的死亡，而食品中所含的糖、鹽、蛋白質、脂肪等物質對微生物有一定的保護作用。
什麼是在微生物和酶的作用下,經長時間的生化變化而加工製成的一種乳品？
10樓：
隨著溫度降低，微生物細胞內的酶的活性隨之下降，使得物質代謝過程中各種生化反應速度減慢，因而微生物的繁殖速度也隨之減慢。在正常情況下，微生物細胞內的各種生化反應總是相互協調一致的。但在降溫時，各種生化反應按照其各自的溫度係數10減慢，破壞了各種生化反應的協調一致性，從而破壞了微生物細胞內的新陳代謝，使微生物細胞內的原生質勤度增加，膠體吸水性下降，蛋白質分散度改變，並最終導致不可逆的蛋白質凝固，破壞其物質代謝的正常執行，對細胞造成嚴重的損害。
當食品凍結時，冰晶體的形成會使得微生物細胞內的原生質或膠體脫水，細胞內溶質濃度的增加常會促使蛋白質變性。同時，冰晶體的形成還會使微生物受到機械性的破壞。因此，凍藏可抑制食品中所有微生物的生長，延長食品的儲藏期。
影響微生物低溫致死段族畢的因素有以下幾點。 (l)溫度。儲藏溫度在冰點成冰點以上時，部分能適應低溫的微生物會逐漸生長繁殖。
由於各種微生物生物學特性的差異，溫度對於各種微生物生長的影響程度是不同的。凍結溫度對微生物的殺傷性很大，尤其是-5~-2℃的溫度範圍對微生物的殺傷 性最大。但是當溫度下降到-25~20℃時，微生物的死亡速率反而緩慢得多，因為在此穗滾溫度範圍，微生物細胞內的生化反應幾乎完全停止。
(2)冷卻速度。在凍結溫度以上時，冷卻速度越快，微生物的死亡速率也越大。這是因為在冷卻過程中，微生物細胞內新陳代謝所需要的各種生化反應的協調一致性被迅速破壞。
食品凍結以後的情況恰恰相反，緩凍會導致大量的微生物死亡，而速凍則相反。因為緩凍時形成了量少粒大的冰晶體，不僅對微生物細胞產生機械破壞作用，還能促進蛋白質變性。 (3)結合水分和過冷狀態。
細菌和黴菌的芽抱中的水分含量較低，其中結合水分的含量較高，在冷卻時較易進入過冷狀態，而不形成冰晶體，這就有利於保持細胞內膠質體的穩定性，菌體不易死亡。 (4)介質。高水分和低ph值的介質會加速微生物的死亡，而食品中握芹所含的糖、鹽、蛋白質、脂肪等物質對微生物有一定的保護作用。
具體說明影響微生物生長的因素有哪些
11樓：百度文庫精選
內容來自使用者:一號紅人鎮魂
1.溫度
溫度是影響微生物生長的乙個重要的因子。溫度太低，可使原生質膜處於凝固狀態，不能正常地進行營養物質的運輸或形成質子梯度，因而生長不能進行。當溫度公升高時，細胞內化學和酶反應以較快的速率進行，生長速率加快。
但當超過某一溫度時，蛋白質、核酸和細胞其他成分就會發生不可逆的變性作用。
溫度對微生物的影響表現在：
（1）影響酶活性。
（2）影響細胞質膜的流動性，溫度高流動性大，有利於物質的運輸；溫度低流動性降低，不利於物質運輸，因此溫度變化影響營養物質的吸收與代謝產物的必泌。
（3）影響物質的溶解度。
2.ph
ph影響微生物的生長，因為ph通過影響細胞質膜的透性、膜結構的穩定性和物質的溶解性或電離性來影響營養物質的吸收，從而影響微生物的生長速率。
每種微生物都有乙個可生長的ph範圍，以及最適生長ph。大多數自然環境ph為5-9，適合於多數微生物的生長。只有少數微生物能夠在低於ph2或大於ph10的環境中生長。
根據微生物生長對ph的要求範圍，可分：嗜酸性微生物、嗜中性微生物、嗜鹼性微生物。
3.氧根據氧與微生物生長的關係可將微生物分為好氧、微好氧、氧的忍耐型、兼性厭氧、專性厭氧等五種型別。
4.營養物質的組成和濃度
培養基中的營養物質的濃度對微生物的生長也有很大影響。答案：2.
影響微生物繁殖的因素有哪些,影響微生物生長的主要因素有哪些，及其相應的影響機制
1 溫度 2 酸鹼度 3 氧 4化學環境,一些化學藥品及拮抗菌等對微生物的生長繁殖 生理生化過程產生影響.5滲透壓6紫外線 輻射 一 微生物本身，如果你培養的微生物在幾代以內的話，它的性狀是基本版穩定的，但是隨著不權斷培養，沒有做好篩選工作的話，菌種會退化，即使外在條件保障了，菌種本省也會難以繁殖。...
微生物的特點有哪些微生物特點，微生物有哪些主要特點
三種型別 1 真核細胞型微生物 即為有真正細胞核的微生物 特點 細胞核分化程度高，有核膜和核仁，細胞器完整。例如 真菌。2 原核細胞型微生物 即沒有真正細胞核的微生物，只有擬核 特點 細胞核的分化較低，僅有原始核，無核膜 核仁。細胞器很不完善。dna和rna同時存在。例如 細菌 放線菌 支原體 衣原...
影響黴腐微生物生長繁殖的主要因素
影響黴腐微生物生長繁殖的主要因素 物質的化學成分 含水量和環境溼度。高溫高溼有利於黴腐微生物的發生。當氣溫在30 35度之間時，降雨量較大，空氣相對溼度大於80 且高溫持續，最適合該微生物。在良好的天氣條件下，腐黴的感染 發生和傳播速度非常快，草坪的夜間破壞也時常發生。土壤排水不良和草坪溼度過高是最...