1樓：匿名使用者
料變成焦黃的時候 最好 邊角有些黑也就可以了 大半部變黑 就完了
2樓：匿名使用者
切幾條紋最好涼油下鍋，這樣用油的溫度把八角的香味熬出來，這樣熬出來的油做菜特別的香！
3樓：匿名使用者
中火1分鐘即可.炸出香味.
怎樣把大料炸出香味
4樓：萬能的神回覆
切幾條紋最好涼油下鍋，這樣用油的溫度把八角的香味熬出來，這樣熬出來的油做菜特別的香！
用油炸香料怎樣把香料的香味炸出來
5樓：陶滿元
你把香料放油鍋後，油溫先低後高的熬製一會兒！這樣香味才完全炸出來哦
哪些大料油炸容易增香
6樓：對你無感
中餐乾貨調味料主要有：花椒（有時用麻椒）、大料、胡椒、乾辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等，數一下，大概有十幾種之多。（其他不屬於乾貨調味料的主要指蔥、姜、蒜等。
）茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生薑，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；燻製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使薰味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
各種大料燉多長時間味道就完全釋放了
7樓：易屬兩儀
要燒出味道濃郁、香氣撲鼻的佳餚，大料，是離不開的好幫手。大料也叫大茴香、八角，具有微甜味和刺激性甘草味、烹調後有濃甜的香味。因此無論滷、醬、燒、燉，都可以用到它。
要燒出味道濃郁、香氣撲鼻的佳餚，大料，是離不開的好幫手。大料也叫大茴香、八角，具有微甜味和刺激性甘草味、烹調後有濃甜的香味。因此無論滷、醬、燒、燉，都可以用到它。
去腥添香是大料的第一功用，特別是在燉燒牛羊肉時，加入大料可以去除腥羶味，使菜餚味道更香醇。具體來說，大料經常用在四個方面。第一，素菜帶肉香。
除了清蒸清燉等需要突出食材本身香氣的菜外，燒菜時加點大料都能增加肉鮮味。比如在燒白菜時加入大料同煮，會讓燒好的白菜帶有濃郁的葷菜味，是「素菜葷燒」的經典。第二，醃菜。
在醃雞鴨蛋、香椿、香菜、雪裡蕻等時，放入大料別具風味。第三，直接用作香料油。將油燒熱，放入大料炸出香味，適合搭配蔥薑拌菜用。
第四，拌餡，和五香粉配合使用。此外，除了調味，大料還有溫中理氣，健胃止嘔的藥用價值，可以用於**嘔吐，腹脹，腹痛。
烹飪用途不同，放大料的時機也不同。燉肉時，肉下鍋就要放；醃菜時得提前放；炒菜時要先用大料熗鍋；拌菜則應出鍋後再放。
不過，每次放大料也不能過多，乙份菜最多3瓣就夠了。特別值得提醒的是，現在市場上出現用有毒的莽草冒充的「假大料」，購買時一定要辨清真假。真大料的瓣角較整齊，在**瓣左右，朵大飽滿；而假大料極瘦長，外表皺縮，瓣角很不整齊，大多為9瓣以上。
吃到嘴裡，真大料味甘甜，香味濃郁；而如果覺得味苦，很可能就是假的。
油炸大料炸幹的出香還是溼的出香
8樓：楊佩玖
材料幹豆腐2張，豬肉500g，料酒，醬油，薑片，八角，大料，蔥花做法1、鍋中專底油，油八成熱這屬
樣，開小火，倒3小勺子糖不停的攪拌化，這是炒糖色，時間不要長，20秒這樣就可以了。如果焦掉了有苦味了就不好了。
2、倒入肉塊裹上糖色，煸炒2到3分鐘，然後加入料酒、醬油、薑片、八角、大料，煸炒幾下。
3、加入水沒過肉塊，然後倒入千張結，加鹽。蓋上蓋開大火開後轉小火慢燉，燉至水快乾。
4、大夥收個汁，撒點蔥花，加點雞精就可以起鍋了。
為什麼八角等香料總是被油爆 直接水煮香味不是一樣出來嗎？
9樓：種花家的小公尺兔
因為八角的香氣就是油溶性的，被油炸出來之後就溶於油裡面。而水煮的話八角香氣也會出來，但是由於它不溶於水，就直接跑到空氣中了，所以香氣就被損失掉，這是主要原因。
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。
八角果實在日常調味中可直接使用，如燉、煮、醃、滷、泡等，也可直接加工成五香調味粉。茴油和八角油樹脂則通常用於肉類製品、調味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點、烘烤食品等食品加工業領域。八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣，市場消費量逐年增加，並有逐步代替辛香料原料的趨勢。
果皮、種子、葉都含芳香油，八角茴香油（簡稱茴油）是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。八角和茴油除國內需用外，又是重要的出口物資，中國八角佔世界市場的80%以上。八角木材淡紅褐色至紅褐色，紋理直，結構細，質輕軟，有香氣，可供細木工、家具、箱板等用材。
10樓：月曦光華
八角等香料可油爆，也可水煮。但用不同的烹飪方法食材的味道是不同的。
一、用油爆。八角主要含有的芳香油、脂肪油、蛋白質、樹脂等，其散發的香味主要是茴香香味，由於有機溶劑的溶解性強，所以烹調時用油炒過後八角的香味能更好地溶於油裡，香味也更加濃厚。
二、用水煮。八角水煮後也有香味，但是由於水的溶解性不如食用油，溶解到水中的茴香油有限，導致水煮的八角不如油爆的八角香味厚重。
擴充套件資料：
八角的功效及禁忌
一、八角的功效與作用
1.防止骨質疏鬆：一項研究成果表明：食用茴香能防止骨骼礦物質的流失和骨質疏鬆症產生。這是因為茴香能減少破骨細胞的數量，從而對骨骼起到了保護效應。
2.緩解胃脹氣：茴香可以作為一種驅風劑，排出胃腸道中的氣體，從而緩解與消化不良、腹脹、噁心、打嗝、脹氣相關的胃腸道疼痛和不適症狀。
3.減輕經期痛：茴香有助於人體肌肉得到放鬆，它含有的營養物質具有抗炎、抗氧化和解痙作用，從而減輕女性的痛經症狀。
一項研究成果表明：月經開始時，每天服用4次，每次服用含有30毫克茴香提取物的膠囊，連續服用3天，能減輕經痛。
4.減少肥胖症：食用茴香有助於抑制食慾，因為茴香是膳食纖維的一種良好**，它能讓人產生飽腹感。
一項研究成果顯示：它能提高新陳代謝速度，控制暴飲暴食;溶解沉積在血液中的脂肪;作為一種天然的利尿劑減少水瀦留，從而避免了體重增加。
5.抗衰老：茴香是b族維生素的優質**，這有助於保持**健康，促進膠原蛋白的合成，以保持**細膩緊緻。
6.預防癌症：茴香所含有的具有抗炎效能的植物營養素被稱為茴香腦，這種化學物質能通過阻止乳腺癌細胞的生長而發揮抗癌作用。
二、八角的禁忌
1.八角中含有莽草酸，過量易引起眼部不適，眼疾患者注意用量。
2.熱性體質的人群慎用，應該少食用或者不食用，否則易傷害身體，造成不適。
11樓：風海潮
最直接的原因是因為油溫與水溫是不一樣的，所以，油爆更能激發香料的味道，這個有一點化學的原理在裡面吧
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