1樓：永輝侃歷史
古人主要以稻(稻穀)、黍(北方黃公尺)、稷(小公尺)、麥(麥子)、菽五種穀物主導食，次之又加上肉類、蔬菜、水果，但是肉類(六畜：馬、牛、羊、雞、犬、豕)卻多見君王與皇室階級所享。那樣今天我們就來研究一下在先秦時代，烹調肉類除開炙、膾之外還有什麼方式？
根據史料的記載，古人烹調肉類除開炙、膾以臘皮外，也有「醢」這滲祥一種方式，而所謂「醢」便是古代用肉、魚等製作而成的醬。《周禮·天官》有言：「醢人掌四豆之實，醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃蚳醢、兔醢、魚醢、鴈醢。
承擔這類烹調方法的人起先會把肉給用勁切碎，用鹽和粱麴一起搓揉，後再放入早已被佳釀擦抹好內腔的瓶子裡，醃漬幾百天，也就成了美味可口的豬肉醬了。
此外，周天子喜歡吃「醢」在《周禮》中但是有明確記載的：「王舉，則共醢六十罋，以五齊、七醢、七菹、三臡實之。客人之禮，共醢五十罋。
聽說周天子每一餐飯都需要在餐桌上擺六十種不同肉類製作而成的「醢」。
不僅如此，《禮記•內則》又云：「膳：膷，臐，膮，醢，牛炙。
醢，牛胾，醢，輪喊差牛膾。羊炙，羊胾，醢，豕炙。醢，豕胾，芥醬，魚膾。
雉，兔，鶉，鷃。」不難看出，早就在前秦階段，大家早已十分重視食材間的搭配了，並且還能調配出許多味兒不同型別的醬汁。值得關注的是，古時候華夏民族製作出來的醢並非是調味品，往往是作為一種比較重要的食品類。
因此，周王朝還特別為製做「醢」的人設定許可權官銜，其崗位職責只負責王室的醢食的事。(《周禮•天官•醢人》：「醢人，奄一人，女醢二十人，奚四十人。」)
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根據史料的記載還有一種方式是「醢」，古禪鏈代用肉、魚等製作世襲遲成的醬，比如豬肉就可以通過這種方式做成美搜李味的豬肉醬。
3樓：靜看社會百態
醢：根據史料的坦察記載，古念知人烹調肉類除開炙、膾以外，也有「醢」讓高茄這一種方式，而所謂「醢」便是古代用肉、魚等製作而成的醬。
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古人烹調肉類除開炙、膾以外，也有「醢」這一種方式，而所謂「醢」便是古肢大閉代用肉、魚等製作而成的醬。《周禮·天官》有言：「醢人掌四豆之實，醓醢仿族、蠃醢、蠯醢、蜃蚳醢、兔醢、魚醢、鴈醢。
承擔歷裂這類烹調方法的人起先會把肉給用勁切碎，用鹽和粱麴一起搓揉，後再放入早已被佳釀擦抹好內腔的瓶子裡，醃漬幾百天，也就成了美味可口的豬肉醬了。
先秦時期的烹飪技術發展主要表現在哪些方面?
5樓：三夜見
先秦時期（即秦統一中國之前），人們的烹飪手法受制於食材、炊具、文化等因素影響，並沒有如今這樣繁盛，烹飪方式也只限於烘、烤、燒、膾、煎、蒸、煮等幾種，飲食特點相對於如今也較為單一。
先秦時期大致可分為新石器時代、夏商（拍悉西）周、春秋戰國三個發展階段。
一、新石器時代。
新石器時代由於沒有文字記載，所以只能通過一些出土文物及後世文獻記載來推測當時人們的烹飪方式。中國新石器時代的河姆渡文化、仰韶文化、龍山文化等文化遺址中均出土了大量的陶器。陶器的種類很多，主要有釜、盉、甑、鼎等，這些陶器的使用襲冊乎功能之一便是當做炊煮器。
新石器時代人們的主要烹飪方式為蒸、煮、烤、炙、膾等較為原始、簡單的烹飪方式，這也符合當時的生存環境。
方面的精益求精。
二、夏商周時期。
夏商時期，青銅器出現，到了周代，青銅器得姿渣到了空前鼎盛發展。
相對於新石器時代，青銅器在熱傳導性、堅固耐用、精美等方面，均完勝陶製炊具。青銅器在炊具使用方面的分工也極為精細，種類眾多，比如用於烹煮用的鼎、敦等；用於切割用的青銅刀具等；用於盛裝食物用的簋、盤等；用於盛酒用的尊、卣等；用於飲酒用的爵、角等。
烹飪原料的豐富以及青銅炊具、刀具的使用，使得人們能更好的運用烘、煨、烤、燒、煮、蒸、膾、炙、脯（風乾）等烹飪手法，此時飯、粥、糕點等食物種類初具雛形，肉、醬、羹湯等菜品多達百種，花式種類大大豐富。
中國漢代之前的烹飪技法不包括
6樓：雲子安
中國漢代之前搭搏的烹飪技法不包括爆炒。
烹飪技法，指一些烹飪的常用技巧，做菜所要的時間和調料是非常講究的，做到位了，所做的菜的營養、色味俱全，讓人吃了回味無窮，即養身體又養眼。
爆炒就是脆性材料以油為主要導熱體，在大火上，極短的時間內灼燙而成熟，調味成菜的烹調方法。爆炒是烹飪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料，先在裂唯油鍋用旺火快速加熱至斷生， 撈出後加輔料、調料急炒。
按使用的調料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。如醬爆肉丁。
爆炒指聲勢很大地進行反覆宣傳，以擴大影響；也指不斷地買進賣出，並從中獲利。**被爆炒，是因為機構或者莊家為了吸引更多的籌碼進場所作的乙個表面上的拉昇動作！當**被拉到乙個很高的價位時，莊家就會快速獲利跑掉！
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爆炒菜選原料原則：
炒菜要選用新鮮脆嫩的材料。爆菜的原料一般都是動物科。所謂脆嫩指做成菜後的口感，並非材料即如此。
爆菜操作速度快，外加調味一般都比較輕，以鹹鮮為主，所以原料一定要新鮮。常用的材料有知源祥肚尖、雞、鴨胗、墨魚、魷魚、海螺肉、豬腰等。
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