1樓：創作者
魚頭湯是我個人認為是最不可缺少的食材之一，不僅因為它製做簡易，更是鬧旦因為它的味道鮮香又美味。而且只要製做恰當就不會出現腥味兒，但在燉魚湯時，可別直接把魚處理完就直接入鍋放水便開始燒煮。這樣製作出來的魚頭湯，很可能就會有腥味兒很重的狀況，並且魚頭湯的香味也不好。
其中我最喜歡的喝的魚頭湯，便是鯽魚豆腐湯，主要還是因為今日超市打折，草魚**真是划算。並且草魚看上去，都是新鮮的又美味，就買回了幾條，逐漸燉魚湯。並且在燉鯽魚湯時，能夠加上一些水豆腐，這樣燉出的魚頭湯不但味兒會更好，並且口感上提公升乙個層次。
小竅門1：魚皮裡黑色薄膜一定要去除整潔，不少人在解決魚的情況下，大多數時候，全是不便液絕擾商販幫助進行修復的。可是商販一般都是簡單的處理一下，必須回家之後也再次進行修復。
在其中最重要的乙個流程，就是需要將魚肚子裡的黑色薄膜除去整潔，因為這黑色粘膜承擔了絕大部分的腥臭味。
小竅門2：魚必須醃漬，由於魚皮腥味兒算得上比較重的，因此如果希望做出來魚頭湯無腥味兒，那就需要解決好魚類。而且如果直接把公尺酒什麼的調味品增加魚頭湯裡，魚頭湯的香味會變得沒有那麼好，由於調料的味兒太重，會遮蓋魚頭湯自身的香味。
小竅門3：魚必須煎一下，以後在開始燉，大部分人都是將魚解決好以後，立巨集戚即入鍋放水開展燒煮，可是這樣肯定是不對。這樣燉出魚頭湯，味兒和口感都會比較差，所以一定要將魚開展煎過，之後在開展正常的煮湯流程，就能燉出好吃無腥味兒的魚頭湯。
2樓：網友
魚肚裡黑色薄膜一定要去除飢運乾淨。
很多人在處理魚的時候，大多數時候，都是麻煩攤主幫忙進行處理的。卜肢廳但是攤主一般都是簡單地處理一下，需要回家之後也型隱再次進行處理。其中最重要的乙個步驟，就是需要將魚肚子裡的黑色薄膜去除乾淨，因為這個黑膜承擔了絕大多數的魚腥味。
3樓：不扎褲腰帶
先將魚煎熟。煎熟後再下鍋熬製，就能熬出奶白奶白的魚湯了。
4樓：阿斯達歲的說
在做燉魚的時候把魚提前的煎一下，再燉，添水的時候要新增開水這樣做出來的魚湯還非常的好喝而且沒有腥味。
無論用什麼魚燉湯，不要直接燉，掌握哪些竅門，香濃奶白，鮮美不腥呢？
5樓：小鵬美食說
有的人要說，魚類並不是也是有腥味嗎？解決不太好腥味大，一樣不好喝。但是，和羊羶味一比，魚腥味還可以說是較為淡的，只需懂得了小技巧，除腥實際效果就很好。
在燉魚湯時，有不少人把魚清洗乾淨後立即入鍋燉，這也是不正確的，難怪會有腥味。接下來我跟各位分享一下燉魚湯的方法，不管用哪種魚燉湯，都不要立即燉，把握4個技巧，魚湯就可濃醇美味，奶白沒腥味。【水豆腐鯽魚湯】提前準備一條活鯽魚、水豆腐、小香蔥、薑片、高度白酒、食用鹽、植物油、黑胡椒粉、香萊末。
草魚屠宰整潔，魚鱗片、內臟、內臟器官、黑色粘膜都處置整潔，用自來水清洗掉鮮血，瀝乾水分。水豆腐清洗後一小塊，蔥切條，生薑切成片。
鍋裡倒入適當油燒開，加蔥段、生薑片炸成香氣，放入草魚用小火煎一會兒。底邊煎至定形後輕輕地翻個面，再次煎另一面，當兩邊都煎至金黃色後，淋入一勺高度白酒，能夠除腥提鮮。魚煎一下，能夠釋放出來更多的是植物油脂，產生乳狀液反映後魚湯便會越來越奶白。
倒進適當沸水，喜愛喝湯水就多多一些，水流量要一次性加夠，半途不能再放水了。走紅煮10min，魚湯越來越奶白後新增軍用被子，用文火再次燉20min。隨後加入適量食用鹽、黑胡椒粉，拌勻後熄火，上灑香萊末後就可以起鍋。
燉魚湯的方法】燉魚湯，說簡潔也簡易，但要想好吃一定要把握方法，搞好下邊這幾點，確保魚湯奶白美味，沒有一點腥味。煎魚以前，魚一定要瀝乾水分，或者用衛生紙擦拭水份。
要確保魚身是烘乾的，那樣才不會黏鍋、皮破。魚要先煎後燉才能美味不腥，入鍋時應熱鍋冷油，確保魚不容易黏鍋，入鍋完用小火煎，不能急切滾動，雙面煎至金黃色就可以。
燉魚湯要新增沸水，不可以加涼水，不然魚類不細嫩，魚湯不奶白。除腥不能用香辛料，姜蒜、高度白酒就可以，確保魚湯的原生態魚湯燉之後再加鹽，太早加鹽會使魚類的口味衰老。
6樓：阿斯達歲的說
要把魚清洗乾淨，然後進行醃製，而且要用油煎魚皮，把魚的兩面煎好以後，再添入開水，加油，小火慢燉，這樣做出來的魚湯才非常好吃，而且香濃奶白。
7樓：路邊的風兒
在煎魚之前要將魚身上的水分瀝乾，保證魚身乾燥，煎魚的時候要熱鍋冷油，用小火慢煎，燉湯的時候要加入溫水，而且在燉的時候不要頻繁開鍋蓋，魚湯在燉好之後再放鹽。
燉魚時，想讓魚肉燉的湯白味濃無腥味，要學會哪幾招？
8樓：禿頭小寶貝
我們將買回來的魚清洗乾淨，魚鱗，魚鰓要去除乾淨，最重要的是魚腹中的黑膜也要去除乾淨，黑膜清洗不乾淨的話，魚腥味特別的重，嚴重地影響了魚湯的味道，然後將魚尾和魚頭下面各切一道，找到魚腥線一邊拍一邊把魚腥線抽出來，這樣全部處理好之後，放入適量的料酒，蔥，姜，將魚醃製15分鐘，這樣可以有效去除魚腥味，並且讓魚肉更加的有滋味，燉出來的湯也會更加的鮮香。 燉魚時不能直接將魚放在清水中燉，應該先將魚煎一下，煎一下魚會使煮出來的魚湯更白，煎過的魚燉出來也會更香更入味，直接水煮的魚肉容易爛，營養也容易流失，首先將鍋燒熱，然後用姜多擦一下鍋，再加入適量的油，油熱之後倒出熱油，再次加入涼油，將準備好的魚放在鍋中，先不要急著翻動，輕輕晃動一下鍋，防止魚粘鍋，煎至金黃之後翻面，將兩面煎至金黃即可，這樣煎出來的魚不會破皮，更加好看，煎過的魚燉出來的味道更好 。
9樓：網友
1.魚的選擇。 燉魚湯時，一定要注意魚的選擇。
你必須選擇新鮮的魚。 很多人去菜市場買魚可能會忽略這一點，直接讓老闆自己挑魚，其實是不正確的。 如果老闆給自己選了一條瀕臨死亡的魚，那燉出來的魚湯會有很大的腥味，沒有營養價值。
2.炸魚。 在燉魚湯之前，一定要把魚在煎鍋裡煎一下。
燉魚的時候，很多人可能會直接加水燉魚，這是不對的，燉魚湯會有特別濃的魚腥味，顏色一點都不好看。 燉魚的時候，一定要先把魚放在油鍋裡煎一下，這樣燉出來的魚湯才能又白又濃。 煎魚的時候，可以在鍋里加一點鹽，也可以在魚的表面拍上一點乾麵粉。
這樣可以使炸魚的形狀和顏色更好看，味道更好。3.加溫水。
魚炸好後，就可以開始燉魚了。 燉魚的時候，很多人可能會直接往裡面加涼水，這是不正確的。 燉魚不能加冷水，應該加溫水。
用溫水燉魚比較合適。4.新增正確的調料。
燉魚的時候，要注意一定要加入正確的配料。 一般情況下，比較適合新增的食材是白豆腐，或者白蘿蔔絲，這兩種燉魚都會有很好的口感，還能增加魚湯的營養。
10樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇先把魚肉給去腥氣，可以用生薑或者是藥酒。另外要多加一些水，在燉的時候不要加很多的鹽和雞精。
11樓：以後講體育
燉魚時，想讓魚肉燉的湯白味濃無腥味，要學會哪幾招？現在人們的生活條件越來越好，所以我們餐桌上的各種美食也在不斷變化，不僅很好吃，而且很有營養。魚就是這樣，不僅好吃，味道特別鮮嫩，而且營養價值很高。
我們的生活中有各種各樣的烹飪方法。當我們對待魚，我們不僅可以吃到魚的新鮮，同時，我們也可以喝一些魚湯，這將使我們更加滿意。但是有些人燉魚湯的時候，總會發現湯不是那麼乳白或者有一些魚腥味。
這是因為我們沒有掌握某些技能。
材料：鱸魚一條，姜少許，蒜兩辮，花椒粒五粒，八角粒一粒，橄欖油少許，枸杞粒五粒，精鹽少許。鱸魚被去鱗、去內臟、清洗、從中間切開(或者不根據個人喜好)並更快地烹飪。
大蒜切片，準備八角和枸杞。鍋里加入橄欖油(也可以用普通食用油，寶寶用的)，把魚兩面煎熟。
中間加入準備好的姜蒜，和魚一起炒。加入熱水、八角、枸杞。煮10分鐘左右，轉小火煨至湯汁發白。
鍋里加一點鹽，保持魚湯鮮美。用濾網給寶寶過濾一些魚湯。做魚的時候，注意放合適的食材。
一般來說，合適的食材是白豆腐或者蘿蔔絲。水煮魚味道也不錯，可以增加魚湯的營養。
值得一提的是萬一老闆選的是接近死亡的魚，煮出來的魚湯也有腥味，沒有營養價值，所以買的時候一定要自己選，看魚有沒有彈跳。如果魚受傷或者明顯移動緩慢，說明魚不新鮮，最好不要買。結果，魚是在油鍋裡烤的。
如果直接放冷水，魚的肉質可能會縮水。溫水燉的魚湯顏色好，煮的魚味道更好。最重要的是它沒有魚腥味。
燉魚湯有講究，魚不要直接下鍋燉，記住4個竅門，魚湯又白又香
12樓：生活軌跡
好喝的魚湯，需要滿足兩個條件，一湯色白，二湯汁香，同時達到這兩個要求，才算把魚湯做成功了。看似簡單的要求，卻有很多人做不好，不懂得竅門的人，很容易把魚湯做的難喝，顏色發黑，還帶有濃濃的腥味。
如果你也常常做出如此難喝的魚湯，那就需要多學習一下了，牢記幾點竅門，保準做起來得心應手。
燉魚湯時直接把魚放進鍋裡燉是大忌，不要再這麼做，告訴你經驗，燉魚湯有講究，魚不要直接下鍋燉，記住4個竅門，魚湯又白又香！下面我來給大家分享一下燉魚湯的具體做法。
快按照這個步驟一起做一遍，正好最近天氣冷可以做給家人喝。
燉魚湯步驟：
第一步——清洗、醃製。
準備新鮮魚肉，把魚表面和內臟處理乾淨，清洗的時候，注意把貼骨血處理乾淨，還有魚腹上的黑膜去掉，這些帶有腥味的地方必須處理乾淨。
因為燉魚湯屬於清燉，本身用料很少，若魚自身沒有處理乾淨，燉煮後腥味會大的難遮掩。
清洗乾淨後，把魚放進盆裡，抹上少許料酒，放入生薑和蔥，醃製十分鐘，這麼做的目的是去腥。
第二步——煎魚。
醃製過後，把魚放流動水下衝洗一下，這樣做可減少料酒味和一些醃製出的汁水，經過這麼處理，魚腥味小了許多。
用廚房紙巾將魚擦乾，不然帶著水分，魚下鍋後容易粘鍋和炸鍋，這一步別偷懶。
鍋面燒熱，用生薑擦一擦，給鍋面鍍上一層保護層，再倒入多一點油潤鍋，燒熱後把熱油倒出去，重新倒一些涼油。
通過這個方法來做，可以確保煎魚時不粘鍋，平常大家煎魚特別容易粘鍋的話，不妨試試這麼做。
燒熱到五成熱後，把魚放進鍋裡，煎到一面可以定型後翻面，再把另一面煎好。
第三步——加水燉魚。
煎好後加入適量開水，放入少許生薑片、蔥段，開大火煮開，然後調中火。
開著蓋子，燉煮十幾分鍾後加鹽，嘗一下味道，再繼續燉一會兒，這樣一鍋魚湯就做好了。
白白的顏色，看著就有食慾，再加上鮮香的氣味，喝起來太舒服了。
牢牢記住4竅門：
1、烹飪前，魚要處理乾淨，還要醃製一會兒，通過這些處理，可以減少魚身上的大半腥味，如果沒做好，魚湯做不成功。
2、魚不能直接下鍋燉，要放鍋裡煎一煎，這樣才能做出湯白味好的魚湯。
3、燉魚湯時，最好放開水，比放冷水效果要好。
4、燉魚湯時，不要用過多的調味料，香料更不需要，生薑、蔥、鹽這三樣就夠了，做好後原汁原味，不會帶有怪味。
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