1樓：悠幸
溜在烹飪手法中，有「溜冰」的意思，將食材在熱油中滑一滑，簡稱為溜，然後進行回鍋勾芡，一般滷汁比較多，吃起來口感順滑，例如溜肉片、溜豆腐、溜肝尖，醇厚的口感，讓人口水直流。炒。
中火、大火，不停的翻動食材，針對一些快熟的食材，土豆絲、油麥菜等等，部分難熟的食材，還要焯水處理，對火候有一定的要求，比如炒青菜時，必須要大火爆炒，更快鎖住水分。
炒和溜有沒有區別？
2樓：網友
溜菜和炒菜慎豎州的區別是，1、溜菜一般需寬蔽纖猜要經過掛糊，油炸、勾芡等過程。而炒菜不需要前兩道工序，可以直接炒或勾芡；2、溜時間較短。炒時間較長。
3、溜菜保持了菜餚的風味特點，外焦裡嫩、色鮮味美、滑嫩可口。炒菜因為其方式較多，口味更加多樣化。
3樓：雲長天雨
炒菜和醋溜裡脊的這樣的族悶因為炒菜是把青菜或者食物放在鍋中翻炒而溜，肆穗稿確實在已有過油的基礎上去進行一些滑炒溜就可以了有一些區裂孝別的。
4樓：帳號已登出
溜時間較短。炒時間較長。肆侍 炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在碼脊特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒遲雹滲等。
5樓：網友
溜菜和炒菜的最大區別是： 溜菜一空此般需要鬥好迅經過掛糊，油炸、勾芡等過程。而炒菜不需要前兩道工序，可以直襪盯接炒或勾芡。溜時間較短。炒時間較長。
6樓：晴
這是兩種不同的烹飪方式，通常情況鬥吵下來說，炒的話是下油鍋大火翻炒，這樣做出來寬橘的菜式營養價慎銷團值會更高，味道會更可口一些，所以平時烹飪的時候要注意方式。
7樓：暮光丶覲
炒河流當然有很大的區別呀，一般的炒的時候就是用，爆火炒。而溜的時候是加粉面子來做的。
8樓：帳號已登出
炒和溜有沒有區別？本身是沒有任何區別得哈，。
9樓：網友
艹和溜有什麼區別？如果炒乙個菜鳥話那麼簡簡單單的放油，炒一炒就可以把菜困御炒完了，如果溜的話鏈尺慶，那麼就比這棚握個吵有很大的不同，因為溜首先要把這個艹和溜有什麼區別？如果炒乙個菜鳥話那麼簡簡單單的放油，炒一炒就可以把菜炒完了，如果溜的話，那麼就比這個吵有很大的不同，因為溜啊，首先要把這個食材用油，這個紮了一下之後，然後再澆汁兒，之後再交上你這樣的話，再到溜達，所以說六合嫂子有很大區別的。
10樓：網友
吵吧 有的是過油炒 有的是不過有過水也能炒橡消沒啊 就是呃清朝了 有有那個 嗯 有的時候很少夠欠啊 等到第乙個溜吧 就是呃過完油了橋碧 完了咋湯汁兒啊 大梁納臉湯勾下欠打下線的人 那叫留。
溜菜和炒菜的區別
11樓：東科西艾
應該是 熘 簡單的說 就是事先將各種調料放到小碗中加入水澱粉， 處理好的原料先下鍋，之後將兌好的小碗裡的欠汁趁熱烹入鍋中，掛勻欠汁出勺 這種做法有點小小的難度，但好吃 跟它差不多的還有個技法，就是烹，只是不勾芡，清汁。 最常見的熘肉段就是這麼做的。
12樓：會跳舞的貓
家宴用炒菜工作餐用炒菜家宴炒家味工作餐鍋菜。
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