1樓：仙女生活小達人
您好！酵母與麵粉的比例根據您所做食物的不同有所改變。例如饅頭：泡打粉10克，麵粉1000克，丹寶利乾酵母10克，白糖200克。按如下步驟：
1.將泡打粉拌入麵粉中，用少量溫水溶化乾酵母，白糖和鹽另溶於水後一起加入麵粉中攪拌成麵糰，加油繼續攪拌至麵糰柔軟有彈性，表面光滑。靜置10分鐘。
2.壓面，捲起刀切成型。35克/個。
3.在溫度30-35℃，溼度75%的環境裡醒發約60分鐘。
4.上籠，猛火蒸9分鐘。
冬天和夏天的區別是在冬天發麵需要更長的時間。可在麵粉中加入適量白糖，不僅可以克服室溫偏低，發酵時間較長的困難，且蒸出的麵食香甜鬆軟。
2樓：打滷饢女孩
冬天和夏天發麵用的泡打粉。
沒什麼區別，關於酵母可根據自家的需要，如果想面發得快點，就放的多點酵母。夏天天氣炎熱，面發酵得快，比冬天發麵少放點酵母也是可以的。
3樓：匿名使用者
沒有區別，只是冬天溫度低，面發的慢。可以用溫水化開，把發麵盆放到溫水裡面。
4樓：憨豆桂花
我們家不管是冬天，還是夏天，發麵用的都是酵母粉，我個人印象中泡打粉是用來做油炸東西的時候用的，
5樓：周華是聊愛下
您好，要保持酵母的最大活性，控制溫度為重中之重，也就是在生產過程中儘量將室溫及麵糰溫度控制在24℃-30℃之間。
故在攪拌過程中酵母的新增應按照以下情況來決定：
1．春、秋、冬季天氣較冷，酵母可先用35℃左右的溫水溶解，既保證了酵母在麵糰中均勻分散，又能收到良好的發酵效果。但水溫不要超過40℃，否則酵母活性將受到破壞或被殺死。
2．盛夏季節室溫超過30℃以上，攪拌機沒有溫控系統，為了控制麵糰攪拌時溫度過高，往往在攪拌時會加入冰塊，此時，酵母應在麵糰攪拌的最後階段加入，幹撒在麵糰上攪拌均勻即可。
6樓：半百之前
只有溫度上和時間的區別，溫度高的時候發麵的。時間會短，溫度低的時候，發麵的時間會常。
冬天發麵和夏天發麵的加水量有區別嗎？
7樓：戰火l紛飛
夏天蒸饅頭用水量和冬季一樣嗎？這個標題是在**的後臺統計中發現的。既然有饃友想了解或許自己真的也很不清楚這個問題，所以感覺應該與饃友們做個分享。
大家都知道，夏天和冬天最大的區別就是氣候上的溫差，溫度對於我們做老面饅頭來說，是至關重要的！也是饃友之家一再強調的話題！
如果在做老面饅頭時能把溫度控制得到位，那也就沒有夏天和冬天的區別這一說了。可事實並非如此，幾乎沒幾個饅頭生產者能做到的。那麼既然有溫差上的區別，除了調整老面饅頭的主要製作配方外，和麵時的用水量是不是也有區別呢？
站在饅頭製作的技術角度來說，夏天和冬天的用水量幾乎是沒有區別的，都一樣樣。從使用麵粉本身的含水量。
說，還是有很大差異的，冬天的麵粉含水量一般都比夏天的含水量要高，至於何等原因，這裡就不說了，這是麵粉生產廠家的事了。如果經常使用同一家品牌的麵粉，你從中是能發現這點的，無論是用手抓捏還是和麵時新增水，自我都能感覺到麵粉的乾溼度。
相對於饅頭製作，夏天做饅頭和麵用水量小時，容易保持饅頭的外觀（力挺度），而冬天用水量大時，可促進饅頭坯子的醒發。如果自己的蒸饃技術到位，在麵粉含水量同等的條件之下，也就不區分什麼夏天和冬天了。
因此，無論是夏天還是冬天蒸饅頭，只要考慮到製作饅頭的麵糰具有一定的醒發力量（速度），用水量多點少點也就不是什麼事了。掌握好了溫度、老面的發勁、鹼粉的合理投放，你說夏天蒸饅頭用水量和冬天一樣不一樣，還用再糾結嗎？
冬天酵母粉發麵要多長時間？
8樓：
親，感謝者悶您的等待。冬天發酵粉發麵大概在2小時左右，可以適當增加酵母量，並置於較溫暖的環境發酵可加速發酵。冬天溫度較低，酵母為純天然的微生物，一種活的機體，需要在適當的環境下才能達到最好的發酵結果。
一般酵母的發酵溫度最好控制在10-40℃，此時鉛嫌空酵母的活性是最好的，這也是為什槐瞎麼發酵時我們要時刻保持溫度。希望我的對您有幫助，祝您生活愉快～
夏天和麵用什麼酵母好
9樓：
非常感謝您的提問！在夏天製作麵食時，建議使用幹酵首昌母。因為乾酵母相對於鮮酵母來說更加穩定，不容易受到溫度和溼度的影響，而且使用方便，不需要像鮮酵母一樣需要提前發酵。
此外，乾酵母的儲存期也比鮮酵母長，可以長時間儲存在冰箱中。當然，不同品牌的乾酵母也有所不同，建議選擇口感好、發酵效果穩定的品牌。在使用乾酵母時，可以先將其與麵粉混合均勻，再加入水和銀讓其他材料進行揉麵，這樣可以更好地發揮乾酵母的作用。
總之，使用乾酵母是夏天製作麵食的不錯選擇，可以讓您的麵食更加美味、口感更佳。希望我的能夠對您鋒芹局有所幫助！
夏天和麵用什麼酵母好
10樓：
我來啦親親！<>
在夏天和麵中，使用乾酵母是比較好的選擇。乾酵母相對於鮮酵母來說更加方便，使用起來也更加簡單。乾酵母的儲存期限更長，不易變質，也更加穩定。
乾酵母質量較高，發酵效果也比較穩定。您也可以選擇使用團族天然酵母。天然酵母衡棚是通過自然發酵方式得到的，它的發酵速度較慢，但是可以使麵糰更加有彈性和口感。
總的來說，選擇酵母的時候，要根據自己的口感偏好和麵團的使用情況來選擇。同時，在使用酵母的過程中，也要注意溫度、水分等因素的控制，以確保麵糰的質量和口感。希望咐或則我的對您有所幫助。
如果您還有其他問題，歡迎隨時向我提。
冬天發酵粉發麵的技巧
11樓：湖北老李師傅
冬天使用酵母粉發麵要注意方法，冬天發麵，我們要先將酵母粉用溫水稀釋，這樣可以促進酵母粉活躍，加速麵粉發酵，用調好的酵母水和麵，將麵糰蓋上保鮮膜，鍋裡燒水，水燒至30度溫水關火，把麵糰放進鍋裡，蓋上鍋蓋發酵60分鐘，或者把麵糰放到有陽光的地方發酵，溫度高也可以讓麵糰快速自然發酵，冬天發不起面原因是因為溫度低，酵母活性差，所以必須提公升溫度，讓酵母有活性，才能發好面。
冬天用酵母發麵怎樣才發的快？
12樓：玉墨青春
在冬天我們發麵的時候需要注意，首先需要我們把酵母用溫水化開，之後我們再把酵母，水和溫水，少量多次的加入到麵粉中，之後先進行攪拌，成絮狀之後需要再揉成乙個比較光滑的麵糰，然後發酵到原來兩倍大的時候就可以了。在鍋中需要放入適量的清水，然後我們把水燒到溫熱的時候，這時候就可以把麵糰放到碗中，蓋上一層保鮮膜之讓梁後，需要再蓋上鍋蓋，之後我們隔水進行發酵。水溫變涼的時候就可以再燒到溫熱。
這時候的水溫一定要控制好，是不能太熱的。
我們把酵母粉和溫水混合均勻之後，需把泡打粉、白糖一起倒入到麵粉中，攪拌均勻之後就可以了。這時候同時進行作用是可以大大的加速發麵的過程。
需要我們在蒸鍋中加上水燒熱，這時候水溫大概控制在35度左右的時候就可以了，這時候的溫度是不能過高的，之後我們把和好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發麵，這種方法可以讓你10分鐘把面發好。
如果我們家裡有微波爐，可以選擇先把一碗清水放入到微波爐中，我們用大火加熱2分鐘之後就可以關閉微波爐。之後我們選擇把和好的面和加熱後的熱水，一起放到微波爐中，等到發酵之後就可以了。
在發麵的時候需要注意，我們可以選擇在面塊上按上乙個小的坑窩，在其中倒入少量白酒，之後再用溼布捂上幾分鐘就可以發起。如果發現發得不理想，這時候可以在饅頭上屜之後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭比較鬆軟好吃，是很不錯的發麵方法。
酵母冬天發麵需要多久。
在用酵母進行發麵的時候，一般來說發酵的時間是會在30-40分鐘左右不等的，具體的時間，是會根據室溫、麵糰本身的溫度等其他比較客觀的因素來進行衡量的。在冬天的時候因為溫度比較低，所以說麵糰的基本發酵工作就是比較比較慢的。
不過在一定的溫度範圍中，隨著溫度的不斷增加，這時候酵母的發酵速度也是可以得到增加的，所以說產氣的量也是可以增加的，但是這時候最高不能超過38℃～39℃。一般來說正常衫枝的溫度，我們應該控制在26℃～28℃之間比較好，所以坦塌運在冬季的時候發麵是需要半小時左右的時間。
13樓：網友
1、保證使用未受潮、在保質期內的酵母發酵。冬季可以適當加大酵母的用量，宴孝保證發酵的效率和成功率。
2、發麵時，可以使用溫水將晌森稿酵母化開，提高麵糰的內部溫度，可以讓酵母更好的發酵。而夏季室溫高，則可以用冷水或溫水和麵，降低麵糰內部的溫度。
3、在溫暖的環境下發酵。特別對於沒有供暖的南方，室溫是很低的，那麼我們就可以創造乙個密閉溫暖有溼度的環境來幫助發酵，比如專業的發酵箱，或是烤箱的發酵功能，或者將蒸鍋裡放入水，燒至40度，將麵糰放入發酵，都可以加快發酵速度。
4、加入少量糖發麵。這裡的糖不是調味劑，而是作為酵母的「糧食」，會被酵母分解，更好地保證發酵質量。吃的時候不會感覺到明顯的甜味。
5、如果有冷藏的食材，提前從冰箱中取出，放至室溫再使用。
6、充分的揉麵，可以讓酵母均勻分佈在麵糰中，更好的發酵；同時通過揉搓，麵糰的溫度也會上公升，會加春灶快發酵速度。
14樓：匿名使用者
冬天用酵母發麵，我一般都是放在電炕上，稿枯或然後又被蓋上，基本上嗯，45分鐘左右就開鍵伍了，如果用老面引子發麵，那麼大約需要一晚上時間，也就是基本上都得十多敗春個小時才能開。
15樓：網友
冬天用酵母發麵，最好選擇用溫水，儘量多放一些酵母，麵糰活好之後用保鮮膜封好絕棚，放在溫度比較高的地方，這樣醒發的速度會比較的快逗巨集唯，醒發效果也會更山培好一些！
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