1樓：網友
蝦仁炒鮮奶】
原料 用料：蝦仁100克，鮮牛奶5湯匙，雞蛋清4個，炸橄欖仁250克，火腿末15克。
調料：精鹽2茶匙，味精1茶匙，溼澱粉湯匙，熟豬油500克。
製作過程 一、將蝦仁洗淨瀝乾水分，放入精鹽、味精各一半醃製。
二、在1湯匙牛奶中加溼澱粉調勻；將蛋清打散加入精鹽、味精各一半攪拌均勻。
三、炒鍋內放油燒五成熱，放入蝦仁過油撈出瀝油。
四、將4湯匙牛奶放鍋內煮沸後盛出，將牛奶、澱粉漿、蛋清液、蝦仁、火腿末倒入碗內攪拌均勻。
六、放入炸橄欖仁，淋入油湯匙，炒勻後盛入盤內。
2樓：豬寶寶霖玲
炸牛奶。做法：
2.熄火，分3次快手攪入蛋白拌勻，倒入已塗油的方形糕盤內，待冷，置雪櫃凍1-2小時。
3.將脆漿料拌勻，靜待片刻。
4.倒出鮮奶糕，切件，沾上脆漿置八成熟油內炸至香脆及金黃。瀝乾油分，沾上砂糖熱食。
牛奶冰淇淋。
原 料：鮮牛奶500克、忌廉12克、白砂糖150克、蛋黃100克、食用香草精微量。
做 法：** - 西安美食網。
1.把白砂糖加入蛋黃中混合攪打，再把煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌均勻。
2.把攪勻的原料倒入另一容器中用微火加熱至70～75℃時停止加溫，不斷攪拌，直到有一定稠度為止。
3.然後用細篩或乾淨的紗布過濾，冷卻後再加入忌廉和食用芳草香精，進行凍結，冷凍後即可食用。
用牛奶做菜的時候，有哪些需要注意的事項嗎？
3樓：小夏體壇
用牛奶做菜的時候，有哪些需要注意的事項嗎？
1.如果我們想讓我們蒸的牛奶燉雞蛋看起來像外面賣的一樣非常光滑和嫩，那麼最好把雞蛋液和牛奶徹底均勻地混合在一起。但是在混合均勻的過程中會產生一些氣泡。
這時，我們需要用一些過濾器過濾掉這層氣泡。蒸好的雞蛋濾出後表面很光滑，味道很嫩。還有一點就是在烹飪過程中，最好在碗的上面蓋上一層保鮮膜，在保鮮膜上加幾個小孔，這樣可以保證雞蛋的水分在高溫下不會流失太多。
幾個小孔也能保證熱氣由內到外迴圈，加快牛奶燉雞蛋的烹飪速度。
2.牛奶適合大火煮。用文火煮牛奶需要很長時間。
牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化破壞，從而降低牛奶的營養價值。牛奶不宜長時間高溫大火煮。有些人為了徹底消毒，長時間高溫烹飪，這是不對的。
牛奶富含蛋白質。加熱時，牛奶中的膠體蛋白顆粒會發生很大變化。牛奶加熱到60 ~ 62℃時會脫水，蛋白質顆粒由溶膠狀態變為凝膠狀態，然後沉澱。
當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖開始焦化，變成牛奶褐色，逐漸分解產生乳酸，同時產生少量甲酸，變成牛奶酸。這樣不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大大降低。
3.煮沸的牛奶，濃湯和醬汁表面形成的奶皮是由酪蛋白、鈣、乳清蛋白和脂肪球組成的複雜混合物，是由表面水分蒸發後蛋白質逐漸濃縮而成。蓋上蓋子或攪拌泡沫以減少奶皮的形成，這兩種方法都可以最大限度地減少蒸發。
豆漿和牛奶都是營養價值很高的食物。有人認為豆漿和牛奶如果混合、煮、喝，可以相輔相成，提高營養價值，同時吸收豆漿和牛奶的營養。這個想法其實是錯誤的。
4樓：網友
中餐的話，應該就是粵菜中的順德菜用牛奶比較多，用的牛奶品種是水牛奶，水牛奶與普通牛奶最大的區別是水牛奶的脂肪含量特別高，一般可達9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在雙皮奶上面看到一層厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做雙皮奶做的不好不是因為方法問題，而是原料就錯了）。
比較常見的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、雙皮奶。
炒牛奶是順德大良第一食府龍的酒樓的大廚所創。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、蝦仁、堅果、鹽、油。
看配料表就可知道炒牛奶是鹹鮮口，並且脂香濃郁。
而製作方法是用軟炒法（熱鍋後小火慢炒），炒牛奶是很容易過火的，所以很考驗師傅對火候的掌控。所得的炒牛奶應當是已經凝固好，軟、微糯、微黏，能很好的包裹住舌頭表面。
當我們吃到完美的炒牛奶應當是看似固體吃起來卻似濃漿，這非固體也非液體的炒牛奶完美的覆蓋在舌頭上，這時候品嚐到的應該是水牛奶那丰韻的脂香，火腿的鹹鮮。而蝦仁和堅果給予炒牛奶的可嚼性，這些味道隨著炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而達到頂峰，吞下去後感覺到從頭到腳都是牛奶的芳香。
5樓：西紅學姐
在用牛奶做菜的時候，一定要注意牛奶的量，然後也應該根據蔬菜和肉類的比例來放牛奶，如果過量的放牛奶的話，會影響菜的口感，會覺得非常膩，最好加入一些水來稀釋。
6樓：網友
裡面不要新增太多調料，可以在牛奶里加入一些糖，在做菜的過程中，一定要將牛奶提前加熱，這樣的話可以達到消毒的效果，一定要避免相剋的食物，但是儘量不要在菜裡面加牛奶。
7樓：雙子小黑嘿
一定要把握好牛奶的用量，要注意牛奶放入的時間，也要注意牛奶的品質，千萬不要使用過期的牛奶。要把握好牛奶的成分。
8樓：映膛隕儆終
重視牛奶和菜的搭配，放菜的挨次，牛奶要放多少，牛奶要和什麼菜炒或者是煮，把牛奶煮乾淨在和菜一起炒。
9樓：帳號已登出
注意牛奶和菜的搭配，放菜的順序，牛奶要放多少，牛奶要和什麼菜炒或者是煮，把牛奶煮乾淨在和菜一起炒。
用牛奶怎麼做菜
10樓：匿名使用者
通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。珍珠海參。
製作原料： 水發海參400克。 雞脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、雞蛋乙個、火腿末25克。
花生袖200克、清湯300克、精鹽10克、胡椒麵克、蔥段薑片各15克、紹酒35克、醬油20克、白糖20克、味精10克。
珍珠海參的做法：
珍珠海參。1、將海參洗淨，順長劈成片。炒鍋中舀入花生油，旺火燒至九成熱(約225℃)時，放入海參片，稍作停頓立刻撈出備用。
2、雞脯肉，肥膘肉剁成泥，放入碗中，加清湯、精鹽、蛋清、胡椒麵、香菜末、火腿末，然後朝乙個方向攪打上勁，再擠成直徑約為釐公尺的丸子，放入沸水中氽熟撈出備用。
3、炒鍋中倒入花生油，用中火燒至六成熱(約150℃)，放蔥、姜炸出香味後撈出。
4、加入清湯、海參片、雞肉丸、紹酒、醬油、啟糖、精鹽燒沸，除去浮沫，改用小火燒透，至湯剩1/3時，勾入粉芡，放入味精，淋入明油攪勻即可出鍋裝盤。
牛奶可以做菜嗎？
11樓：絕無重名
可以。做魚湯時加牛奶可以讓湯的色澤看起來很濃郁，也可以增加鮮美的口感！也可以用雞蛋清和牛奶打泡油炸吃味道很不錯；還有酸奶可以替代色拉醬做水果或蔬菜色拉都很不錯，是很好的**餐！
12樓：網友
可以 牛奶做成乳酪之後可以炒著吃。
13樓：半道鐵軌
可以做菜，能使菜顯得更濃郁可口，還可以提香。
14樓：
可以煮湯噢，奶白魚湯，可好喝了～
15樓：懶懶山莊
可以，不過做出來後，不太好看，味道也不咋的。
16樓：盧就愛你
不可以，，牛奶與菜會變味的。
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