1樓：唸啊刺
的水破壞掉。
牛奶的營養成分主要是蛋白質和鈣質。
牛奶中的蛋白質在煮沸後會凝固（參見蛋白質變性，蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度。
降低而產生沉澱），但是喝下去以後人體還是能將其分解為氨基酸。
再吸收。牛奶中蛋白質從來不會直接成為人體蛋白質。並且如果喝不煮沸度的牛奶，在胃裡也會因為胃酸。
而凝固。所以從蛋白質吸收的角度來說區別不大。
舉個例子，其實在這個問題上牛肉和牛奶是一樣的。牛肉一般我們都是煮熟了吃的回，溫度至少100度。（牛排只吃一分熟的大佬請繞行，何不陽光草原，追牛啃之？
如果是烤的、炸的，溫度可能要150-200度。烤熟的牛肉中的蛋白質是凝固的，但是從來沒有人說吃熟牛肉沒有營養，也沒人說吃生牛肉更營養。（雞蛋、肉類等經加溫後蛋白質變性，熟後更易消化。
至於牛奶中的鈣質是非常穩定的，完全不必為鈣質擔心。
所以煮答沸牛奶並不會破壞牛奶的主要營養成分。
2樓：王鐵蛋
不會的，乳清鈣（乳鈣；乳清無機鹽濃縮物） 乳鈣是乳清無機鹽濃縮物，是營養價值最好的無機鹽源且易消化吸收。牛乳中的總無機鹽量約，鈣約。與其他食品中的鈣相比，是最優質的鈣源，這是因為牛乳中的鈣約有70%呈酪蛋白膠粒（casein micelle）狀態，其中包括膠體狀的磷酸鈣約40%，與乾酪素結合鈣約30%。
不會被高溫破壞，因為是離子狀態的。
3樓：網友
牛奶過度受熱時會奶垢，會有少量鈣質損失的；在工業生產時，雖然處理溫度很高，但受熱時間非常短，損失是很輕微的；而消費者購買的成品牛奶是已經經過殺菌的，可以直接飲用，無需再次加熱，更不必過度熬煮，即使怕涼也只需回回溫即可，所以牛奶的鈣質損失是可以忽略的。
4樓：生活小助手大白
鈣不會因為溫度高而失去營養的。如果含維生素怕高溫失去營養。
5樓：慧娟
公幹當然是比你100級嫉妒。
6樓：甄好看假美麗
牛奶當中更會被一本攝氏度的水破壞掉嗎？不會破壞掉。
牛奶中的鈣會因高溫被破壞掉嗎?
7樓：手機使用者
鈣是一種離子，只能說是承磨備載鈣的有機物變化導致鈣的吸收效輪桐率變化。蛋白質的話，雞蛋的蛋白也是蛋白質，煮熟更利於吸收。瞎桐毀。希望。
牛奶中的鈣會因高溫被破壞掉嗎
8樓：網友
牛奶過度受熱時會奶垢，會有少量鈣質損失的；在工業生產時，雖然處理溫度很高，但受熱時間非常短，損失是很輕微的；而消費者購買的成品牛奶是已經經過殺菌的，可以直接飲用，無需再次加熱，更不必過度熬煮，即使怕涼也只需回回溫即可，所以牛奶的鈣質損失是可以忽略的。
網上有問純牛奶煮沸喝，會否破壞營養。生產過程中高溫加熱，就超過100度了，家裡煮沸就100度啊？
9樓：網友
牛奶提供的營養有：蛋白質、鈣和各種維生素。
牛奶煮沸肯定會損失維生素類營養的，蛋白質和鈣不會損失牛奶主要分3種。
1、鮮奶不必多說營養和口感都很完好。
2、巴氏滅菌奶，特點是在15秒的時間內，採用72℃-85℃的恆溫殺菌，能把細菌數降低到十萬分之一，在殺滅牛奶中有害菌群的同時較為完好地儲存了營養物質和純正口感。通俗的說是保留了蛋白質和鈣，但是維生素有少量損失。超市裡一般保質期7天左右的都是巴氏滅菌奶。
3、uht超高溫奶（通常高於135攝氏度）下保持2-4秒鐘，細菌總數降低12個數量級，達到商業無菌，安全性最高。在密封條件下，經過這樣處理的牛奶不用冷藏，也可以保持幾個月甚至更長。但對維生素損失相比前兩者是最多的，同時因為有高溫所有口感最差，有一種焦糊味，顏色也比較暗。
超市裡一般保質期幾個月的大多數是uht奶（以純牛奶字樣磚形包裝最為常見），當然也有巴氏滅菌+無菌包裝的也可以儲存幾個月，自己看說明即可。
總結，如果為了獲得牛奶中的蛋白質和鈣，維生素忽略的話，煮沸到100度也沒什麼，人們食用牛奶主要是為了獲得其中的蛋白質和鈣。維生素類的可以通過蔬菜水果等補充，或者維生素片等。
10樓：杭新厹
煮沸喝破壞營養科學上沒給出依據，如果熟的食物沒有生的營養好，那人類是不是沒有動物發達？
過高或者過低溫度會不會破壞奶粉裡的鈣質？
11樓：相印一葉
當然會了，一般高溫都會破壞奶粉中的鈣質，建議奶粉用九十度的熱水衝拌，帶冷卻之後再餵食，把奶粉放到零下十到零上三十度存放是最好的保質。
請問純牛奶如果煮開的話裡面的養份會不會被破壞掉？
12樓：紅胭脂情娃娃
會，主要是維生素的破壞和喪失，沒有辦法解決．只能再吃一些新鮮的補充維生素的事物。
牛奶加熱到多少度不會破壞營養
13樓：網友
為了飲食衛生可以將牛奶適當加熱，但溫度不能太高，不可煮沸，以免造成營養成分的損失，一般建議加熱到75℃以下。
14樓：網友
目前，市場上銷售的牛奶全部是已經過加熱殺菌處理的產品。如果煮沸是為了消毒，完全沒有這個必要。而且，牛奶對於消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。
一般來說，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用，對於從冰箱裡取出的保鮮牛奶，因為比較涼，只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。
如果將牛奶煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象，出現焦糖，影響牛奶口感和營養。另外，牛奶煮沸後，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，也會降低牛奶的營養價值。給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。
如果選擇用奶鍋來煮奶，最好一直不離開，因為牛奶一般加熱到一定溫度後，非常容易溢位。
需要提醒的是，為了節省時間，很多人選擇用微波爐來加熱，這種加熱方法會出現溫度不均勻的現象，而且含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶也不適合微波加熱，否則就會遇熱分解。因此，加熱之前要先看清包裝上的說明。另外，設定時間也不宜太久，250毫公升的加熱1分鐘即可，否則也會破壞營養。
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