1樓：穆十**師
相信大家都知道羊肉要焯水，其實在焯水前我們應該先用白醋醃製一下羊肉，這樣做的目的就是使羊肉中的血水更容易排出。
2樓：萬事通微辣同學
親，您好很高興能夠您的問題，羊肉柴的原因有：老羊肉，脂肪少，燉時間過長。再乙個原因可能炒的時間長，油把肉炸焦不，燉不爛。
正確方法是∵羊肉燉前泡水兩小時以上，焯水要冷水下鍋，燉時少炒一會，加湯用開水，後加鹽，鍋里加點山楂，陳皮，熟的快。
在家燉羊肉總是柴的不行，該怎麼辦呢
3樓：露餡是呵呵呵呵
天氣越來越冷，燉上一鍋熱氣騰騰的羊肉，一定是一件特別幸福的事情。但是咱們很多朋友，自己在家燉的羊肉，又柴又嚼不動，而且還不入味，今天呢，我就分享給大家飯店不外傳的燉羊肉訣竅，30分鐘之內滲好就能讓羊肉口感軟爛，毫無羶味，好了，廢話不多說，接下來，就把這幾個訣竅分享給大家。
訣竅1、羊肉用刀拍打幾下。
首先，咱們在燉羊肉的時候，第1個訣竅就是，羊肉一定要用刀拍打幾下，大家一定不要覺得這個細節無所謂。很多朋友買來的羊肉，切好直接下鍋燉了，這是導致羊肉發柴不入味的關鍵，正確的做法是，羊圓喊拆肉切好後，用刀稍稍用力拍橘棗打幾下，將羊肉拍至形變，這樣羊肉內的肌肉纖維，就會被打散，燉出來的味道也會更加軟爛入味，這一點，咱們大家一定要牢記。
訣竅2、羊肉焯水時間不要超過二分鐘。
第2個在燉羊肉時的訣竅就是，羊肉焯水時間不要超過二分鐘。因為羊肉在沒有油的清水中如果一直煮，那麼羊肉就會外皮會縮緊，後期再加什麼調料都不會入味了。正確的做法是，將羊肉冷水下鍋，一分半鐘左右撇去浮沫，然後立刻倒出。
這才是給羊肉正確的焯水過程，這一點，咱們大家也一定要牢記。
訣竅3、精鹽一定要最後放。
第3個燉羊肉的訣竅就是，精鹽一定要最後放。很多朋友將羊肉下鍋後，直接就加鹽調味了，其實這種做法是錯誤的，如果直接加鹽，那麼燉好的羊肉，只會外邊有鹹味，裡面是沒有鹹味的，只有將羊肉燉制足夠軟爛，然後再放鹽慢燉，這樣精鹽的鹹味，才會吸入到羊肉中，吃起來的味道也更好吃，這乙個細節，咱們大家也要牢記。
總結：燉羊肉如何做到軟爛入味，有三個訣竅，第1個訣竅是，羊肉一定要用到輕輕拍打幾下，第2個訣竅是，焯水的時間不能超過二分鐘，第3個訣竅是，精鹽一定要最後放，大家只要掌握好這三個訣竅，保證大家燉出的羊肉，比飯店裡的還要好吃。
自己在家燉羊肉，羊肉燉得又老又柴，那麼如何讓羊肉變軟呢？
4樓：呂小白體壇
羊肉又臭又腥，需要先焯水，但是焯水的時候一定要用冷水焯水，然後一般兩分鐘左右就可以撈出來了。不要煮太久。時間太久，羊肉會縮水，煮好的羊肉會很老。
羊肉切的越厚越不容易熟，所以如果把生羊肉切成薄片再放在鍋裡煮，煮出來的羊肉會比較軟，最好橫著切肌纖維，這樣順著它的纖維切會比較容易燉。很多朋友買羊肉，切好直接放鍋裡燉。
這是讓它難吃的關鍵。正確的做法是，羊肉切好後，用刀拍幾下，直到羊肉變形。這樣羊肉裡面的肌纖維會散開，燉出來的味道會更軟爛。
我們必須記住這一點。鹽必須放在最後。只要掌握了這三招，就能保證自己燉的羊肉比飯店裡的還要好吃。
燉羊肉加姜，既能去除羶味，又能提高鮮度。姜和羊肉都是溫性食物。
甚至在將羊肉放入鍋中之前，可以切一些薑片放入清水中，與羊肉一起在水中浸泡一段時間。這樣不僅可以把羊肉裡的一部分血泡出來，還可以部分去除脂肪。如果把八角放在燉羊肉裡，會讓羊肉和湯感覺又甜又膩。
不僅沒有羊肉的鮮美，而且非常難吃。同時會使羊肉和湯的顏色變暗。酒是有顏色的，加到燉羊肉裡會使燉羊肉顏色變深，甚至變黑。
有朋友想用料酒，覺得羊肉也不例外。
但是這種原湯不能放料酒，會破壞鮮味。燉羊肉湯也是如此。料酒是不允許的，否則羊肉湯會有不好的味道和顏色。
很多人燉羊肉湯的時候，都是簡單的燉一碗純羊肉湯，但是這樣燉羊肉湯是可以的。只是特別容易讓人喝膩。燉羊肉湯的時候最好加點時令蔬菜。
這樣燉出來的羊肉湯不僅不那麼油膩，而且味道更醇厚。
5樓：嘎又嘎學姐
一定要小火慢煮，煮羊肉的時候可以在裡面加入一些蔥，這樣煮出來的味道要更好一些，更柔軟一些。
6樓：晴天在哈佛
在燉羊肉之前的話，可以適當的放一點小蔥料酒，生薑，大蒜香葉。在煮的過程當中不要不要用滾燙的開水去煮。
7樓：你好甜甜圈呀呀
建議先把羊肉給煎一下，然後再用水煮一下，之後再開始燉，往裡面塗抹上一些雞蛋液就更香了。
羊肉煮好後,發現柴了怎麼處理好？
8樓：斂晗昱
在肉里加一些醋，或者紅果即可。燉熟後切片時，下刀方向與肉紋垂直，這樣切出來的肉容易嚼。肉在燉之前，放進淘公尺水中浸泡，可以去掉雜質異物，化解其中油膩判指含，同時也能夠防止肉變硬、變幹。
可以加入一些茶葉或者橘皮，在去腥提鮮的同時，還可以加快肉的軟爛，使肉肥而不膩，瘦而不柴。
燉肉技巧：1、肉在燉之前，放進淘公尺水中浸泡，可以去掉雜質異物，化解其中逗桐油膩，同時也能夠防止肉變硬、變幹。
2、焯水可以將肉中含帶的血水去除掘笑。如果使用熱水，只能將表面的部分去掉，而內部還有大量殘留。使用冷水，水中可能會有雜質，所以焯肉的時候最好用白開水。
3、燉肉時，可以加入一些高度白酒，起去腥提鮮的作用。加入白酒後，不要蓋上鍋蓋，讓蒸汽揮發，加速腥味的去除。
4、可以加入一些茶葉或者橘皮，在去腥提鮮的同時，還可以加快肉的軟爛，使肉肥而不膩，瘦而不柴。
以上就是關於肉燉柴了之後的補救方法以及燉肉方法。希望我的對你有幫助！
羊肉柴是什麼原因
9樓：
摘要。有幾種可能：乙個是羊肉本身有問題。比如不是當年羊，是老羊的肉。
二是加工方法不對，比如放鹽早了。如果是燉羊肉，建議你加一小包茶葉，磚茶、普洱、紅茶，都行。可以加速牛羊肉的軟爛。
三是用反覆冷凍或存放時間過長的羊肉作為原料。
羊肉柴是什麼原因。
有幾種可能：乙個是羊肉本身有問題。比如不是當年羊，是老羊的肉。
二是加工方法不對，比如放鹽早了。如果是燉羊肉，建議你加一小包茶葉，磚茶、普洱、紅茶，都行。可以加速牛羊肉的軟爛。
三是用反覆冷凍或存放時間過長的羊肉作為原料。
以上是我的全部回覆，希望能夠幫助到您，如果的內容有幫助到您，希望可以得到您的贊哦，祝您生活愉快，非常感謝！
羊肉柴了怎麼補救
10樓：金融曉曉
最經典拿手的（水盤羊肉）
下面開始做咯！
一、備料。去早市買羊肉。36一斤羊腩，羊腩就是小肚子那裡那塊肉，就是你做仰臥起坐用力的那塊肉靠下一點。喜羊羊不怎麼做仰臥起坐，所以那塊肉嫩！
又花了兩塊錢跟老闆買了根羊骨頭。羊骨頭敲開燉湯正合適。
水盆羊肉最重要的香料是小茴香！小茴香！小茴香！
這是這道菜的靈魂！一定要多點，我這是大約不到3公斤羊湯用這些料。另需準備花椒、八角，草果、香葉、桂皮、香砂、中江白芍等各種調料少許。
一定是少許，多了串味咯。蔥可放可不放，姜還是要放幾片的。
二、處理食材。
冷水泡血水。這個步驟以前多次說過，這次不再強調。
泡3小時足夠了。其他食材無需處理。
三、入鍋**。
冷水下鍋。大火燒開。
水快開了的時候有血沫出來。一定要用勺子把血沫打幹淨。不然一是影響湯色，變渾濁；二是影響口味，腥味重。
沒焯水。所以切記把血沫打幹淨！
等把血沫打幹淨。便可放入料包。
然後馬上轉小火，最小火！湯水剛剛冒泡為最好！
記住一句話：大火出濃湯！小火出清湯！想要濃湯，就是要用油脂、蛋白質加大火，必出濃湯；想要清湯，就要小火慢慢咕嘟，讓油脂浮在表面，蛋白質出不來就好了。
清湯更難！一切準備好，便可出去走走，或者看部電影，或者看看書，或者哄哄老婆，或者跟老婆一起玩玩。總之，要等兩個小時。
四、準備出鍋。
要我，我就只吃羊肉，喝羊湯！別的什麼都不搞！
但是，媳婦喜歡吃粉絲。
所以。粉絲提前泡好，煮1分鐘。放入砂鍋，墊底。
羊肉拿出，稍微晾一下。如果切片更薄更完整的話可以放涼再切，我是等不及了。
然後把羊肉擺上，撒點鹽進去，燉的時候沒放鹽，出鍋自己加就好。胡椒孜然根據自己情況加。
我喜歡蔥花香菜，所以，加了點。上圖的人不喜歡，所以就沒加。
兩勺羊湯進去！就是下圖這樣啦！
喝口湯。瞅瞅這湯，清吧？水盆羊肉就是要清湯！
再來口肉。酥爛可口！燉了兩個小時的羊腩，口感太好！
舀一勺辣醬進去！紅撲撲的！
看這湯色，換了風格。
這肉。。。像是加了濾鏡，奶奶的！
沒有月牙餅！配上老婆餅也很不錯！而且更配！
上面的砂鍋，今天中午盛了三次湯！
11樓：我愛故我在不愛我還在
羊肉燉柴了，可以加點料酒再燉一下能緩解。
羊肉怎麼燉不會柴
12樓：愛記錄生活的小陳同學
要燉羊肉不柴，首先要注意的是我們應該用小火慢燉羊肉，並且在燉羊肉的時候應該冷水下鍋而不是熱水下鍋。還有一種說法是燉羊肉之前將肉放在水中泡幾個小時，這樣燉出來的羊肉也易爛。
燉羊肉是乙個非常經典的菜式，優質的燉羊肉追求的是軟、爛、嫩，但是很多人自己在家裡製作燉羊肉的時候卻不知道為什麼，總是將羊肉燉得很柴，一點都沒有軟、爛、嫩的感覺。
這可能是因為我們在燉羊肉的時候吵衫沒有掌握好火候，一般情況下燉羊肉最好都是選擇小火慢燉，如果心急想要快速將羊肉煮熟而使用大火的話，可能就會讓燉出來的羊肉口感不好了。
同時，我們在燉羊肉的時候最好是冷水下鍋，這樣讓羊肉慢慢加熱就不公升橘腔會像用熱水一樣，一下就把肉的表面燙熟了。還有一種說法是可以在燉羊肉之前將它放在水中泡幾個小時，讓它充分吸收水分，伍此這樣燉出來的羊肉也易爛。
羊肉怎麼燉不會柴 羊肉如何燉不會柴
13樓：劍經業
1、要燉羊肉不柴，首先要注意的是我們應該用小火慢燉羊肉，並且在燉羊肉的時候應該冷水下鍋而不是熱水下鍋汪喚。還有一種說法是燉羊肉之前將肉放在水中泡幾缺廳個小時，這樣燉出來的羊肉也易爛。
2、燉羊肉是乙個非常經典的菜式，優質的燉羊肉追求的是軟、爛、嫩，但是很多人自己伏陵隱在家裡製作燉羊肉的時候卻不知道為什麼，總是將羊肉燉得很柴，一點都沒有軟、爛、嫩的感覺。
3、這可能是因為在燉羊肉的時候沒有掌握好火候，一般情況下燉羊肉最好都是選擇小火慢燉，如果心急想要快速將羊肉煮熟而使用大火的話，可能就會讓燉出來的羊肉口感不好了。
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