我想了解下客家釀豆腐，那個能告訴我

1樓：網友

所屬菜系。客家菜，亦稱東江菜，它與潮菜、粵菜並稱廣東三大菜。

製作材料。主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克) 輔料：

香菇（鮮）(100克) 調料：味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油（煉製）(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)

主要餡料。餡料是釀豆腐的必須材料，以肉為主，通常取新鮮豬肉，加鹽、香菇、胡椒，或蕎苗等佐料，以刀背剁成。剁餡料很有講究，忌以刀刃剁過久，否則肉餡易碎，口感差。

製作方法。1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布瀝去水分； 2.

豬肉剁成泥； 3. 蔥去根鬚洗淨，切成碎末； 4. 香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥； 5.

將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡； 6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡克放在豆腐泥**，包成丸子，如此逐一做好； 7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面； 8.

另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略幹，出鍋； 9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內； 10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

2樓：網友

教您客家釀豆腐怎麼做，如何做客家釀豆腐才好吃。

1) 瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦公尺浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；

2) 白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；

3) 豆腐沖洗滴乾，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；

4) 燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。

你覺得客家釀豆腐味道怎麼樣？

3樓：無雅詩

客家釀豆腐的做法。

第一步：提前把香菇泡好洗淨，然後切碎放碗裡備用，再準備一些老蔥頭，如果沒有老蔥頭也可以用新鮮的蔥頭，不過沒那麼香，蔥頭也剁碎跟香菇放一起。

第二步：準備一塊肥瘦相間的冊和五花肉，建議稍微肥一點口感會好點，不過這個看個人喜歡吧。把豬肉去皮，然後剁碎成肉泥。

第三步：在肉泥中加入兩個雞蛋、加上剛剁好的香菇蔥頭碎，再加入少許的耗油、適量的鹽、加入胡椒粉、少許油，把它攪拌均勻。

第四步：準備豆腐，我買的是鹽水豆腐，從小到大也只是喜歡吃鹽水豆腐，把豆腐一分為二，然後把它切成小塊，切成大小差不多了。

第五步：用筷子在切好的豆腐中間夾一下，口不要開那麼大哦，很容易裂開的，然後就把肉餡灌進去，灌多一點點，這一步要小心一點，慢慢灌，一點一點灌進去。

第六步：鍋中下油，把油燒至四五成熱，然後調成中小火，把釀好的豆腐一塊一塊放進去，對待豆腐一定要溫柔哦！先把肉那一面向下，逗尺煎出油分，煎成金黃色，再翻過另外一面煎一下。

第七步：把釀豆腐兩面都煎成金黃色後，加入清水，稍微沒過豆腐面就行，蓋上鍋蓋燜至水剩下三分之一那樣。

第八步：燜至水剩下三分之一的時候，加入少許的鹽，因為豆腐沒有放鹽，只是肉餡放了鹽，然後再燜兩分鐘左右。

第九步：碗里加上點水，加入生粉、胡椒粉、加上點生抽、把它攪拌均勻。

第十步：好了，差不多了，倒入我們兌好的水澱粉，勾芡。

第十一步：大火收汁，把它攪拌均勻，輕一點攪拌，要不然豆腐會散掉。

攪拌均勻後就可以出鍋開吃了，這一道客家釀豆腐就做好了。

4樓：江蘇新東方烹飪學院

客家釀豆腐，是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品，味道不錯。

5樓：作業

特別好吃，非常喜歡。

6樓：開朗的朵拉

味道很好嘎嘎好的那種。