1樓：
忌廉也叫做稀忌廉，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為忌廉。忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%。
很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是忌廉，其實是錯誤的。這種「鮮忌廉」根本與忌廉無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。
黃 油 奶食品之冠是黃油。
黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。
煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。
待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為。
五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。
寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
黃油和忌廉的區別 忌廉和黃油的區別是什麼
2樓：向陽
1、黃油和忌廉是兩個不同的概念。忌廉是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。忌廉是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
而黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後，上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物，主要作調味品。
2、其次，忌廉和黃油的用途也不一樣。忌廉用途主要是作為蛋糕的裝飾或成為麵包的餡料，也是製造冰激凌的主要原料。而黃油可以做菜，比如炸魚、煎牛排。
同時，黃油也可以烤麵包、塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美、綿甜可口。
忌廉和黃油有什麼區別呢？
3樓：生活軌跡
忌廉分為植物和動物忌廉兩大類，植物忌廉是從大豆等提取製作的，動物忌廉是牛奶製作的。忌廉是指乳經離心分離後得到稀忌廉，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。忌廉是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。
忌廉分為植物和動物忌廉兩大類，植物忌廉是從大豆等提取製作的，動物忌廉是牛奶製作的。忌廉是指乳經離心分離後得到稀忌廉，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。忌廉是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。
忌廉性質： 1、忌廉的色澤：忌廉的顏色從白色到淡黃色。
忌廉的顏色**於胡蘿蔔素，但隨著季予同色澤也會發生變化。 如夏季忌廉顏色較重，而冬季忌廉顏色較淺甚至砉色。由於羊乳中缺乏胡蘿蔔素，所以用羊乳製成的忌廉顏色呈白色，同時忌廉如果受日光長時間暴曬會引起褪色。
生產時為了使忌廉色澤一致，通常加自進行調整。
2、忌廉的風味：忌廉應具有良好的芳香味，這些風味主要**於揮發性遊離脂肪酸、丁甘油、二甲硫醚等。其中丁二酮甘油主要來自發酵時細菌的作用。
因此，經酵後的酸性牛乳比新鮮牛乳芳香味更濃。
3、忌廉的物理結構：忌廉為油包水型的乳化固體體系，其連續相為半固體狀的遊離脂肪。連中分散有未被破壞的脂肪球和小水滴，此外還有微小氣泡，水滴中溶有有和鹽。
4、忌廉的營養價值：質量優良的忌廉為高階食品，消化吸收率極高，為一切食用油之首，另有豐富的脂溶性維生素，特別是維生素a，且含有一定量的維生素d。
忌廉與黃油的區別
4樓：乾萊資訊諮詢
一、性質上的區別：
忌廉（cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
黃油（butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食納局用。
忌廉：<>
黃油：<>
二、營養成分上的區別：
忌廉相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫公升忌廉的膽固醇含量在10~38毫克，取決於其脂肪含量。每30毫公升淡忌廉中，水分佔，另含蛋白質克、脂肪克、碳水化合物克和膽固醇16毫克。
黃油營養是奶製品之首，牛奶洞改讓煉成的黃油營養豐富，含維生素，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
三、飲食文化上的區別：
忌廉早在西元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的忌廉製作方法。把牛奶靜放一段時間，就會產生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來反覆拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了忌廉。
但這種方法頗費時間，而且從牛奶中產出的忌廉量也很少。
關於黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們並不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。殲遊黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的，作為一種食物，它有著莊嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。
黃油和忌廉的區別
5樓：生活常識愛分享
黃油和忌廉的區別如下：
1、本質上的區別。
忌廉是從牛奶或是羊奶中提取的白色或者黃色的半固體脂肪性物體，它是用牛奶脂肪含量最高的那部分所製作而成的乳製品。
黃油則是一種固態油脂，它同樣也是用牛奶加工而成，但是黃油是鮮牛奶攪拌後去掉水分的濃稠狀物體，黃油大部分用作於調味品。
2、成分不同。
忌廉的熱量非常高，忌廉含有的百分之六十二的脂肪都是由飽和脂肪酸構成的，並且忌廉的膽固醇含量也非常高，此外忌廉還含有百分之七十七左右的水，少量的蛋白質和碳水化合物。
而黃油主要有維生素，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇等。
忌廉的分類
忌廉按照型別分類有兩種，分別是植物忌廉和動物忌廉。
植物忌廉以大豆等植物油和水、奶粉、鹽等加工而成，目前已經廣泛用於烘焙領域。而動物忌廉，也叫淡忌廉或稀忌廉，是從全脂奶中分離得到的。
動物忌廉的顏色偏黃，很不易塑形，從外形上看很普通。但植物忌廉的顏色發白，做的蛋糕形狀會多樣、細膩，各種高難度造型都可以做到。
黃油和忌廉的區別
6樓：潮孤陽
1、製作不同：黃油是用新鮮牛奶攪拌後上層的濃稠狀物體過濾掉部分水分得到的；忌廉是從牛奶或者羊奶中提取的黃色、乳白色脂肪性半固體食品。
2、成分不同：黃油是由維生素、礦物質、脂肪酸等組成，營養豐富；忌廉主要由脂肪和蛋白質組成，質地非常細膩。
3、用途不同：黃油可以用於塗抹麵包、煎牛排等；忌廉主要用於西式料理，可以起到提公升口感，增加香味的作用，新增於點心中讓其鬆脆。
黃油：口味上主要分為原味，半鹽和加鹽，黃油通常適宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時，需要注意，**或者肥胖人群不適宜大量食用。
忌廉：它是由生牛乳頂層的牛奶脂肪含量最高的一層製成的乳製品，口感香甜，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。富含膽固醇，熱量很高，所以不可過量食用。
黃油和淡忌廉的區別 淡忌廉和黃油的區別是什麼
7樓：陽光生活
1、淡忌廉是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中首兄，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，這樣就得到了淡忌廉；而黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後，上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。
2、淡忌廉灶碰打發之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用；黃油一般用來製作餅乾、麵包，在國外，黃油還常拿來煎牛排、做義大利麵、做菜等等。
3、黃油是日常生活中使用的比較多的食物。它主要是從牛奶中加工出來的，因為口感細滑香甜，受到了很多人的喜愛。很隱芹談多人都喜在吃麵包的時候抹上一些黃油來增加它的口感。
除此之外，黃油還可以製作成其他的產品，例如蛋糕、麵包、曲奇等。
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