1樓：全力以赴呦
滷製配方：純淨水4kg、豬蹄5kg、食鹽220g、白糖150g、老抽180g、超鮮30g、hd-6增香劑70g、大廚四寶醬滷透骨香30g、花帝1號肉香王50g、大蔥80g、生薑80g。
醃製配方：將滷製配方中的食鹽220g、hd-6增香劑70g、超鮮30g拌勻，塗抹在豬蹄表面，在低溫0-5℃下醃製12小時左右備用。
滷製工藝：將純淨水放入醬滷透骨香燒開後，加入糖、老抽、1號肉香王、大蔥、生薑和豬蹄，水溫燒至95℃，保持15分鐘，然後小火燜煮3小時，溫度控制在80-85℃之間。
糖燻工藝：將鐵鍋燒熱，放入300g白糖，放入芘子，再將豬蹄排放好，最後蓋好鍋蓋，將鐵鍋迅速加熱，煙燻3分鐘即可。
冷卻工藝：將熏製好的豬蹄，用保鮮膜包好，放入低溫庫0-5℃冷卻3小時，即成亞洲豬蹄。
注：煮完的湯，即成秘製老湯，可重複使用，但要逐漸減少用料，同時減少成本。
不用謝我。
2樓：青島花帝
我是用的花帝的增香劑，提供配方，還不錯。
滷水的配料
3樓：蒯金蘭卷琬
滷水的幾種製作方法：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲公尺50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲公尺50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。
滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
最全的滷水配方
4樓：網友
香鮮滷水（味型：鹹鮮）
香料：八角、陳皮各50克，桂皮55克，甘草45克，乾薑100克，香茅草80克，蛤蚧1對（用火烤香），丁香10克，草果20個，小茴香30克，黨參、花椒、陰陽貝（藥店有售）各20克，羅漢果3個。
湯料：老母雞6000克，老鴨、裡脊肉、豬棒子骨各2000克，火腿（去油）3000克，桂圓200克，鮮姜100克，陳皮30克。
調味油料：色拉油3000克，鮮姜200克(切碎）,大蒜(去皮)500克，八角、芹菜頭、香菜頭各50克，洋蔥300克，青椒30克，香葉10克。
調料：精鹽300克，生抽1000克，魚露500克，冰糖、老抽各100克，雞精130克，糖色150克，花雕酒250克。
製作：1、老母雞、老鴨剁大塊，裡脊肉、火腿切塊，豬棒子骨敲破，入湯桶裡加清水35千克，大火燒沸後撇浮沫，轉中火加入拍碎的桂圓、鮮姜、陳皮小火熬5小時，撈出湯料過濾。
2、熬好的濃湯倒入滷鍋中，將洗淨的香料包成香料包，放入滷鍋中，隨後放入調料小火熬40分鐘，加調味油（色拉油3000克入鍋上火，加八角、鮮姜、大蒜、芹菜頭、香菜頭、洋蔥、青椒、香葉小火浸炸15分鐘，取油即成），然後將炸過的調味油料用料袋裝好放入滷鍋中，再小火加熱10分鐘即成。
特點：鮮香色靚，口味醇正。
注意事項：1、如不滷原料夏季1天開鍋一次，冬季2-3天開鍋一次。另外，滷水中的香料根據滷製原料的多少隔6-10天換一次，調料油根據滷鍋香氣的變化隔7-8天新增一次。
2、肉製品應汆水至四成熟時入鍋中滷製。
應用：適合滷製家禽、動物內臟、蛋品等。
5樓：安徽新東方小倪
滷是熟食行業經常接觸到的一種製作方法，製作加工方法各不相同，各種香料的比例搭配也不一，在這裡就一一介紹了。這裡只針對川式滷水的製作過程中，一些比較常見的問題，一些很容易忽略的問題同大家進行一下交流。
一。滷料比例。
滷料是滷水重要的香味**，滷料也稱之為香料，香料也是藥材，也就是平時我們所說的中藥，每一種中藥都有它自身的特性，滷料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋滷水的好壞，千百年來人們對香料的認實也在不斷的加深，也就形成各種各樣的滷料配方，有紅滷，白滷。從地域上又可分為川滷，粵滷等等，對於配方，就不多講了，因為網上的配方有很多，真假只有您自己親自做過才知道了。
注：滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。
二。調製。紅滷＝滷料包＋高湯＋配料＋糖色＋辣椒。
白滷＝滷料包＋高湯＋配料。
1、高湯原料以及製作方法。
高湯所用原料：雞骨架，豬筒子骨。
將雞骨架，豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯待用。
求一款遊戲,求推薦一款遊戲。
文明系列 遊戲來中玩家建立源 起乙個帝國，並接受時間的考驗。玩家將建立及帶領自己的文明從石器時代邁向資訊時代，並成為世界的領導者。在嘗試建立起世界上赫赫有名的偉大文明的過程中，玩家將啟動戰爭 實行外交 促進文化，同時正面對抗歷史上的眾多領袖。部落衝突！跟你的要求完全匹配 個人覺得俠盜飛車可以玩，在遊...
求一款網遊，求推薦一款網遊。
遊戲玩了不少，網遊的話，我只推薦魔獸世界，其他的差距頗大。征途這玩意，老實說，作為2d確實做得算可以了，就我玩過的2d來說，就是老史實在太會圈錢了，有錢人的征途也就不說了。童夢online 童夢online 是乙個風格定位為清新亮麗的q版mmorpg，以最具親和力的架空奇幻為背景，構造了乙個錯綜而不...
求專業給介紹一款ipodtouch的耳機謝謝啊
我的小白也壞掉了 現在用的就是mm50 音質較小白要好一滴滴 只有一滴滴而已 我朋友他是業餘玩 的 所以自己說聽歌也要用顯眼的 他買的森賽的hd555 造型很不錯音質也很不錯 不差錢就換乙個吧 蘋果的小白真的是不怎麼樣 我說的是質量 你可以在 上搜尋 高高數碼 耳機都很便宜的，而且質量還不錯，我買了...