1樓：嘰呱嘟嘟
千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反覆煮沸的水。這種水因煮過久，水中不揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。水裡含有微量的硝酸鹽，當水長時間加熱，由於水分不斷蒸發，硝酸鹽的濃度相對地增加，而且它受熱分解變成了亞硝酸鹽。
如果存放過久或保管不當，細菌大量繁殖，也可把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。
長時間煲湯加熱能破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1~小時，即可獲得比較理想的煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
2樓：飛花飄絮
水燒得時間過長，水燒開之後，灌進暖瓶這樣一些器皿當中後，放置的時間不宜過長。要是太長的話您就不要喝了，因為有實驗表明，隨著時間的增加，水中亞硝酸鹽的含量也會增加。亞硝酸鹽可是致癌的物質。
3樓：網友
事實上沒有多大的問題，有人恐懼了。
據說會濃縮水裡的礦物質，不利健康什麼的，但實際上燒菜煲湯的時間都很長，沒什麼要緊的。
開水燒的時間長了能喝嗎
4樓：大風感
開水燒的時間長了不能喝的，開水燒開2-3分鐘即可，開水燒開持續5分鐘以上就不建議再飲用，如果開水燒開久了，會使溶解在水中的無機鹽、重金屬等濃縮而提高了它們的含量。喝燒太久的開水會產生身體不適。
硝酸根離子在水中煮的時間過長，會被還原為亞硝酸根離子，它能與血液中的低鐵血紅蛋白、高鐵血紅蛋白髮生作用，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導致人體缺氧。
更嚴重的是，亞硝酸根離子可與人體內的組胺類物質發生化學反應，產生亞硝酸類化合物，直接危害人體健康。
如果繼續沸騰3分鐘，則這兩種物質分別會迅速降低至微克/公升和微克/公升，達到飲用標準。這個時候的開水才能喝。
水煮的時間長了為什麼不適合喝了
5樓：驗舊森
水煮久了裡面的礦物質會發生反應，變成對身體有害的物質。
專業人員研究發現：當溫度剛剛達到100℃時，水中鹵代烴等有害物質的含量均超過國家標準；而沸騰3分鐘後，有害物質的含量則迅速降低到標準以內。如讓水繼續沸煮，鹵代烴等的含量還會下降，然而，水中其他不具揮發性的物質卻會增長，同樣會對人體造成危害。
因此，煮開水正確的做法是，當水剛沸騰時，應立即將大火關掉，用小火繼續加熱；待沸騰3分鐘後再關閉，一壺新鮮優質的白開水就出爐了。
6樓：網友
水煮久了，裡面的硝酸鹽轉化成了亞硝酸鹽，有致癌作用，加排骨可以防止轉化。
資料：排骨煮久了裡面的營養物質都煮到湯裡去了，這樣人體容易吸收。有些食物要煮得久才好吃，才能把營養煮到湯裡去，所以廣東人講究三煲四燉，即煲湯一般要三小時，燉湯要四到六小時。
這樣長時間的熬湯能將營養物質慢慢地熬出來，但是湯煮得太久同樣會有一些對人有害的物質，就象白開水煮久了一樣。所以隔一段時間喝這種湯很能補充營養，但是天天喝它就不好了。
總之凡事要講究乙個平衡，不能因為這樣東西好，就天天吃，大量地吃，也不能因為這樣東西不好，(比如說動物的內臟含膽固醇),就一碰也不碰。什麼都吃一點，同時稍微偏重一點素菜，就不會有什麼問題。因為大自然是神奇的，只要講究平衡，那麼一種食物對人體產生的不良趨勢自然會被別的食物抵消。這就是為什麼長期服用vc藥丸可能會導致尿路結石，加速動脈硬化，而通過每天吃大量水果攝取vc是不會有危險的。
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