1樓：打凱旋
馬卡龍的製作難度，震懾了每一位工作人員，稍不留意就失敗，以為看不出來的小問題，在烤焙後還是失敗，一連串的失敗、失敗、失敗，用打蛋器攪打蛋白，並且將細砂糖分3次加入到蛋白霜之中將蛋白霜打到將打蛋盆倒扣仍然不滴落為止攪拌均勻，注意攪拌手法哈，不要讓蛋白霜消泡有立刻被征服的感覺，是驚喜、還說不出為什麼，必須要回過神來，再咬一口，才有思緒可以思考，而且即使是老師傅在做也是十分小心，因為馬克龍非常容易做失敗！堪稱最容易失敗的甜品。
<>當糖粉和蛋白混合並融化後，會成為稠厚的泥狀。不斷的翻拌，直到變得十分細滑用圓口花嘴在矽膠墊上擠出乙個乙個的小圓形。一般直徑在3釐公尺左右。
先要風乾20分鐘，讓馬卡龍表皮乾結。這種方法的優點是 出來的表皮光滑 裙邊好 且不空心的幾率會比較高 缺點就是 熬糖漿要熬好 翻拌要均勻從第一排開始從左往右：攪拌機，不鏽鋼盆，電子秤，白砂糖，糖霜，雞蛋清，杏仁粉，篩子，攪拌棒，裱花袋，裱花嘴直至麵糊出現光滑，如厚重綢緞飄落下滑。
把直徑的裱花嘴裝入裱花袋裡，裝入麵糊。接著均勻的擠在不沾高溫布上，將二者混合，加入沒打發的蛋清攪拌均勻，裝入裱花袋，擠到矽膠板上，放入烤箱145度烤熟。
製作過程來看，馬卡龍因為小巧，確實費一番功夫。但是**昂貴更多的還是因為受歡迎程度，如厚重綢緞飄落下滑。把直徑的裱花嘴裝入裱花袋裡，裝入麵糊。
打發蛋白要乾性狀態，直立的小尖尖。 2.攪拌手法，不要過分的一直攪拌，切拌，翻拌手法，混合蛋白時候要輕輕的翻拌，製作馬卡龍，使用矽膠墊效果最好。
2樓：溫柔的女人
自己想要製作的話最好買一些水果，像火龍果，木瓜這樣的水果，還有蘋果，那麼製作出非常好看的圖案，然後這個面一定要柔軟，然後裡面放點牛奶，這樣製作出來的馬卡龍就非常有特點了，然後烤箱烤的這個時間一定要掌握好。
3樓：為零零
製作馬卡龍首先要準備所需的材料，然後將熱糖水加入食材和蛋清色素裡面進行攪拌，再用烤箱烤熟，接著把剩下的糖水蛋清與黃油進行攪拌，在馬卡龍的外殼上進行裱花即可完成。
4樓：動畫專業白小漫
先把準備好的材料與蛋清色素加入熱糖水進行充分的攪拌，攪拌好之後放到專用的烤板上用烤箱烤熟，再把糖水蛋清和黃油一起攪勻，再用馬卡龍外殼用作蓋子夾緊再次烘焙，之後簡單的馬卡龍就製作出來了。
5樓：三土
馬卡龍的製作方法：
1、杏仁粉過篩，加入可可粉，糖粉再過篩一遍。
2、蛋白分次加入白砂糖打至乾性發泡。
3、分次將分類篩入到蛋白中混合。
4、麵糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴在烤盤上擠出直徑約2cm的圓形，晾乾至表面結皮。
5、烤箱預熱200度，烤至裙邊達到滿意程度，將溫度調到140度，再烤約10分鐘。
馬卡龍是很多人喜歡的法式甜點，製做馬卡龍時需要用到哪些東西？
6樓：史蒂芬斯
需要的食材有糖粉，杏仁粉，打成沫攪拌均勻，然後再加入一些水果色素以及香油，調製顏色，然後把這些東西都混在一起進行攪拌，滴在容器當中。
7樓：呼和浩特歐公尺奇
製作馬卡龍的時候我們的原料有杏仁粉（扁桃仁粉）、雞蛋清、色素、細砂糖、糖粉。
工具有烤箱，攪拌機（電動廚師機），裱花袋，矽膠刮刀，不沾烤墊。
8樓：歡歡小櫻子
需要用到炒的食物簡直數不勝數。可以說，基本上所有的食物都需要用到炒。比如：一、主食類：炒粉炒麵蛋。
9樓：藍梅
它的材料有杏仁粉60克、雞蛋清50克、糖粉105克、細砂糖20克、少許色素，還有研磨杯、篩網、盆、裱花袋、烤箱等。
馬卡龍不少人喜歡的法式甜點，製作馬卡龍需要用到什麼樣的材料？
10樓：塔羅還得是我
引言：中國人民對飲食有他獨到研究，中國人民也好吃，中國的傳統文化不斷與時俱進，同時也吸收了一些西方獨特飲食文化，西方人最好吃麵包甜點等甜品類。從法國引進特色美食馬卡龍，在中國市場廣受到人們歡迎。
一、馬卡龍。
馬卡龍是一種特色美食，凡是吃過馬卡龍的人都會被它味道所吸引，輕輕品嚐上一口裡面的夾心能讓口腔內有著滿滿核桃果香，不禁感染到世界上這麼好吃餅乾。而它做工也是極其複雜配方里面有很大糖量，完成馬卡龍甜度也是會被齁到。在家自己製作馬卡龍時，可以根據自己的想法加入各種食用色素，把它變成更加絢麗多彩顏色。
二、材料。馬卡龍是一種用蛋白粉，杏仁粉，白砂糖和糖類所做法式甜點，通常在兩塊餅乾之間還有各種醬類以及忌廉。以乙個圓形的殼作為基礎上面鋪上餡料，最後再蓋上乙個上殼，形成乙個小小的點心。
需要準備杏仁粉100克，糖粉40克，蛋白50克。再往山上衝分過篩，用勺子背碾壓成混合粉末。將準備的蛋白打至發泡狀態，然後再加入細砂糖，繼續攪拌。
三、步驟。取一半的蛋白裡面加入麵粉攪拌均勻，一定要注意有耐心的攪拌，然後再把剩餘蛋白倒入進去，再放入自己喜歡食用色素顏色，進行充分攪拌。在攪拌過程中要不斷用刮刀進行塗抹，使麵粉和蛋白充分攪拌均勻。
然後用裱花袋把拌好的，裝入裱花袋中。放入烤盤上用。蒸箱烤熟，然後晾涼40分鐘，用烤箱提前預熱160度，這樣美味馬卡龍就做好了。
11樓：史蒂芬斯
需要的食材有糖粉，杏仁粉，蛋白粉，而且所有的東西必須得分均勻適量的加入，這樣才比較合適，而且也會讓口感更好。
12樓：行樂先生
需要的是杏仁粉，蛋清，糖，這些都是最基礎的東西，利用這些東西就可以製造出來。
13樓：晚安小耳朵
製作法式馬卡龍蛋糕，需要準備白糖，杏仁，粉，純牛奶，雞蛋，麵粉等材料。放入相應的模具用烤箱烤制。
14樓：是七七不是柒柒
需要杏仁粉，蛋白，糖粉，細砂糖，只需要這四種材料就可以製作馬卡龍，自己做的馬卡龍比買的更加的健康，可以選擇自己製作。
馬卡龍很多人喜歡的法式甜點，馬卡龍需要用到什麼東西？
15樓：西柚君話天下事
馬卡龍很多人喜歡的法式甜點，馬卡龍需要用到什麼東西？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
馬卡龍是一種從西方國家傳出去的法式甜品，這類甜品不但口感好色調也豔麗，尤其受女生和小朋友們的青睞。針對馬卡龍的行為也比較簡單，製做馬卡龍的情況下大家便會使用薏公尺粉、生雞蛋、黑色素、白砂糖等。
我們在製作馬卡龍的情況下，最首要的便是要使用薏公尺粉也有糖粉，大家先將薏公尺粉和糖粉攪拌在一起新增蛋清攪拌均勻，一直拌和到成麵糊狀預留。隨後再將蛋清打發，邊消磨邊新增煮好的紅豆糖水，再把蛋清分三次倒進麵糊中攪拌均勻，放進裱花嘴裡再擠到烤網上，置放晾曬後就可以烤制了。
家用烤箱調到160度烤15分鐘上下就可以了。隨後大家把餅形從正中間割開放進夾心巧克力，討人喜歡的馬卡龍就完成了。我們在製作馬卡龍的過程中可以放上一些黑色素，讓馬卡龍越來越五彩繽紛，不但吃起來口感好還賞心悅目。
在製作馬卡龍的過程中一定要留意以下幾個方面，在消磨打發蛋白的情況下不必過軟，略微的硬一點，將麵糊擠到蛋糕模具裡要輕輕**動一下，把蛋糕模具放輛半小時上下，直到表層摸起來不沾手就可以烤制了。我們在生產製造糖漿的情況下，溫度也需要把控好，假如糖槳溫度太低蛋白血癥便會變鬆，烤成的馬卡龍便會看起來很扁，如果我們糖槳溫度過高，那麼蛋清也會發硬，烤成的馬卡龍會越來越很高。也有我們在拌和麵糊的情況下，不必過量的拌和，只需把打發蛋白和麵糊攪拌均勻，表層光潔就需要終止拌和了。
馬卡龍是以法國的皇室甜點裡傳出去的，在中國的烘培店中的價錢或是較為貴的。可是作法並非很繁雜，大家在家裡還可以自己製作，有喜歡吃馬卡龍的的可以把這個方式個人收藏起來。
16樓：解落三秋葉
它需要用到食用色素，抹茶粉，巧克力粉，杏仁粉，細沙糖等材料。用這些材料製作出來的馬卡龍口感鬆軟，吃起來甜而不膩。
17樓：花花就是我
需要麵粉，而且需要白糖也需要黃油等等，同時也需要一些小麥粉。
18樓：glorious木子
原料：杏仁粉60克、蛋白乙個40克。
調料：糖粉60克（混合後取100克）、細砂糖20克、食用色素1滴。
馬卡龍是下午茶的必備品，自己製作時都有哪些注意事項？
19樓：孟曉青
材料：杏仁粉90克，蛋白58克，糖粉75克，白砂糖58克，淡忌廉200克，將杏仁粉和糖粉混合後過篩2兩遍，打發蛋白，分三次放入58克的白糖，打發至小尖角，然後杏仁粉加色素混合均勻，用三分之一蛋白放到tpt中，切拌均勻，再和剩餘的蛋白混合，混合後是光滑呈飄帶連狀連續流動，裝入裱花袋，擠到模具裡，通風20-40分鐘。直到表面不粘，有硬殼，烤箱預熱上火160度，下火140度，下火放乙個空盤，出現裙邊後，拿去空盤，18-20分鐘。
做出來有裙邊不空殼，淡忌廉打發不流動，有紋理，均勻抹上就可以開吃了。
20樓：帳號已登出
打蛋器高速旋轉打發原先打發的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，這時你會發現蛋白霜在每一次加入糖水後都會變大變蓬鬆。在最後一次加入糖水時，很多同學都問到底要打多久才能把蛋白打到位。首先打發蛋白的容器很重要，要適合以上這個蛋白量，我用的是相當於乙個大搪瓷杯大小的不鏽鋼盆，因為在打蛋白時溫度非常重要，如果選擇大容器，糖漿一旦加入到蛋白裡，高速旋轉的打蛋頭會使熱量急劇下降並失去保溫效果，所以找乙個小容器來打發意式蛋白霜是關鍵，特別是在冬季。
保溫效果越好，打發出來的蛋白霜才會更紮實更穩定。在最後一次加入糖漿後，需要繼續打1-2分鐘，你會發現蛋白霜變得非常有阻力感，而且紋理更清晰明顯，此時你可以暫停，然後加入少許色粉慢速攪拌均勻就好。簡單的說，紮實穩定的蛋白霜是烤馬過程中的里程碑。
21樓：抹茶和奶蓋
製作馬卡龍最需要注意的就是烤箱的溫度，冬天和夏天烤箱溫度也要設定的不一樣，不然烤出來的馬卡龍就容易出現塌陷和不成形的現象。一般冬天烤箱上火是設定在150度，下火是設定在160度之間，夏天的話，上火調在120度，下火調在140度烤十分鐘就可以。
22樓：柒個與十一
自己製作的時候一定要加入一些淡忌廉，這樣的話口感會比較的香甜美味些，然後製作麵餅的時候一定要加入一些發酵粉，這樣的話更加的蓬鬆美味。
你是如何愛上馬卡龍這種甜品的
23樓：巴黎迷霧
一開始是在朋友的介紹和推薦下，知道了馬卡龍這種甜品。馬卡龍是源於法國的甜品，也帶著法國特有的浪漫，後來又因為看到了馬卡龍的**，被馬卡龍的顏值所吸引，我當時覺得這種甜品長得很好看，蠻有食慾的，所以就想著有空有錢了，買點來試試，這麼一試，就慢慢的愛上了這種甜品。
其實有看過馬卡龍的人應該都可以發現，馬卡龍在在外形上，有點像好麗友，旁慎毀但不同於好麗友的是它比較小，好麗友的外皮是巧克力的，是黑色的，而馬卡龍的顏色就比較豐富，讓人一眼看上去就很有嘗試的慾望，當然也有人可能不愛嘗試這種顏色比較鮮豔的食物，但是我還蠻喜歡那些看起來很好看的食物的，有時候跟朋友調侃，朋友也會說我是看顏值的。
當然我也不否認，我是看顏值的，但我也沒覺得有什麼不對，畢竟中國從古到今不也是一直提倡色香味俱全嗎？所以，顏值也還是蠻重要的，看著好，心情好，食慾才更好。
除了看顏值，其實我覺得吧，很多女人都對好吃的甜品還是比較有好感的，聽過一句話，女人有兩個胃，乙個是用來平時吃飯的，乙個是吃點心的。我個人覺得，馬卡龍的口感還運備是蠻不錯，外皮酥酥的，咬下去的時候，鬆鬆軟軟的，甜甜的，如果配上一杯茶，那就更好了。
不過呢，因為現在馬卡龍還蠻受歡迎的，所以有很多店都會製作著去賣，但其實不同的店做出來的口感肯定是不一樣的，也不能夠保證每個人都會喜歡，加上每個人的口味也是不一樣的，有人會孝雹不喜歡也是正常的。
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