1樓：珺珺觀劇
如何將魚煎的不掉皮又美觀？掌握這個小竅門，以後不「怕」煎魚了。
做好魚也是一門技術活，因為魚特別容易弄的不完整。尤其是煎魚，如何能將一條魚煎的完整又美觀？
一道菜講究的是色香味俱全，好顏也能促進眾多吃貨的食慾，挑起味蕾。煎魚最重要的當然是將其煎的完整不破皮，在完整的基礎上還能煎至兩面金黃。有什麼小竅門能將魚完美的煎出來呢？
首先材料準備好，魚要選取新鮮的魚，冰凍時間比較久的魚，肉質可能會不新鮮，不緊緻，一煎容易散架。如何挑取新鮮的魚，魚的眼睛要清澈不要太渾濁，越清澈說明剛死不久，還有從魚鰓的地方看魚鰓呈現比較鮮紅的顏色，說明這個魚還是比較新鮮，如果是暗紅或者血色比較暗沉可能是冰凍時間太久的。
其次是工具比較關鍵。煎魚的鍋，這個鍋必須要不粘鍋，魚皮特別容易損壞粘到鍋子上，有乙個小竅門，可以幫助解決這個問題，那就是用薑片將鍋子擦一遍，然後再使用。
最後是煎制過程中需要注意的小點，不要等到到油溫太高的時候加入魚，溫度一下子太高，可能導致魚會煎焦，影響口感影響外觀，在油未完全熱的時候放入。這個魚也不能帶水分，最好放入前將魚的水分都控幹，防止油漬亂濺。魚放入鍋中後不能著急接著翻動，這個階段的魚皮很脆弱，要等煎制金黃牢固後再翻動。
將兩面煎制金黃，完整又美觀的魚就出鍋了，最主要的還是好吃。
以後不用「怕」煎魚這道菜了，如果有煎魚，可以嘗試用以上的方法來煎制，就不用擔心魚煎的不完整，不美觀了。
2樓：橄欖樹健康科普
方法一：可以把一塊姜切好，用筷子扎到姜上，然後起鍋，用姜不斷擦拭鍋，這樣處理的鍋就可以使魚皮不沾。方法二：
在魚皮表面均勻抹上澱粉。方法三：鍋中油多放一些，把魚放進去，不斷晃動鍋，一直保持這個狀態，也會使魚皮不粘。
3樓：據說小白
如果是帶魚段，可以先把雞蛋打碎攪成蛋液，煎的時候把帶魚裹上蛋液再煎就不會掉皮也不會碎。如果是鯽魚，煎之前要把魚的外表晾乾，大之把鍋燒熱再放油，油加熱後先放入一點鹽等鹽完全融化後再把魚放進去煎，煎的過程中不要動魚。
4樓：愛貓咪的葉子
在煎魚的時候，我們在魚的身上裹上面粉，不要太厚，薄薄的一層就可以，這樣做出來的魚就會不掉皮又美觀。
5樓：小暢天地
一，要先用廚房紙或毛巾把魚身上的水擦乾或瀝乾水分；二，油不能過多，油溫不能過高；三，煎時不要亂動，煎好一面再翻面。
6樓：努力搬磚的小紀
最重要的就是把鍋先加熱，然後再放油，冷油下魚，在煎魚的過程中，不要輕易去翻動魚，等到魚一面煎成型，再輕輕晃動去翻另外一面，這樣子煎出來的魚就不會破皮。
7樓：刺客聊星座
一定要小火慢慢煎，不要去翻動魚身，提前在鍋裡放一點鹽可以很好的保持魚皮不破不爛，而且非常的美觀，所以這也是一門手藝。
8樓：韓寶兒
我認為煎魚也是乙個技術活，多放些油，煎至金黃即撈出，太長的時間就會使魚掉皮，變得不美觀，這是我做了很多魚的經驗累積下來的。
煎魚不掉皮方法 煎魚如何不掉皮
9樓：雙麗劍
1、乾燥。將魚清洗乾淨之後，用廚房用紙將魚的裡外都擦拭乾淨，讓魚乾燥，這樣煎魚的時候，魚皮就不容易破。
2、裹麵粉。
洗淨的魚，可以將魚上面沾上一層薄薄的麵粉，再放入油中煎，可以儲存魚皮的完整。
3、雞蛋糊。
將洗淨的魚，放入雞蛋糊中扒讓沾一沾，讓雞蛋糊裹到魚皮上，再煎魚的時候能固定，保護魚皮不破。
4、擦姜。將鍋洗乾淨之後，在鍋上塗上一層薑汁，然後再倒入油煎魚，魚皮不會粘鍋。/5、熱鍋涼油。
煎魚一定不要等到油熱了下鍋，鍋熱了之後倒入油，接著就下入魚，這樣魚不容易掉皮。
6、少翻動。
魚入鍋之後弊此純就少動它，等魚的一面煎好之後再去翻面，多的翻租咐動會讓魚更加容易破，弄的面目全非。
教你怎樣煎魚不掉皮 煎魚不掉皮的方法
10樓：生活寶典
1、準備食材和調料，這一步是每一到道美味佳餚的都必須要的一步，食材準備得好不好會影響到做菜的味道，調料一樣也不能少：糖、鹽、花椒，鹽，料酒等等，魚最好是現買新鮮的。
2、準備乙個鐵鍋或者是那種圖層的不粘鍋，我家裡亮旦也有好多鍋，最少有十種不同的鍋，當然要想做出各種各樣不同的美食，裝備怎能少呢？所以我沒有要求大家像我一樣，買那麼多鍋，要求只是鍋不能花，否則會影響與受熱，所以要選一口好好鍋，這樣煎出來的魚口感也會更好，這樣的話其孫伍實已經在很大程度上避免了不粘鍋，做紅燒魚的時候我們應該先把魚清洗乾淨，可以搓下魚身，把魚身上那些滑滑的東西洗乾淨，放入一些料酒。
3、在魚身上輕輕劃出很多口子，注意要均勻，不要這切一刀，那裡劃一刀，那樣也是不行的，而且吃菜時菜相也會對人的食慾產生一定的影響。當我們劃好口子之後就要往魚肚子裡塞一些蔥蒜，再倒入一些生抽，還要加入一些糖，鹽，花椒，倒入這麼多的調料後醃製16分鐘就可以了。
4、把鍋燒熱，然後加入倒入一些食用油，注意，一定要把鍋底都底塗均勻一點，不要離留空隙，稍微有點常識的人都知道，鍋底如果留空隙的話，在炒菜的時候那一塊就很容易糊。抹均勻之後把油倒出來，再重則鍵或新加熱，再倒入油。這樣做的目的就是讓魚不會粘鍋，因為一粘鍋就掉皮。
這時候再把魚放到鍋裡煎，先讓它煎一會，等到魚的表面有一些稍微的乾燥就可以把魚翻過來了，這樣的話也能夠保證魚不會粘鍋和掉皮。
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