1樓：金安寧
可以把月餅切成小塊，分佈放在吸油紙上。
等多餘的油被吸附在紙上了再吃月餅會感覺好很多的，還可以泡一壺綠茶，配著月餅吃，也可以很好的解油膩。
因為綠茶去油脂的功效。
做月餅皮時油放多了怎麼辦?
2樓：好好啊
和麵的關鍵就在於麵粉和水的比例要適當，正所謂「面多了加水，水多了加面」。如果做月餅皮加多了油，那最簡單的就是再加些面和水。做法如下：
油皮材料：中筋粉200克，玉公尺 65克，水65克，糖10克油酥材料：低筋粉200克，玉公尺油95克。
1、將所有油皮材料倒入盆內，用筷子攪拌成絮後用手揉成麵糰，蓋保鮮膜醒面鬆弛。
2、將油酥材料放入盆，用筷子攪拌成團，蓋保鮮膜鬆弛。
3、醒好的油皮分割成20克左右的小麵糰，油zhi酥均分成16克左右的小麵糰。
4、將做好的油皮擀成圓片，包住油酥。
5、包住油酥後，像捏包子一樣將油皮和油酥捏緊。
6、再把油皮和油酥捏成的麵糰擀成長舌狀。
7、自上而下捲成卷，蓋保鮮膜鬆弛，全部依次做好。
8、取第乙個小卷，擀成長條，自上而下捲成卷。
9、其他小卷依次按照上面的方法做好，蓋保鮮膜鬆弛。
10、取第乙個小卷，中間壓一下，整理成圓形。
11、將圓形的麵糰擀成圓片，用老式月餅皮包住餡料。
12、虎口收圓捏緊，不露餡即可，按壓成扁圓形，老式月餅就做好了。
我做的月餅為什麼很硬，不回油呢，怎樣才能軟些
3樓：枯井望天
控制好比例，水和粉的比例為1:1。皮和餡的比例為1:1。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：冰皮月餅粉200克、沸水200克、椰蓉餡適量。
1、起鍋倒入200克清水燒開。
2、水開後，關火倒入200克冰皮月餅粉，攪拌成絮狀。
3、不燙手後，揉成光滑的麵糰。
4、把麵糰分成均等的小劑子。
5、取出椰蓉餡揉成均等的小圓球。
6、取出小劑子按扁，放上椰蓉餡，然後包起來。
7、包好後模具壓出花形。
8、完成。
4樓：匿名使用者
外皮油酥沒起好，一般沒做的人在家自己做不好的，月餅就是靠那成油酥，沒經驗的人擀不好，所以做出來的很乾的。
5樓：網友
剛烤出來都是硬的。蓋著或密封幾天，放放再看啊。如果材料和方子沒問題，回油時間3天左右都是可以的。
6樓：丹溪藍終覓
金華五仁月餅的做法詳細介紹。
菜系及功效：
精品主食。美味糕點。
工藝：烤。金華五仁月餅的製作材料：
主料：餅皮：低筋麵粉100克，花生油（或植物油）30ml,轉化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無可省）,食用梘水1/4小匙，sp乳化劑1/4小匙。
五仁陷料：美國杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金華火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml,清水75ml
教您金華五仁月餅怎麼做，如何做金華五仁月餅才好吃。
備註：1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝乾，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻醃過夜便可。
2.五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是小號餅模，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。
4.剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；sp乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。
5.轉化糖漿可以在烘焙材料市場買到，沒有也可按照如下方法自制。
材料：1.砂糖500克、水。
160克、檸檬汁（或白醋）3大匙。
2.小蘇打1克、水10克。
做法：1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。
最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
7樓：匿名使用者
你放乙個星期看看，應該還有乙個回潤的過程。
月餅皮裡油用少了會出現什麼結果
8樓：
摘要。下午好呀親親，非常榮幸為您解答喲<>月餅皮裡油放少了，會出現就是不那麼酥了做月餅的方法如下：1.
準備糖漿攪拌均勻，準備乙個碗，加入食用油，轉化糖漿、和小蘇打水4克攪拌均勻。2.加入麵粉捏成團，攪拌好之後加入麵粉，先攪拌至沒有乾粉的狀態，再直接捏成團就可以了。
下午好呀親親，非常榮幸為您解答喲<>
月餅皮裡油放少了，會旦碰衡出現就是不那麼酥了做月餅的方法如下：1.準備糖漿攪拌均勻，模做準備乙個碗，加入食用油，轉化糖漿、和小蘇打水4克攪拌均勻。
2.加入麵粉捏成團，攪拌好之後加入麵粉，先攪拌至沒有乾粉吵嘩的狀態，再直接捏成團就可以了。
3.蛋黃刷白酒放入烤箱，準備鹹蛋黃，巨集禪信把鹹蛋黃刷上一層白酒去腥，放入烤箱烤好。4包好餡料烤月餅蔽輪，將蛋黃放入豆沙中包好，再將餡料包進月餅中，包好後放入襲公升模具中，放入烤箱烤好即可。
做月餅用的是什麼油？
9樓：乾萊資訊諮詢
廣式月餅用花生油、潮式月餅有的用豬油。廣式月餅用花生油比較多，肆絕花生油裂備姿比較香，因此很多人制作廣式月餅都習慣用花生油，當然可以用其他油來代替花生油。
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品滾腔於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
月餅麵糰出油怎麼辦
10樓：
親，您好！很高興能為您解答！月餅麵糰出油怎麼辦：
防止月餅麵糰出油的方法步驟如下：1、將月餅麵糰放在廚房紙巾或者油紙上面。2、用乙個透明的蓋子或者廚房遮蓋物將月餅麵糰蓋住。
3、靜置3天。製作月餅會在麵糰中加入水、油等因素，過程揉搓等加工辦法後，會趕快餡兒餅的乳化成型，過程烘焙辦法後，餡兒餅外皮的潮氣大區域性被揮發，而餡兒餅內餡的亮滾衫含水量還很多，這功夫將餡兒餅安置一段功夫，餡料中的潮氣會向餡兒餅皮中變化，枯燥的餡兒餅皮會吸附走餡料中的潮氣，之後餡兒餅中的油會向外滲透，看上去油潤、有光彩，回油這個辦法是一次性到位的，即使餡兒餅做好之後回油波折，那麼這一備茄次餡兒餅的創造也就波折了，沒有後續的彌補本領了，只能從新舉行餡兒餅的創造。親，<>
以上就是我為您歸納整理的答案，為您服務很開心，請給我個贊叭，非常謝謝您<>
希望我的對您有所幫助，然後希望您天天開心，生活愉快<>敬腔好運常伴哦<>
月餅回油太快是什麼原因?
11樓：提莫小姐姐
回油原因：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即「回油」。
自制月餅的做法：
1、麵粉、奶粉過篩備用。
2、軟化糖漿加入梘水、油攪拌均勻。
3、將軟化糖漿加入粉裡面，楺成麵糰。
4、用保鮮袋裝起鬆弛20分鐘。
5、將鬆弛好的餅皮分成等分。
6、餡料也分成等份。
7、取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。
8、慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。
9、月餅模內用麵粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，防粘；放入用粘了麵粉的餅團，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團。
10、在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱。
11、上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘。
12、這是剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很乾的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏天后拿出來，這時回油後，顏色會亮麗多了，表皮變軟了，些時食用最佳。
12樓：是潘寶寶
外回油快慢和糖漿的轉化效果有很大關係，會有太快可能是果葡糖漿過量。月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用。
廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即「回油」。這個時候月餅的口感才會達到最好。
月餅快速回油訣竅
13樓：小悅心理諮詢師
月餅快速回油的方法：
1、將糖漿與梘水用手動打蛋器拌勻，後加入花生油繼續拌勻；
2、加入中粉繼續攪拌均勻，後用手稍微揉至光滑，用保鮮膜包好，常溫靜置1至2小時；
3、將蛋黃與蓮蓉稱合起來重約44克，用蓮蓉將蛋黃包好；
4、麵皮稱重約15g，用麵皮把蓮蓉蛋黃包好；
5、用月餅模刻好，放入烤盤；
6、預熱烤箱200度，將烤盤放入烤箱烤5分鐘，將月餅定型；
7、將月餅拿出刷蛋黃液，刷好後繼續用180度烤15至20分鐘，烤好取出；
8、待冷卻後放入月餅託，加脫氧劑密封儲存，等回油後就可以食用。
提問有什麼辦法快速回油。
首先和轉化糖漿的質量有關，衡量轉化糖漿質量的標準是轉達化率和濃度。高品質的糖漿，月餅烤熟第二天就回軟了，這也就是為什麼我們看到某品牌的轉化糖漿的**是一般轉化糖漿**兩倍的原因。
其次，餅皮的配料是否合理，通常月餅皮的含水量油量和糖漿用量要協調，糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢。
最後，和月餅餡的軟硬程度及其含油量有關。廣式月餅的特點就是皮薄餡厚，餡是幫助回軟的主要因素。如果餡料的含水量油量很少，或者有皮很厚，餡很少，這種月餅回軟也慢。
當然，回油的速度還有溫度有關，室溫越高分子運動的越快，回油的速度也就快了。
14樓：麥田初語
非常詳細的廣式月餅教程，沒想到小小的廣式月餅竟藏著這麼多學問，花紋清晰回油快的秘訣都在這。
15樓：鵝子野心
月餅快速回油的方法，以廣式月餅為例：
1、將糖漿與梘水用手動打蛋器拌勻，後加入花生油繼續拌勻。
2、加入中粉繼續攪拌均勻。後用手稍微揉至光滑，用保鮮膜包好，常溫靜置1-2小時，時間太久會出油變硬，不容易包餡。
3、將蛋黃與蓮蓉稱合起來重約44克，用蓮蓉將蛋黃包好。麵皮稱重約15g，用麵皮把蓮蓉蛋黃包好（將麵皮按扁，蓮蓉蛋黃置於麵皮上，翻轉身朝下，將麵皮慢慢往下推，推到一半反過來，用虎口慢慢往上推，直至包裹整個蛋黃蓮蓉。
4、用月餅模刻好。放入烤盤。
5、預熱烤箱200度，將烤盤放入烤箱烤5分鐘，將月餅定型，拿出來刷蛋黃液，刷好後繼續用180度烤15-20分鐘。烤好取出。
6、待冷卻後可以放入月餅託，加袋脫氧劑密封儲存，等回油後就可以食用了。
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