1樓：刺客侃八卦
在發酵的過程中，除了需要用到酵母粉之外，我們還可以加上小蘇打和白醋，這兩種調料也是發麵時的必需品。首先我們需要將準備好的酵母粉放在溫水中泡開，然後再加入小蘇打和白醋。
2樓：遊戲的另類智多星
和麵的時候我們可以選擇用酵母粉，也可以用一些發好的老面，這樣都能夠讓饅頭髮的更好，蒸出來的饅頭更香。
3樓：欣欣吃貨愛美食
和麵除了加入酵母，還可以加入白糖，加入白糖也可以起到醒發作用，蒸出的饅頭，軟糯香甜，也可以加入少許白醋，但是量不能太多，幾滴即可，太多了吃起來口感發苦。
4樓：暖暖
根據自己口味加鹽或糖等調味料。如果想做老式包子，<>
加食鹼。
除了用酵母發酵外，還有什麼方法可以讓麵粉發酵？
5樓：安德二十三
【啤酒＋公尺酒】
想要發麵快，光放酵母可不行，還需往麵粉裡多加兩樣配料：啤酒和公尺酒。有了這兩樣，不用等就能吃到鬆軟香韌的大白饅頭。
先準備好公尺酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗裡倒入溫度約35-40℃的溫水（這個溫度最合格酵母發酵）。
然後依次加入公尺酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根據麵粉的分量而定，500g麵粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻。
然後再向碗中放入麵粉，加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過多，也不可過少。酵母太多面的顏色會發黃，酵母放太少便不容易發酵成功。
然後將麵粉配料攪拌搓揉，揉好的面放在碗裡，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，不到10分鐘，麵糰就膨大起來，變得鬆軟極了，再揉幾次切成小段，搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個方法做出的饅頭包子，口感很好。
酸奶】沒喝完的酸奶可以用它來做成酸奶面頭，酸奶本身屬於發酵產品，含有一定的酵素成分，所以可以適量減少酵母的用量。
和麵時，500g麵粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已經加入了糖分，有利於產生酵素，因此發酵時間短，麵糰成型快。酸奶饅頭的營養成分也更高，無論老人小孩都愛吃。
【白糖】通常和麵時加入一小勺白糖，是因為糖能為酵母發酵提供養料，促使酵素快速生成，所以想要發酵效果更快更好，不妨加點白糖。白糖的用量不必太多，500g麵粉加糖不超過10g，通常放入一茶匙即可。
如果有糖尿病或者不喜歡放糖，還可以用蜂蜜代替，同樣可以加速酵母發酵，縮短髮面的時間。另外加入了白糖或蜂蜜，也可以改良饅頭的口感。
【食鹽】發麵時除了可以加點糖，還可以放入少量食鹽。你一定會擔心有甜又鹹，做出的饅頭味道怪怪的吧，其實不僅不會影響口感，加鹽可增加麵糰的韌性，讓包子饅頭吃起來鬆軟有嚼勁兒。
對於新手來說，第一次和麵加一小勺鹽，麵糰不會太粘手，揉麵時更易成形，而且蒸出的饅頭包子，掰開可以看到很多發酵的小氣孔，這樣就說明發酵很成功。
6樓：19850707愛你
採用熟饃發酵法，需要提前準備3個老酵面蒸制好的饅頭，然後將這些饅頭掰成小塊狀進行備用。同時準備乙個臉盆，往裡面加入所需要的麵粉，並加入溫水將其攪拌成棉絮狀，然後把準備好的饅頭塊，加入到這些麵粉當中，對其進行揉搓，將麵粉揉成麵糰。最後再蓋上一塊乾淨的毛巾，（冬季的話最好採用保鮮膜進行覆蓋）。
把麵糰放到溫度在30度以上的地方進行發酵，發酵至原來的兩倍大小時，老酵面就做好了。
7樓：君王的孤獨
要想吃到美味的麵包，饅頭，包子，其中必不可少的關鍵一步就是發酵，從某個意義上來說，發酵的好壞幾乎決定了麵點的成敗，那麼，怎樣才能讓做出來的麵點既蓬鬆又可口呢1，選對發酵劑發麵用的發酵劑有三種，小蘇打，麵肥(老面)和乾酵母粉，它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
8樓：山中幽竹水中蓮
啤酒或公尺酒、糖。
1、麵粉與糖適量混合均勻。
2、然後倒入啤酒（或公尺酒）和麵。
3、把攪拌好的面盆放在溫水鍋中半小時後即可完成發酵。
發麵沒有酵母怎麼代替？
9樓：的
1、蜂蜜發酵法。
在發麵的時候，如果沒有酵母粉，我們可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促進麵糰發酵的作用，而且其高保溼性可讓麵包更柔軟。準備一斤麵粉，250克水，一勺半蜂蜜，將水和蜂蜜都倒入麵粉中，攪拌均勻，然後將其揉成沒有粉狀的麵糰，放入盆內，蓋上溼布，再將盆放在暖和一點的地方，發酵4——6小時即可。時間到了之後，我們可以看到，這時候的麵糰已經發至原來的兩倍大了。
加白糖不僅能提高麵糰的發酵速度，而且蒸出來的饅頭會更加的香甜。一般在發麵的時候，用溫水將白糖化開，然後加入麵粉後，這樣能夠縮短麵糰的發酵時間。如果發酵的麵糰有點發酸，那麼我們可以在發酵好的麵糰裡面加點食用鹼，能夠讓做出來的麵食口感更加好。
老肥」也稱作「麵肥」，是發酵麵粉時所用的面引子。主要是將之前發酵好的麵糰，留下來一塊曬乾，然後下次發酵麵粉的時候，將其用溫水將它泡軟即可。注意老面發酵過的麵糰必須兌鹼，（不然會有酸味）這樣才能使發出來的面更加香甜鬆軟，富有彈性。
4、自制的酵子，以前的問答有詳細介紹，也是我們最常用的一種。
最好的替代品就是酵頭有些地方也稱之為麵肥，也就是每次發酵好的面留下一小塊，讓他繼續發酵，自然風乾，當我們在用的時候用清水化開和在新的麵粉裡就可以了，這是最早先人們發麵使用的方法，替代酵母非常好，不過要控制好用量，可以放少量的鹼面防止用酵頭髮出的面發酸。
10樓：我是小茜呀
發麵沒有酵母粉怎麼辦？奶奶教我一招，20分鐘發滿盆，省時又省力。
11樓：飛燕聊情感
發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
12樓：小蟲蟲
每次和好的麵糰可以留下一小撮。等到下次發麵的時候加水揉搓用那個漿水發麵就可以了。也可以用蜂蜜代替酵母發麵。
13樓：醋溜新鮮事
如果沒有的話，可以用蘇打粉代替，這樣的效果也是可以的。
人們和麵大多用酵母，那沒有酵母的時候還能怎麼和麵？
14樓：哼哼娛樂八卦
在我國有北方和南方差別，東北人一日三餐離不開大公尺，而北方人最愛吃的乃是中式點心，早餐有灌湯包、饃饃、做油條等，午餐有溼麵條、餃子等，晚餐就是炒麵和餅，可以這樣說頓頓是離不開全麥麵粉的，如今和大家分享的就是北方人最愛吃的一種食物饃饃，饅頭的個人行為大家也都會，那如果醒發時並沒酵母應該怎麼辦？
做饅頭髮酵麵糰時一般會用兩種方式，一種得用醒面來發酵，一種就是藉助發酵粉，但如今很多人由於圖使用方便酵母粉的較多，可是酵母粉蒸出來的饃饃口感並不太好，事實上無需醒面無需酵母粉還可以讓麵糰發酵，一起來看看製作方法吧。醒發時運用到的食材有全麥麵粉、白糖、啤灑和公尺酒，溫水，先把全麥麵粉倒入盆裡，以後倒進少量白糖，白糖除了是一種高效的調味品外。
它還有乙個作用是促進發酵，隨後再加入啤灑和公尺酒，這幾點酒本身就含有發酵物，用以發酵麵糰更加節省成本了，接著倒入適度的溫水，攪拌結塊後蓋上蓋放入溫暖的地方。麵漿表層產生很多排氣口就說明發酵好了，將吐司麵包取出放入石板上揉勻，分成一樣的尺寸餃子皮，揉成饃饃狀或者用來做餃子皮都是能夠的，若想饃饃蓬鬆劑記得一定要二次醒發，不鏽鋼蒸鍋中加入水，放入篦子和籠布，接著放入饃饃胚，10分鐘再射擊蒸，水燒開後蒸15-20min歇火，不要著急著開啟外蓋，一定要燜3min。
歇火之後立刻開啟外蓋，外蓋中的水蒸氣就會滴到饃饃表層，饃饃放涼以後愈來愈很硬。做饅頭時，家裡沒酵母粉不要擔心，全麥麵粉里加上白糖、啤灑和啤酒，用溫水來和麵，蒸出饃饃又白又軟，吃起還帶著一股萬般無奈清清甜味，美味可口極其，一頓3個吃不夠，喜歡吃饅頭的值得一試用這種方法哦。
15樓：無言
沒有酵母的時候是可以用白糖發酵的，白糖也是可以發酵的，只不過是發酵的時間比較長而已。
16樓：云云呀
可以的，沒有酵母的話也可以和麵，可以用其他的東西代替。
17樓：伍六七學姐
我們可以用老酵面和麵粉摻和起來一起發酵。
和麵放酵母起什麼作用
18樓：阿鵬咬煙臺
酵母在麵糰中發酵產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，使麵食變得鬆軟。
酵母發酵，讓麵食味道更好，提高麵糰的營養價值。
發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對營養物質的吸收和利用。
酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。
酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。
麵糰在發酵過程中，經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麵包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味。
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