1樓：酆恭岑丙
一定要中火，口感會變老，成品很容易起蜂窩，火太大的話，時間長。並且要在牛奶剛剛全部凝結就熄火。一般十來分鐘就可以了冷水熱水無所謂，最重要的是火候。
再看看別人怎麼說的。
2樓：牛的寶貝爺
不可以放熱水，中火就行，15分鐘。
3樓：人生自古誰無屎
冷水熱水無所謂，最重要的是火候，一定要中火，火太大的話，成品很容易起蜂窩。並且要在牛奶剛剛全部凝結就熄火，時間長，口感會變老。一般十來分鐘就可以了！
4樓：匿名使用者
1. 材料：純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、士多啤梨2.
牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。3. 趁熱倒在碗裡，不久牛奶表層結出奶皮。
4. 用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。5.
雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。6. 蛋液倒入牛奶中攪勻。
7. 用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。8.
再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，奶皮慢慢地浮起。9. 包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。
10. 取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。
蒸雙皮奶的時候用大火還是小火 雙皮奶一般要蒸多少分鐘
5樓：芋圓不想圓
雙皮奶是比較受歡迎的一種美食小吃，它的做法比較多，口味豐富，吃起來嫩滑中仔啟香甜，很多人都會自己在家蒸雙皮奶吃。蒸雙皮奶一般建議用中火，不適合用大火，也不適合用小火。
蒸雙皮奶要大火還是小火
建議用中火。
雙皮奶不能在高溫或低溫下蒸，因為第一層雙皮奶通過熱空氣凝結，第二層通過在牛奶中新增砂糖和蛋白質來蒸。如果蒸溫度過高，牛奶無法凝固戚寬，溫度過低，無法蒸出雙皮奶，這可能會導致雙皮奶失敗，因此，蒸雙皮奶時一般建議使用低熱。
蒸雙皮奶是冷水下鍋還是開水下鍋
最好是冷水下鍋。
雙皮奶的主要成分是牛奶和蛋清，兩者都富含蛋白質。如果直接在熱水中蒸，很容易蒸出牛奶的外面。當牛奶在冷水中蒸時，這不容易發生。
雙皮奶會隨著冷水的加熱慢慢變熱，蒸出來的雙皮奶口感會軟滑。
雙皮奶一般要蒸多少分鐘
10分鐘左右。
雙皮奶的主要成分是蛋清和牛奶。本質上，它很容易烹飪。根據生活經驗，雙皮奶可以蒸10分鐘左右。如果還沒有蒸好，可以繼續蒸，加熱賣如5分鐘後，就完全蒸好了。
雙皮奶大火蒸還是小火蒸 蒸雙皮奶要蓋鍋蓋嗎
6樓：不愛吃香蕉的小朱
1小火。 雙皮奶是不可以採用大火蒸制的，可以採用小火蒸，但是一般會比較推薦中火來蒸制。因為若是蒸制溫度比較高的話，雙皮奶的奶皮是很難凝結的，會影響到雙皮奶的口感和味道。
雙皮奶的第一層奶皮是通過熱氣而使得奶皮凝結的，第二層奶皮是通過牛奶中加入細砂糖和蛋白而蒸出來，若是蒸制的溫度過高的話，奶皮凝結不了，雙皮奶的奶皮就沒有兩層，從製作的定義上來說，這樣的雙皮奶是製作失敗的，但是並不影響食用。
2可以蓋鍋蓋。
蒸雙皮奶的時候是可以蓋上鍋蓋的，這樣蒸制雙皮奶的時間會快一些。但是需要注意的是蓋上鍋蓋之後，鍋內的溫度會要比不蓋鍋蓋的溫度要高，所以需要把控住鍋內的溫度，因為溫度越高，就越難凝結成奶皮，建議是採用小火蒸。
為了保證雙皮奶的製作成功，若是要蓋上鍋蓋的話，建議要經常掀開鍋蓋檢視雙皮奶的狀態，加熱時間過長的話，雙皮奶的表面就會變得十分的粗糙，外觀會受損，其奶皮也會難以凝結，從而導致雙皮奶製作失敗。
310-15分鐘。
雙皮奶其本身就是一種奶製品和蛋白等食物所混合成的食物，所以相對來說是比較好熟的，煮沸之後，小火或者中火蒸制話，一般只需要10-15分鐘左右就可以熟透。
但是在蒸制雙皮奶的過程中，蒸制的時間是需要注意的，不可以長時間的蒸制雙皮奶，不然雙皮奶的奶皮會被破壞或者難以凝結。
其次就是蒸制時候採用的器具，若是用的高壓鍋這類壓力比較強的器具的話，則蒸制的時間是很短的，一般是10分鐘以下，而若是採用的普通的蒸鍋的話，正常在時間內即可。
4雙皮奶製作出來還是水的話可能會與原材料有關，一般跟牛奶的關係比較大，若是採用奶脂濃度比較低的牛奶的話，與蛋清混合之後還是比較不容易凝結成的，所以建議是採用純牛奶、鮮牛奶、全脂牛奶這類奶脂比較高的牛奶。
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